整羊

.............................................150克 .............................................250克 ..............................................10克

〔原料〕
山羊 1隻
........................................10千克
草果
..............................................50克
胡辣椒
...........................................150克
大料
..............................................50克
花椒麵
............................................. 3克
蔥花
..............................................20克
薑片
.............................................150克
精鹽
..............................................20克
醬油
.............................................250克
味素
..............................................10克
〔烹製方法〕
1.將羊宰殺去皮，髒肚另用。羊肉和肚洗淨污血。
2.鍋上火放入水燒沸，放入羊，以水超過肉麵 10厘米為宜，下草果、大料、姜、鹽，燒開後用中火燉至斷生取出。將前後腿砍成 4塊，腰肋砍成 2塊，再按原刀路擺成整羊形，裝在大木盤上，用手撕吃。
3.把胡辣椒、味素、醬油、花椒麵、蔥花，加原湯兌成汁，裝碟蘸吃，亦可用辣椒粉、花椒粉、鹽、味素拌勻成椒鹽蘸食。
〔工藝關鍵〕
羊肉以斷生為主，煮燉時不能過火，避免過爛。
〔風味特點〕
蒙古族盛大節日時，如舉行那達慕盛會，整羊是一道最受歡迎的傳統名菜，此菜形色俱佳，味道鮮美，蘸汁而食，味道更佳。