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藏書羊肉
藏書羊肉藏書羊肉歷史悠久，以其獨特的燒煮技藝，烹調成各式羊肉菜餚，因其肉香湯鮮、味美可口、營養豐富而深受人們喜愛，是冬令進補佳品，成為傳統的蘇州地方風味小吃而風靡江南。
(一)歷史起源與發展
藏書鎮地處蘇州西郊丘陵地帶，境內群山綿延，植被豐富，有得天獨厚適宜養羊的自然生態環境。羊肉最早是山羊基地家秋收後因勞累體乏作為進補食品，或宴請親朋好友的農家菜餚。因味道極佳，深得城裡人青睞，故漸變為進城開店經商。
早在明清時代，穹窿山麓農民就有從事殺羊、燒羊肉、賣羊肉的副業，一般都以擔賣或攤賣為經營方式，清末才開始到蘇州城裡開店設坊(俗稱“羊作”)，光緒二十二年，藏書鄉周家場周孝泉到蘇州醋坊橋畔開設了城內第一家堂吃的“升美齋”羊肉店，宣統後分別在都亭橋、臨頓路兩處開設“老義興”和“老協興”羊肉店。民國時期進城開羊作逐漸增多，在道前街、鴨蛋橋、婁門塘等多處開出了“老源興”、“新德和”等頗有名氣的店堂。抗戰勝利後，在善人橋也開出小鎮第一家羊作——勝利羊肉店。建國初仍以個體經營，公社化後，以大隊組織經營，在蘇州石路、皋橋、太監弄、東中市、宮巷等繁華商業區開設10餘家集體羊肉店。每逢秋冬之交，古城內外羊肉店便紛紛開張，店堂一般沿街而設，不講排場，鍋灶立於店面，香氣散至街坊，吸引眾多食客，“羊湯勿鮮勿要銅鈿”成為眾人贊語，聲名鵲起，至今享有盛譽。
改革開放後，藏書羊肉經營業不斷發展。經營人數劇增，區域範圍不斷擴大，足跡遍及蘇州(包括六縣一市)、無錫、常州、上海、浙江嘉興等地區大中城市及各鄉鎮集市。全鎮原18個行政村都有人在外地經營此業，其中西南片的興奮、繁榮、農林、社光、合豐、建豐、生建等村最興盛。全鎮外出開羊肉店的人數，80年代有1500餘人，到90年代增至2000—3000人左右。
(二)獨特風味與品種
藏書羊肉以活殺山羊為原料，以白燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種，運用傳統獨特的烹飪技藝燒煮而成，白燒以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩，常食不厭而聞名，近年又推出“全羊宴”等特色系列萊餚。品種達30餘種，分冷盆類、熱炒、燒烤類、湯類、點心類等。
1．冷盆類：羊腿、羊舌、羊心、羊肝、羊腰子、羊腳、羊肚、羊鞭、羊睪丸、羊糕等。
2．熱炒燒烤類：大蒜羊肉、雪菜羊肉、大蒜羊肚、紅燒羊肉、白燒羊肉、回鍋羊腳、羊肉串、椒鹽羊排、紅燒羊蹄、冬粉羊肉煲、羊腦燉蛋等。3．湯類：鯽魚羊肉湯、羊肺血湯、清煮羊血湯等。4．點心類：羊肉粽子、羊肉水餃、羊肉餛飩、羊肉麵、羊糕面等。
(三)宰羊要點與烹飪方法
1．選羊
羊分綿羊(又稱湖羊)和山羊兩種。綿羊肉肥質粗，山羊肉精細嫩味鮮。藏書羊肉採用山羊為原料。山羊又分雌羊、雄羊；而閹割過的羊稱“鐓羊”。老雄羊肉質較差且膻氣濃烈。雌羊、鐓羊為優，1至2年齡的山羊肉嫩味美為更佳。羊齡看其牙齒便知：“沿口”為當年羊，“四牙”為中年羊，“六牙”為3年以上老羊。選羊是關鍵。
2．宰羊
全羊宴
宰羊有側向對穿法和頸下刺心法兩種。前者其部位在耳邊咽門處，以左手拇指和食指點正位置，右手執刀，刀口向里，一刀戳穿，拔刀時略向里割，鮮血急流；後者與殺豬法相仿，從頸下部進刀，直刺心臟。不掌握技術要領會“殺嗆”，不光吃不上羊血，血會滯留體內影響羊肉色相。剝皮和翻羊肚為主要技術活。山羊剝皮從頭部開始，過頸部後不用刀，左手托皮，右手握拳往下猛插，技高者只需三分鐘左右。翻羊肚時先把糞便除去，然後將百頁肚邊灌水邊捏松，用食指伸穿腸口翻過來即成。
3．燒羊肉
白燒羊肉是藏書羊肉的特色品種，燒煮方法：把洗淨的羊肉切塊後與頭、腳、內臟什件等一併放人盆堂(用大鐵鑊加接木桶構成，故又叫“接鍋”)內，根據入鍋羊肉多少一次加足水，用旺火燒開，撇淨浮沫後加準適量食鹽，然後用文火燜燒約2小時左右，撈出羊什件，見湯色乳白，肉酥而不爛，香氣飄溢時即成，撤上少許細蒜葉即可上桌食用。
4．凍羊糕
羊糕煮法很有講究，先把整羊切成4-6塊，放人盆堂加水旺火燒開，撇去浮沫後取出羊肉，放在冷水中清漂(稱“出水”)，並清除盆堂鍋底沉渣(稱“割腳”)，然後把羊肉放人原湯重新入鍋，水一次加準，燒開後加鹽，把握火候燒3小時左右，待肉爛湯濃後，用勺舀湯慢慢倒入鍋中，觀其連成一線時，即可出鍋拆骨，分裝在方形或圓形盆內撳平放些濃湯，翌日就凝結成羊糕。羊糕結足，不松不散現吃現切，為下酒佳品。
(四)品牌形成與產業化
藏書羊肉歷史悠久，而成為知名品牌與形成產業化是在90年代，鎮政府積極扶持，結合街景改造，在市鎮中心豎起“三羊開泰”鎮標雕塑，新建近萬平方米“藏書羊肉美食城”，30餘家裝飾一新的羊肉店(館)喜迎賓客，生意興隆；夜晚一片燈火通明，霓虹閃爍，各具特色。藏書羊肉市管會制定統一標準，實行規範管理，第一批評定東方、瑩明、藏書、鮮鮮、新月樓、三星6家店堂為“三星級”羊肉店(館)。鎮政府還投資近百萬元建成“藏書山羊交易市場”，實行交易、檢疫、屠宰“三集中”。據鎮弄林服務中心去年末統計，全鎮從事羊肉加工經營的農民有3000餘人，銷售山羊35萬餘頭，產值超億元，純收入超3000萬元。
小吃街太監弄
小吃街太監弄這裡，10餘家蘇州最有名的菜館、酒樓鱗次櫛比：要品嘗蘇州名菜松鼠鱖魚及鱖魚系列，可去始創於清乾隆年間的松鶴樓菜館；與松鶴樓隔街而望的，即是以拍攝《滿意不滿意》、《小小得月樓》、《美食家》3部電影而聞名的得月樓菜館，它的拿手好菜是得月童雞、魚巴肺湯等；毗鄰得月樓的是王四酒家，以烹製常熟叫化雞等常熟菜出名；要吃江蘇名點楓橋系列大面和細沙豬油粽等，這裡有以製作小吃聞名的五芳齋。此外，還能在京華酒樓吃到京味十足的北京烤鴨和涮羊肉；在三元酒家吃到粵菜；在老正興吃到上海菜紅燒甩水、蝦子烏參；在功德林吃到淨素菜餚……
遊覽蘇州園林的四海賓客，總不忘到蘇州美食街———太監弄去品嘗各種珍饈佳肴；“天堂是蘇州，吃煞太監弄”，這一姑蘇民諺真正道出了這一美食街的優勢。
那裡有乾隆創始的“松鶴樓”（船點就是那裡的大師傅的絕活），代表菜餚是松鼠桂魚和船點.松鶴樓對面是得月樓。這家店子曾經2上銀幕，某種程度上比松鶴樓還有名。（不知道大家看過《小小得月樓》沒有）代表菜餚是櫻桃肉，䰾肥湯。它的邊上則是王四酒家，老振興。這兩家也是很有名氣的老酒家。都是典型的蘇幫特色。再走過去到了太監弄的盡頭，碧鳳坊的開始，則是小吃的天下了。五芳齋，朱鴻興和綠楊餛飩店。不是我吹牛那裡的各色面和湯包，小籠絕對經典。從太監弄拐出來就是蘇州的市中心——步行街了。名位“觀前”的步行街上有著極受蘇州市民和外地遊客歡迎的小吃零食店。黃天源是第一快名牌（國家頒發的中國名小吃），那裡賣的是蘇州最大的特色,別處絕對吃不到的蘇州糕團（喜歡吃甜食的各位的天堂喔）。那裡的品種極多，什麼定升糕，松糕，玫瑰糕，薄荷糕，豬油年糕（一年一度的美味），炒肉釀糰子，芝麻糰子，青糰子……（本人在回想中都要流口水了，但是現在黃天源的糕點已經沒有原來的好吃了）還有轉賣特色零食的采芝齋（那裡香氣很濃，芝蘭芬芳。才得了這個名）和稻香村，對了，還有葉受和，它可是解放後創立的品牌喔。價廉物美，相當不錯，裡面的花生糖，町果糖，麻酥糖以及各色的蜜餞都很不錯的。還有以"醬汁肉"名揚姑蘇的陸稿薦。蘇州人對吃一向考究，所以美味相當的多。
蘇式小吃品種
油氽緊酵，半緊酵小籠，半緊酵蟹粉小籠，小籠饅頭，縐紗湯包，蟹粉湯包，香菇青菜素包，鮮肉大包，鮮肉中包，豆沙饅頭，開花饅頭，荷花饅頭，壽桃包，秋葉包，佛手包，薺菜豬油包，玫瑰豬油包，刺猥包，芝麻豬油包，乾菜包，蘇式湯包，拖爐餅，鮮肉燒賣，三鮮燒賣，素菜燒賣，鳳尾燒賣，蟹粉燒賣，蝦仁燒賣，金魚燒賣，鮮肉蒸餃，四喜蒸餃，青菜餃，蝴蝶餃，孔雀餃，雞冠三角餃，知了餃，沈永興饅頭，桂花糖油山芋，桂花糖芋艿，焐酥豆糖粥，桂花雞頭肉，八寶雞頭肉，桂花焐熟藕，鮮肉棕,灰湯棕，白沙棕，綠豆棕，豬油夾沙棕，三角棕，小腳棕，筆棕·····紅蓮血糯，桂花炒血糯，五香排骨，五香小肉，田螺塞肉，滷汁豆腐乾，蘭花乾，震澤黑豆腐乾，兩巾頁，桂花甜酒釀，鳳梨蜜絡，桂花元子，藕粉元子，桔絡元子，豆蓉元子，酒釀元子，豬油八寶飯，炒八寶飯，麻團，冷糍團，炒肉團，雙餡團，南瓜糰子，蘿蔔團，清明團，薄荷團，花色糰子，鮮肉湯糰，玫瑰湯糰，蝦肉湯糰，豆沙湯糰，五色湯糰，蘇式綠豆糕，清水綠豆糕，五色玉蘭餅，韭菜合子，生煎饅頭，牛肉鍋貼，鮮肉鍋貼，四股油條，冰糖葫蘆，蘇式月餅，酒釀餅，米礬餅，油酥大餅，面衣餅，南瓜餅，火腿蘿蔔絲餅，老虎腳爪，糍飯，荷葉包死人，豆腐花，豆漿，八寶粥，臘八粥，雞湯三鮮餛飩，縐紗餛飩，蝦肉縐紗餛飩，薺菜肉餛飩，油煎餛飩，糍飯糕，三腳包，蘿蔔絲餅，焐銅菱，薺菜三絲春卷，魚味春卷，八寶血糯，素火腿，桂花糖炒栗子，桂花栗白果，海棠酥，百合酥，蘭花酥，眉毛酥，蜜棗酥，合子酥，蟠桃酥，鴛鴦合子酥，蘋果酥，千層酥，杏仁酥，桂花栗子酥，花捲，豬腦卷，雙桃卷，銀絲卷，炒梨糕，蘇式陽春麵，三蝦麵，燜肉麵，燜蹄面，蹄胖面，爆鱔面，炒肉麵，滷鴨面，素澆面，紅油爆魚面，楓鎮大面，蝦腰面，鱔糊面，雪菜燴麵，蘇式軟炒麵，蝦蟹兩面黃，肉絲兩面黃，風扇冷拌麵，開洋蔥油拌麵，白切羊肉麵，奧灶滷鴨面，奧灶爆魚面，雙澆面，三澆面，面竄條，蓮子銀耳羹，百合綠豆湯，桂花赤豆湯，白糖蓮心粥，綠豆粥，百合糯米粥，桂花栗子粥，五香茶葉蛋，五香喜蛋，巧果，油炸糖糕，棗泥酥餅，棗泥麻餅，油氽臭豆腐，炸元宵，豬油夾沙球，蔥油餅，梅花糕，海棠糕，肉絲炒年糕。蘇州十大特色小吃
歌謠傳唱：“姑蘇小吃名堂多，味道香甜軟酥糯。生煎饅頭蟹殼黃，老虎腳爪絞連棒……”蘇州人講究精細，小食點心，樣樣細緻美味，讓食客永遠存著一點回味和思念。一、蘇式鮮肉月餅
蘇式鮮肉月餅二、楓鎮大面
鮮有一碗麵，會像楓鎮大面這樣帶給食客撲鼻的酒香，因為吊湯的時候除了常見的肉骨、鱔骨外，還加入了酒糟和螺絲。澆頭是一塊燜肉，但也和普通的燜肉不同，它是白色的，做法複雜，且燜制時不能放醬油，純粹靠鹽調味。於是，燜肉肥美，入口即化；麵湯鮮滑，酒香醇厚.三、紅白湯奧灶面
紅油爆魚面，白湯麵，嘗過奧灶面的人，多半難以忘懷那湯清面爽、澆頭醇美的獨特風味。胥城大廈的國家級餐飲大師潘小敏十多年前親赴崑山奧灶麵館學藝，讓正宗奧灶面落戶蘇州，且不斷改進配方和口味，湯水更精緻，滋味更豐厚，澆頭除爆魚、滷鴨外，還添了燜肉和野生蝦仁。四、雞頭米羹
蘇州人吃"水中人參"雞頭米有很多講究。一是要吃南塘的雞頭米，質量最好；二是買少量，一次吃完，吃的就是那帶著水的氣息的新鮮味道；三是一定要趕在中秋時節吃，一旦錯過，就只能眼巴巴地等來年的上市了。五、蟹殼黃
蟹殼黃六、魚味春卷
蘇州春卷皮的烙制堪稱一絕。廚師一手持鍋，一手抖動麵團，一掀就是一張，乾淨利落。春卷皮更是薄如紙，圓如鏡，透明柔軟。魚味春卷，顧名思義，用鱸魚肉輔以蝦仁製成餡心，魚味濃郁，"魚米之鄉"的地方特色鮮明。七、油氽緊酵
“氽”(tǔn)是流行於江浙滬一帶的烹調術語，又稱浸炸；緊酵，指用酵量少，蒸後緊實，氽後外脆內松。蘇州人更樂意稱它"興隆饅頭"，含興旺發過之意。也正因著這份美好的含義，故在冬令上市，作為春節親友間的饋贈吃食，往往供不應求。八、小餛飩
小餛飩是江南人家最尋常可見的小點。幾乎透明的皮薄如縐紗，中間透出一點粉紅色的肉餡，盛在最常見的白瓷湯碗裡，清澈的湯里撒上些碧綠生青的蔥花蒜葉、嫩黃的蛋皮絲，又或再添少許紫菜和蝦皮，湯鮮味美，意猶未盡。九、糖粥
糖粥十、酒釀餅
春節一過，街上就開始瀰漫起酒釀餅酸甜芬芳的滋味。酒釀餅，是春天時令的蘇式食品，只賣一季。外觀形似小月餅，餡料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰餡，白皮紅瓤，似要滲到皮上來。趁熱咬一口，噴香、酸甜、脆嫩，皮軟、餡甜、味糯，有一種餅不醉人人自醉的感覺。蘇州特色美食街
觀前美食街二、太監弄——碧鳳坊
蘇州最繁華的觀前街，有一條200多米長的太監弄，它因明代蘇州織造局的太監們聚居於此而得名。現在，它又成了蘇州有名的美食街。走過太監弄，一定再錯不過碧鳳坊了，這裡從東往西有：王四酒家、松鶴樓、得月樓、老正興，軋滿了美食的太監弄，從西往東有：朱鴻興、綠楊餛鈍店、好人民間小吃、川福樓、好倫哥巴西烤肉、同潤湘菜館、韓松苑韓式料理、一番屋……放眼滿街的店招，大有後來居上的勢頭。
三、李公堤國際風情水街
李公堤國際風情水街分為動、靜兩個區域。前者以主題性酒吧、音樂餐廳、咖啡吧、DISCO及特色餐飲等為主，該區域動態全天候帶動人氣，將成為蘇州金雞湖南岸極具活力的區域。而後者則集高檔餐飲、SPA生活館、商務會所、休閒酒店等於一體，主要針對商務人群和VIP人士。
四、真善美饕苑
位於東北街拙政園東側. 講品位，講情調，講氛圍，上海“新天地”已被打造成一個具有國際水平的餐飲、商業、娛樂、文化的最新時尚之地。蘇州也有了個新天地，名字還格外優美——真善美饕苑。
五、鳳凰街
鳳凰街北臨橫貫蘇州東西的幹將路，南接十全街，長不到千米。這裡酒樓的規模一般都不大，均為幾桌到十幾桌。菜式上以蘇式菜餚為主，兼收浙江、四川等菜系的特色，尤其注重家常菜的配菜和製作特點。在此基礎上，推出了容器小巧、刀功細緻、口味新鮮，各方面比家常菜尤勝一籌的時鮮菜餚，使食客憑添了似曾相識又倍感親切的美好感覺。
六、其他小吃街
石路美食街、觀前美食街、南浩街、山塘街等地方性美味的小吃也比較多。
