簡介
水稻(oryzasativaL.)的一個品種。全國僅有陝西漢中、四川、貴州、雲南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補品，有紫糯米或“藥谷”之稱。化學成分未見報導。
【別名】
紫糯米、接骨糯、紫珍珠。
【註解】
紫米是特種稻米的一種，素有“米中極品”之稱。紫米粒細長，且表皮呈紫色。紫米分皮紫內白非糯性和表里皆紫糯性兩種。民間喜在年節喜慶時做成八寶飯食用，味香微甜，黏而不膩。
特點
紫米它與普通大米的區別，是它的種皮有一薄層紫色物質。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補品，有紫糯米或“藥谷”之稱。化學成分未見報導。我們對雲南香紫米一滇瑞501號品種的油脂成分進行了初步研究。紫米的含油量為2.2％。室溫下，油呈綠色。對石油醚油脂部分進行了GC－MS分析，共有31個成分，鑑定了其中占98.14%的10個主要成分。從不皂化物中得日一谷甾醇。乙酸乙酯部分用矽膠柱層析分離到三個結晶，通過熔點、混合熔點、薄層層析、紅外光譜和質譜分析，並與標準品對照，鑑定其中兩個成分為胡蘿蔔甙和棕櫚酸，另一個因樣品太少，未鑑定。油脂中脂肪酸的含量（％）如下：辛酸0.03；壬二酸0.05；月桂酸0.07；肉豆蔻酸0.32;棕桐酸36.44；硬脂酸0.71；花生酸0.12；油酸19.08；亞油酸41.24; 亞麻酸0.08; 其它酸微量。
新化紫鵲界貢米
紫米紫鵲界梯田利用地下礦泉水灌溉，旱澇保收，加上位於海拔500到1000米之間，常年雲霧繚繞，晝夜溫差大，所以這裡生產的紫米不但香軟可口，而且富含各種有益的礦物質，彌足珍貴。清朝的乾隆皇帝游江南時，就是因為吃了這裡的紫米所以就一見鍾情，將這裡的米列為貢米，成為皇家高貴的象徵。
品質
據湖南省農產品檢驗檢測中心和湖南省農科院稻米及製品檢測中心對紫鵲界貢米測定：紫鵲界紫米的蛋白質含量比一般精米高1.37%；胺基酸總量高71.4%。特別是賴氨酸含量比一般精米高96%；蛋氨酸含量高240.7%；蘇氨酸含量高113.5%。另外，組氨酸也被確認為兒童的必須胺基酸之一，每百克紫鵲界紫米中365.0mg，比一般精米高100%，這充分說明，紫鵲界紫米胺基酸含量豐富，組成極佳，尤其適合兒童和老年人及孕婦的營養需要。
微量元素
每千克含鐵16.72mg，比一般精米高248.3%；每千克含鈣138.55mg，比一般精米高116.5%；每千克含鋅
23.63mg，比一般精米高81.8%；每千克含硒0.08mg，比一般精米高17.8%，故紫鵲界紫米的營養價值和保健價值均很高。吃紫鵲界貢米，是嬰幼兒、中老年人、孕婦的最佳選擇。
紫米的建議食用說明
1、煮飯：紫米很難煮，建議先浸泡1-2小時。與白米拼配蒸或煮，按1：3的比例摻和（即四分之一的紫米與四分之三的白米），用高壓鍋煮飯30分鐘，香氣撲鼻，口感極佳。
注意：紫米易溶於水，可用冷水輕輕淘洗，不用揉搓。
2、煮粥：與糯米按2：1的比例摻和（即三分之二的紫米和三分之一的糯米），加入適量水，用高壓鍋熬粥30分鐘，清香怡人，粘稠爽口，亦根據個人喜好加入適量黑豆、花生、紅棗等，風味甚佳。
另外還可以燉排骨、粽子、米粉粑、點心、湯圓、粽子、麵包、紫米酒等。
紫鵲界貢米屬多色米，故紫米、黑米、紅米、黃米的食譜，紫米皆可試用，效果更加明顯。
食用
紫米人體自身存在著三大平衡系統，即體溫平衡、營養平衡和酸鹼平衡。其中酸鹼平衡是指人體體液的酸鹼度維持在PH值7.35～7.45之間，也就是說健康的內環境是呈弱鹼性的。
普通大米呈酸性，人們在日常膳食中攝入的酸性食物也較多，它們會使體液酸化，形成酸性體質。而酸性體質容易引發各種疾病。紫鵲界紫米獨特的鹼性品質，能夠幫助人們在日常生活中控制體內的酸鹼度。使體液保持弱鹼性，改善現代人的酸性體質，增強人體的抗病抗癌能力。
湖南農業大學教授徐慶國、湖南農科院水稻研究副研究員龔浩如認為：
紫鵲界貢米（紫米）的優秀內在品質及鹼性特質，在當今所有大米中是不可多得的保健米。品質卓越，彌足珍貴。
紫鵲界貢米是一種具有諸多營養和保健功效的珍貴稻米。紫米含有澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素、多種維生素，同時含有鐵、鈣、鋅、硒等多種礦物質和微量元素，並且胺基酸含量豐富。
據湖南省農業科學院稻米及製品檢測中心對紫鵲界紫米分析表明：紫鵲界紫米富含蛋白質、胺基酸、澱粉、粗纖維、鐵、鈣、鋅、硒等微量元素。具體分述如下：
一、蛋白質含量高
紫鵲界紫米的蛋白質含量，比湖南省1984年至2007年審定的中秈稻品種（組合）蛋白質平均含量高1.37%，相對提高15.6%；
二、胺基酸組成全面，營養豐富
胺基酸是構成蛋白質的基礎，常見的胺基酸有二十多種，其中賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、色氨酸、亮氨酸為人體必需胺基酸，這八種胺基酸人體不能合成，必須不斷從食物中直接攝取。
據湖南省農業科學院稻米及製品檢測中心對紫鵲界紫米的檢測，每100g紫鵲界紫米中胺基酸，比三豐早19精米中胺基酸總量高71.4%，其中：每100g紫鵲界紫米中的賴氨酸（屬第一限制性胺基酸），比三豐早19精米中賴氨酸含量高96.0%；
每100g紫鵲界紫米含蛋氨酸，比三豐早19精米中蛋氨酸含量高240.7%。另外，組氨酸也被確認為兒童的必需胺基酸之一，每100g紫鵲界紫米中含組氨酸，比三豐早19精米中組氨酸含量高100%。這充分說明紫鵲界紫米胺基酸含量豐富、組成極佳，尤其適合兒童和老人的營養需要。
三、澱粉含量高
紫鵲界紫米中澱粉含量高，據測定：紫鵲界紫米中澱粉含量為70.1%，能充分保證人體所需熱量的來源。因此，經常食用紫鵲界紫米，對人體保肝解毒、節約蛋白質和抗酮體等有一定作用。
四、纖維素含量高
紫鵲界紫米中纖維素含量高，據測定：紫鵲界紫米中粗纖維含量為1.34%，纖維素有充盈腸道、增加糞便體積、促進腸道蠕動、促進消化液的分泌、減少膽固醇吸收等作用。因此，經常食用紫鵲界紫米，對預防動脈硬化、防止腸癌大有益處。
五、微量元素含量豐富
1、鐵的營養與保健功效
紫米因此，經常食用紫鵲界紫米，維持體內鐵的平衡，對改善兒童的精神狀態、使注意力集中、防治缺鐵性貧血症、促進發育、增強抗病力、防止疲勞、使皮膚恢復良好的血色等有一定功效。
2、鈣的營養與保健功效
紫鵲界紫米富含鈣，據測定：每千克紫鵲界紫米中含鈣，比精米中鈣含量高116.5%，對人體營養和保健意義十分重要。
因此，經常食用紫鵲界紫米，保證體內鈣質平衡，對預防結腸癌、預防和治療更年期骨質疏鬆症、防治肌肉痙攣、降低血壓、保護骨骼及牙齒免受鉛毒、維持強健的骨骼和健康的牙齒、緩解失眠症等都有一定作用。
3、鋅的營養與保健功效
紫鵲界紫米富含鋅，據測定，每千克紫鵲界紫米中含鋅，比精米中的含鋅量高81.8%，對於維持生長和健康很重要。此，經常食用紫鵲界紫米，維持人體鋅的平衡，對增強人體免疫力、提高人體抵抗感染疾病的能力、改善胰島素的效用、有助於預防老年男性的前列腺肥大、加速人體內部和外部傷口癒合、調節前列腺內睪酮的新陳代謝、防止味覺和嗅覺消失、防止生殖功能障礙、消除指甲中的白色斑點、防止精神失常、減少膽固醇的積蓄等有一定作用。
4、硒的營養與保健功能
紫鵲界紫米富含硒，椐測定，每千克紫鵲界紫米中含硒，比精米中的含硒量（懷化、湘西、長沙11個精米樣含硒量統計）高17.8%，對於維持生長和健康很重要。因此，經常食用紫鵲界紫米，確保人體對硒這種必需的微量礦物質的需要。對防止自由基的形成以保護免疫系統、防治癌症、防止女性更年期發熱潮紅及更年期的其他疾病、預防心臟病及血液循環方面的疾病、防治頭皮屑等有一定作用。研究證明，硒是人體必需的營養元素，是一種強抗氧化劑，作用與維生素相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，能防止不飽和脂肪酸的氧化，抑制對機體有損害作用的過氧化物和自由基的產生，保護細胞免受損害。已有報導，硒在防止肺癌、胃腸癌、乳腺癌、食道癌、卵巢癌中起重要作用，補硒往往能提高癌症病人的存活率。
雲南墨江紫米
營養功效
我們對雲南香紫米一滇瑞501號品種的油脂成分進行了初步研究。紫米的含油量為2.2%。室溫下，油呈綠色。對石油醚油脂部分進行了GC－MS分析，共有31個成分，
紫米美食(18張)鑑定了其中占98.14%的10個主要成分。從不皂化物中得日一谷甾醇。乙酸乙酯部分用矽膠柱層析分離到三個結晶，通過熔點、混合熔點、薄層層析、紅外光譜和質譜分析，並與標準品對照，鑑定其中兩個成分為胡蘿蔔甙和棕櫚酸，另一個因樣品太少，未鑑定。油脂中脂肪酸的含量（%）如下：辛酸0.03；壬二酸0.05；月桂酸0.07；肉豆蔻酸0.32;棕桐酸36.44；硬脂酸0.71；花生酸0.12；油酸19.08；亞油酸41.24;亞麻酸0.08;其它酸微量。
《本草綱目》記載：紫米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血等作用。
紫米中含有豐富蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。香潤可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大棗紫米粥、紫米三七燉雞、紫米八寶飯、紫米汽鍋雞、紫米葫蘆鴨深受民眾喜愛，具有滋補作用。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，曾榮獲巴黎國際博覽會金獎，名聲遠播海外，十分暢銷。
中國雲南墨江紫米生長在無任何污染的哈尼膠泥梯田上,具有補血益氣、健腎潤肝、收宮滋陰之功效，特別是孕產婦和康復病人保健食用，具有非常良好的效果。此米質地細膩，紫色素溶於水，熬成的粥晶瑩、透亮，食用對人體能起補血益氣的作用，是一種天然的佳品。紫米八寶飯
紫米屬糯米類，俗稱“紫珍珠”。《紅樓夢》中稱之為“御田胭脂米”。
墨江紫米以粒大飽滿、粘性強，蒸製後能使斷米復續，有“接骨米”之美稱。
食用方法
與普通大米食用方法相同。紫米富含純天然營養色素和色氨酸，下水清洗或浸泡會出現掉色現象（營養流失），因此不宜用力搓洗，浸泡後的水（紅色）請隨同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。
選購與鑑定方法
因紫米產地限制產量小，價值（格）高，在市場中銷售的紫米多為黑米（10%黑米加糯米）或黑米（類黑米）類添加3-5%的純天然紫米並非純正的墨江紫米。在選購中可根據以下方法進行鑑定：
純正的墨江紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色（實際紫色）。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊後米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強（有粘性），蒸製後能使斷米復續。入口香甜細膩，口感好。
而黑米外觀色澤光亮，黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊後米粒色澤同大米。
黑米與紫米的區別
實際紫米並非黑米，紫米也並非黑糯米，兩者不可混位於談。這兩者都是稻米中的珍品，它是近年國際流行的“健康食品”之一。與普通稻米相比，黑米和紫米不僅蛋白質的含量相當高，必需胺基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等.我國民間把黑米俗稱“藥米”、“月家米”，作為產婦和體虛衰弱病人的滋補品，也用於改善孕產婦、兒童、貧血動物模型缺鐵性貧血的狀況。《本草綱目》和《神農本草經》中記載，黑米有滋陰補腎、健脾開胃、補中益氣、活血化淤等功效。黑米和紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。
其他含義
一、演員楊紫的冬粉的自稱
楊紫：大陸童星，5歲出道拍攝廣告，7歲拍攝第一部電視劇。因出演《家有兒女》中夏雪一角一舉成名，曾主演多部影視作品，獲得多項影視大獎。2001年參加全國童星朗誦比賽獲得金獎，童牛獎和金雞節組委會大獎等。詳情參見詞條楊紫
二、紫月君冬粉專用名
紫月君：小說閱讀網“校園版”A簽白金級作家、超人氣美少女作家、網路校園小說第一大神。天津人，生於80後。生肖：兔。紫月君，文筆並非優美華麗的，但是她筆下小說的故事內容卻極其新穎獨特，扣人心弦，使讀者被深深的吸入故事之中，不能自拔。2009年4月底向小說閱讀網提交了第一篇小說後，從此開始了寫作生涯，成為了創作狂人。
紫米平板電腦
2013年9月小米新品發布會前，網傳小米即將發布的新款平板電腦——“紫米”平板電腦。據悉，“紫米”將採用1280×800解析度7英寸螢幕，搭載1.2GHznVidiaTegra3四核處理器、1GBRAM、16GBROM以及4000mAh大容量電池，與擁有同等身材的谷歌Nexus7等產品相比，性能配置更強勁。紫米平板電腦還可能配置200萬前置攝像頭和1300萬後置攝像頭，支持1080p視頻播放，MIUIV5系統以及超過23種語言。同時該機還支持2GEDGE和3GHSPA+網路，官方售價為999元，但是具體上市時間尚未曝光，網友猜測其會在9月5號的小米3手機發布會上現身。但小米公司已於2013年9月5日舉辦新品發布會，並未發布紫米，傳言落空。截至2014年4月20日，還未有小米官方公開明確表示。
米的種類
| 米飯是每個人每天必須的食物。每種米都有它不同的功效，比如糙米能助消化，糯米能排毒等等。 |
