來源
為牛科動物山羊或綿羊的心臟。
主治
用於心氣鬱結，驚悸不安。
相關配伍
治心氣驚悸，鬱結不樂：羊心一個（帶系桶），咱夫蘭（即紅花）三錢。上件用玫瑰水一盞，浸取汁，入鹽少許，簽子簽羊心，於火上炙，將咱夫蘭汁徐徐塗之，汁盡為度，食之。（《飲膳正要》炙羊心）
用法用量
內服：煮食或煎湯，一個；或焙乾研末。
採集加工
宰羊時剖開胸腔取心臟，鮮用。
形態特徵
1.山羊，體長1-1.2cm，體重10-35kg。頭長，頸短，耳大，吻狹長。雌雄額部均有角1對，雄性者角大；角基部略呈三角形，尖端略向後彎，角質中空，表面有環紋或前面呈瘤狀。雄者頜下有總狀長須。四肢細，尾短，不甚下垂。全體被粗直短毛，毛色有白、黑、灰和黑白相雜等多種。
2.綿羊，綿羊為人們較早馴養的家畜。其體重隨品種而不同，最小不過20kg，最大可達150-200kg。外形特徵亦有多樣。有的雌、雄均有角；有的二者皆無角；有的僅雄性有角。角形與羊尾也因種而有差異。其被毛接近原始品種者，具有兩層：外層為粗毛可蔽雨水，內層為纖細的絨毛，藉以保溫。但改良品種僅存內層的絨毛。前後肢兩趾間具有一腺體，開口於前部。具有淚腺。
生長環境
1、山羊：為飼養家畜之一，品種頗多。分布於全國各地。
2、綿羊：為飼養家畜之一，品種多達300餘種。群居動物，以草類為食。怕熱不怕冷。分布幾遍全國，以北方或西北地區為多。
烹飪方法
羊雜湯
材料:
主料:白蘿蔔300克
輔料:羊肝100克，羊心80克，羊肚50克，羊骨120克，羊肺50克
調料:鹽15克，味素2克，料酒20克，姜15克，大蔥15克，胡椒粉2克，花椒2克
做法:
⒈ 將羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡淨血水;
⒉ 放入沸水鍋氽一水撈起洗淨;
⒊ 白蘿蔔去皮洗淨改成為長4.5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片待用;
⒋ 鍋洗淨置旺火上，摻入清水放進鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺，燒沸後打去浮沫;
⒌ 下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒，燒至原料六成熟時撈起改成片;
⒍ 然後重新盛入鍋內，下白蘿蔔燒至蘿蔔熟透，盛入盛器內;
⒎ 上桌時湯中加味素、鹽，另備香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。
紅棗燉羊心
材料:
主料:羊心500克，棗100克
調料:鹽2克
做法:
羊心洗淨放入沙鍋中，隨後加入適量水，紅棗。用小火燉，羊心熟爛時加鹽調味即可。
紅花羊心
材料:
主料:羊心400克
輔料:紅花6克
調料:鹽2克
做法:
⒈ 將羊心剖開洗淨。將紅花加水1杯浸泡。
⒉ 將羊心放入炒鍋內，加水適量。
⒊ 將泡過的紅花撒在羊心上，放鹽少許，燉熟即可。
泡椒羊雜
材料:
主料:羊心100克，羊舌100克，羊肺100克，羊肥腸100克
輔料:泡椒35克
調料:姜25克，色拉油25克，豆瓣25克，辣椒粉2克，鹽10克，味素2克，白砂糖5克
做法:
⒈ 將羊腸、羊心、舌、羊肺除水，煮軟後改刀;
⒉ 將泡姜、泡椒在鍋中炒香;
⒊ 再加入羊雜和色拉油、豆瓣、泡紅辣椒末、鹽、味素、白糖，勾芡起鍋即成。
羊髒羹
材料:
主料:羊肝200克，羊肚500克，羊肺200克，羊心150克，羊腰子50克
輔料:蓽茇50克，草果10克，陳皮10克，豆豉150克
調料:豬油(煉製)50克，胡椒50克，姜10克，小蔥10克，鹽10克,味素2克，料酒25克
做法:
⒈ 羊肝、羊肺、羊心、羊腎洗淨，去血水切成2厘米見方的小塊，放入羊肚內;
⒉ 蓽茇、草果、陳皮、胡椒、生薑、蔥、豆豉全部放進白布袋內紮緊;
⒊ 藥袋也裝入羊肚內，用線將羊肚縫合;
⒋ 將裝有藥物、羊雜的羊肚放入鋁鍋內，加水適量，放入豬油、食鹽;
⒌ 將鋁鍋置旺火上燒開，移文火上燉熬，直至熟爛;
⒍ 撈起羊肚，拆去縫線，取出藥包;
⒎ 將羊肚等切成小塊，再放入湯中燒開即可。
