蝦子烏參

蝦子烏參主要原料是水發大烏參，乾蝦子，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

色香味：烏光發亮，質軟酥爛，鮮香汁濃；

主料

水發大烏參，乾蝦子

製作

1)將原只大烏參用水反覆洗淨，放入漏勺中瀝去水份，將炒鍋放在旺火上燒熱舀入豬油，待油燒到八成熱時，將烏參皮朝上放進油鍋中炸，約十秒鐘後將烏參連油倒出瀝去油份；
2)用原鍋放入蔥油，將大烏參皮朝上放入鍋中加進料酒，醬油，白糖，醬色，高湯，把蝦子均勻地撒在大烏參上面，用旺火燒開後；
3)盛入瓷碗內，上籠蒸半小時左右，待大烏參酥軟時取出，推入熱炒鍋中，加蓋後用微火煨4分鐘後，即將大烏參盛起皮朝上平放於盆中；
4)鍋內原汁用水菱粉勾芡，放入蔥段，淋入蔥油，澆在烏參的面上即成。