歷史
越光米的歷史始於1944年的新澙縣農業試驗場，但時值二戰期間，育種事業被迫中斷。1946年雜交實驗在福井縣繼續，並於1953年正式在新澙縣和千葉縣開始種植。因為福井
越光水稻和大米與新澙同屬日本古代律令制的越國地域，所以在1956年被正式命名為“越光”。越光的水稻耐高溫，不易出現穗發芽，米粒顆粒均勻、飽滿、膠質濃厚、色澤晶瑩透亮。因此在日本全國推廣開來，1979年以來連續維持日本播種面積首位的記錄，2005年的播種比率為38%。
進入2000年代，對稻瘟病抵抗強的一系列品種相繼開發成功，統稱為“越光BL”。自2005年起，新澙縣種植的大部分品種皆為“越光BL”。
日本穀物檢定協會評出的最高級“特A”越光米的產地主要集中於新澙縣，福井縣，山形縣的內陸地區，福島縣的會津，群馬縣的北毛，長野縣的東信以及山梨縣的峽北等地。這主要得益於弱酸性土壤，軟水及較大的晝夜溫差。在鹿兒島縣、宮崎縣等南部地域也可以作為早稻栽培。
引入中國
中國於2003年2月因對檢疫問題禁止了日本大米的進口，在此之前也不過每年從日本進口大米數噸而已。後在日本方面努力下得到恢復，2007年7月，中糧集團進口了日本新瀉縣產的“越光”和宮城縣產的“一見鍾情”，共24噸，分別在北京和上海市場投放，每公斤售價99元，不到一個月時間就銷售告罄，時被稱為天價大米，一度引起轟動，也引發了媒體消費者對“越光”米的關注。
《河南商報》記者王海聖採訪原陽縣農科所所長李興啟時意外獲悉，原陽縣農科所曾引種了日本“越光”大米，因不理想，兩年後將之淘汰。李興啟說：“10年前，也就是20世紀90年代中後期，我們農科所引種過日本大米，就是這次進入中國市場的“越光”牌。“越光”米在日本被稱為品質最好的大米，屬一年一產。當時，農科所引種了10畝做試驗，但到生長後期，“越光”就會生病，表現是‘生紅銹’，每畝產量約為500公斤。第二年再種，仍是如此。”李興啟將其總結為種植環境不適合“越光”的生長。2008年2月底，中糧集團進口的40噸新潟縣產“越光”和10噸宮城縣產“一見鍾情”投放廣州市場，價格不變，分別是每袋（2公斤）198元和每袋（2公斤）188元。
越光米飯因“越光”稻種對種植環境的要求很高，出米率較低，目前以遼寧省丹東東港地區種植的“越光”品質最為優質（因與日本原產地新瀉縣處於同一緯度加之由鴨綠江灌溉而生）。另外，在山東省魚台縣等地也有種植。
但日本原產的“越光”口感偏糯，而國產的“越光”米口感更有韌勁，煮食之前則需要一段時間的浸泡，更適合中國人的口感需求。
相關品種
親本
龜之尾（亀ノ尾）
陸羽132號（陸羽132號）
農林1號（農林1號）
農林22號（農林22號）
子代
秋田小町（あきたこまち）
日之光（ヒノヒカリ）
一見鍾情（ひとめぼれ）
絹光（キヌヒカリ）
等
米的種類
| 米飯是每個人每天必須的食物。每種米都有它不同的功效，比如糙米能助消化，糯米能排毒等等。 |
