簡介
葛粉根據科學測定，野生葛粉對人體擁有近百種的保健功能。因此，絕大多數人服食野生葛粉的目的不是休閒，更不是充飢，而是滋補養生。人工栽培葛粉雖然也是葛粉，但其活性元素與野生葛粉活性元素之比是3:20。粗糙一點說，20斤的人工栽培葛粉吃下去才能起到3斤野生葛粉的滋補養生效果。此外，人工栽培葛粉屬於大田生產，很難完全杜絕農藥殘留和化肥殘留。
《本草綱目》記載，葛粉具有清熱降火、滋陰解毒、昇陽生津、開胃進食之功效，對治療和預防胸膈煩熱、中風頭痛、高血壓、冠心病、降血脂、抗癌、消癌腫、減肥胖、抗衰老等均有特殊功效。同時，經現代科學檢測，本品含人體必需的鋅、鐵、鈣、維生素B1、B2等微量元素及多種胺基酸，是營養價值很高的天然食品。
功效作用
葛粉1、解酒。關於葛根解酒，古籍中早有記載。《藥性論》稱葛根“開胃下食，主解酒毒，止煩渴”；《本草拾遺》記載，葛根粉“解酒毒”；《千金方》有“葛根汁一斗二升，飲之治酒醉不醒”之說。
那么葛根為什麼能解酒？葛根粉中的大豆甙，可以分解乙醇（酒的主要成分），減少乙醇對大腦的傷害，減輕酒精對腸胃的刺激，促進新陳代謝，促使血液排掉酒精毒素。長期服用可以完全排出肝臟內殘留毒素，是經常飲酒人士的必備保健品。
2、清膩解熱，祛痰止咳，降血糖，保護心腦血管健康。野生葛根含有大量的膳食纖維，能改善便秘，清除體內毒素，減少癌病的發生；解酒、養胃、保肝、護肝；常食葛根粉能調節人體機能，增強體質，提高機體抗病能力，抗衰延年；葛根異黃酮具有較高的植物雌激素，可激活卵巢活力，使皮膚光滑細嫩。
3、清涼下火。從葛根中提煉出的葛根素具有擴張冠狀動脈和腦動脈的作用，可降低血壓，能顯著增加缺血組織的血液供應量，有B1受保健體阻斷作用，可明顯減慢心瘁，降低心肌氧耗量，能減輕心肌缺血，限制和縮小心肌梗塞範圍，抗快速心律失常，能降低膽固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循環。葛粉內含有人體需要的十多種胺基酸和十多種微量元素，其中鈣、鋅、磷的含量最高，葛粉所含的富“硒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。葛粉還具有：生津止渴，抗菌解毒的作用，對冠心病，對感冒引起的咽喉痛疼、口舌生瘡、小孩清火瀉痢有很好的治療作用，還可療傷寒中風頭痛，治胸膈煩熱發狂，止血痢、通小腸、排膿破血、利大小便、解酒，治泄瀉都有著一定的功效。
4、調節內分泌效果。用戶反映食用葛根粉後，先後出現了以下變化：
葛粉(2)排卵期出血症消失，白帶變得清爽、透明(中年女性)。
(3)青春痘明顯消退。葛根中所富含高活性的異黃酮能有效調節內分泌。
5、修護肌膚的效果。98%以上用戶反映食用後，全身皮膚顯著變的細膩、潤滑、有光澤、皮膚彈性增加，斑疹瘡痘逐漸減少和消失、臉部皺紋明顯減少。
臉上痘痘增生，每日取葛粉二湯勺，置於器皿中，先用微量水調勻至無顆粒體狀，取少量敷臉上患處，剩餘的用沸開水攪拌成透明糊狀服用，約10-15天即可消除，令膚色變得純淨透明、白皙無瑕。
6、對降血糖、降血壓血脂有功效。據法定中藥藥材與臨床介紹葛根素與阿司匹林合用(每天一次50mg)對腎上腺素高血糖有降血糖和較強的降血脂作用。
葛根素能夠顯著減少食量（抗飢餓），顯著防治瘦素抵抗，顯著減肥。
7、豐胸。葛根粉有豐胸的作用，葛根粉對女性有調節內分泌修護肌膚的效果，葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、胺基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品。
8、菜餚佐料。用葛粉替代芡粉或生粉勾芡，使菜汁濃稠味美，且營養豐富，健康美容。
藥理作用
對心血管的作用
葛粉（2）對冠脈循環的影響：以動脈導管插入麻醉狗左冠狀動脈迴旋支以測量冠脈血流量，經動脈注射總黃酮1-2mg/kg，血流量增加102%-120%，血管阻力下降50%，靜脈注射也有一定有作用；乙醇浸膏的作用和總黃酮相似，葛根能治療心絞痛可能與此有關。
（3）對急性心肌缺血的保護作用：給大鼠腹腔或皮下注射葛根乙醇浸劑10g/kg對因靜脈垂體後葉素引起的心肌缺血時的側枝血流，並減少與心肌耗氧有關的血流動力學參數，這均有益於治療心肌缺血。
（4）對心臟收縮力和頻率的影響：葛根素0.1、3μmol/L能阻斷異丙腎上腺素對離體兔心房肌和豚鼠氣管的正性變時性和負性變力性作用，對心房肌β1 受體的選擇性強於對氣管條的β2受體。但也有認為葛根素對α、β受體均無作用，其作用機制不是通過腎上腺素受體。
（5）對微循環的影響：小鼠靜脈注射葛根素52mg/kg可減輕局部滴注腎上腺素所致的腸系膜微動脈收縮、血液流速減慢和流量減少的微循環障礙。
對中樞神經的作用
（1）解熱作用：葛根醇浸劑2g/kg灌胃，對疫苗發熱的兔有明顯的解熱作用。
（2）改善學習記憶：葛根醇提物3.6g/kg灌胃，或葛根總黃酮1.5g/kg灌胃，對小鼠跳台法試驗，均能對抗東莨菪鹼所致小鼠記憶獲得障礙及40%乙醇所致的記憶再現障礙，也對抗東莨菪鹼降低小鼠大腦皮質和海馬乙醯膽鹼含量及海馬膽鹼乙醯轉移酶的活性，這可能是葛根改善學習記憶的作用機制之一。
（3）平滑肌解痙：大豆素對小鼠離體腸管有解痙作用，並對擴抗乙醯膽引起的痙攣，其作用與罌粟鹼相仿，是為葛根的有效成分之一。
鑑別方法
1、感觀：顏色暗白，狀態象人工打細的石子，有稜有角也有粉狀，用手很難碾成粉末，稍稍碾細後有細顆粒感（一般市場買的澱粉顏色很白，手一碾就成粉末，很細膩。）。
2、和水：以葛粉和水為1:2的比例調勻的液態變得細膩、均勻、不粘碗、匙等，且顏色會變得比干粉純、白。（與澱粉剛好相反，澱粉：粉白無雜質，可加水調勻後顏色會變成比粉黒，表面看似有雜質，且有粉粒粘在碗、匙上。）
3、沖泡：調勻後的葛粉用沸開水沖泡後，即成可食用的可口食品了，當然你可加適量的冰糖調味。沖泡後就變成了均勻、細膩、可口、深褐透明色油態物，湯匙從中取起時象從食用油中取出一樣，液態物象滴油一樣一滴一滴很下滑。（一般的澱粉沖泡後顏色為淺黃帶白，透明度不高，且有塊狀，會粘在碗或匙上。）
4、食用：葛粉加糖沖泡食用無任何異味。如果你要即沖即食的話，建議你邊吃邊用湯匙攪動幾下，這樣能加快冷卻且不會燙嘴，還能使其變得更加細膩可口。但你想冷卻後再吃，建議你不要攪動，讓其自然冷卻，這樣存放時間會長一些，但也不宜在超過20℃溫度下存放2小時！最好是在未冷卻到自然溫度前食用為好。
5、功效：葛粉能清熱解毒，對上火引起的便秘、咽喉腫痛、熱咳1～3天內便能清解；對夏天飲食不當引起的閉汗、反胃、上消化道不適有特殊療效，熱飲加冰糖剛沖好的葛粉，汗即出，其餘不適也會在24小時內自然消失；能滋陰補陽，改善性功能，對中青年人群一天30克，連續食用1～2周能明顯增強性慾生活。
6、其它更多功效，如《本草綱目》所示，待你食用過之後會給你更大的驚喜。清涼下火，開胃下食，利尿解酒有特效。從葛根中提煉出的葛根素具有擴張冠狀動脈和腦動脈的作用，可降低血壓，能顯著增加缺血組織的血液供應量，有B1受體阻斷作用，可明顯減慢心瘁，降低心肌氧耗量，能減輕心肌缺血，限制和縮小心肌梗塞範圍，抗快速心律失常，能降低膽固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循環。
製作方法
傳統製作
葛粉粉碎磨漿：將洗淨的葛根塊送入碎解機中碎解。碎解時必須加水，葛根和水的比例以1:3為宜。碎解機的篩網孔徑選取2毫米規格即可。
漿渣分離：選一個乾淨的池子，用寬幅塑膠布鋪墊，再將90－100目的鋼絲篩置於池內。在篩內鋪上紗布，把漿末盛於紗布上，注入清水，充分攪動，使澱粉隨水漏入池內，反覆加水，直至澱粉與粉渣分離乾淨。有條件的也可用離心機分離，離心機轉速為每分鐘1000轉，離心10分鐘即得濕澱粉。
沉澱：將澱粉漿沉澱48小時後舀乾澱粉上面的水，取出澱粉塊。乾燥：澱粉塊曬乾後即可包裝。由於在曬乾過程中，澱粉會發生一定程度的氧化分解，故提倡烘乾澱粉。烘乾溫度為60℃左右為宜。
現代工藝
工藝流程：葛根－水力輸送－清洗輸送－二級清洗－清洗去石提升－粉碎、分離（葛根專用型曲網擠壓型制粉機）－除砂－濃縮精製－真空脫水－氣流乾燥－成品包裝1、清洗
主要是清除物料外表皮層沾帶的泥沙,並洗除去物料塊根的表皮，去石清洗機是要去除物料中的硬質雜。對作為生產澱粉的原料進行清洗,是保證澱粉質量的基礎,清洗的越淨,澱粉的質量就越好。
2、原料粉碎
粉碎的目的就是破壞物料的組織結構，使微小的澱粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來。粉碎的要求在於：
1.儘可能的使物料的細胞破裂，釋放出更多的游離澱粉顆粒；
2.易於分離。並不希望皮渣過細，皮渣過細不利於澱粉與其他成份分離，又增加了分離細渣的難度。
3、篩分工藝
是澱粉加工中的關鍵環節，直接影響到澱粉提取率和澱粉質量。粉碎後的物料是細小的纖維，體積大於澱粉顆粒，膨脹係數也大於澱粉顆粒，比重又輕於澱粉顆粒,將粉碎後的物料，以水為介質，使澱粉和纖維分離開來。
4、洗滌工藝
依靠澱粉鏇流器來完成的，鏇流器分為濃縮鏇流器和洗滌精製鏇流器。通過篩分以後的澱粉漿先經過濃縮鏇流器，底流進入洗滌精製鏇流器，最後達到產品質量要求。
5、澱粉脫水
採用脫水機。可實現自動給料、自動脫水、自動清洗。
6、澱粉乾燥
氣流乾燥機是利用高速流動的熱氣流使濕澱粉懸浮在其中，在氣流流動過程中進行乾燥。具有傳熱係數高，傳熱面積大，乾燥時間短等特點。
7、澱粉冷卻與過篩包裝
澱粉經乾燥後，溫度較高，為保證澱粉的粘度，需要在乾燥後將澱粉迅速降溫。
機械加工
工藝流程：葛根－水力輸送－清洗輸送－二級清洗－清洗去石提升－粉碎、分離（葛根專用型曲網擠壓型制粉機）－除砂－濃縮精製－真空脫水－氣流乾燥－成品包裝
1、清洗
葛根2、原料粉碎
粉碎的目的就是破壞物料的組織結構，使微小的澱粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來。粉碎的要求在於：
1.儘可能的使物料的細胞破裂，釋放出更多的游離澱粉顆粒；
2.易於分離。並不希望皮渣過細，皮渣過細不利於澱粉與其他成份分離，又增加了分離細渣的難度。
3、篩分工藝
是澱粉加工中的關鍵環節，直接影響到澱粉提取率和澱粉質量。粉碎後的物料是細小的纖維，體積大於澱粉顆粒，膨脹係數也大於澱粉顆粒，比重又輕於澱粉顆粒,將粉碎後的物料，以水為介質，使澱粉和纖維分離開來。
4、洗滌工藝
葛粉5、澱粉脫水
採用脫水機。可實現自動給料、自動脫水、自動清洗。
6、澱粉乾燥
氣流乾燥機是利用高速流動的熱氣流使濕澱粉懸浮在其中，在氣流流動過程中進行乾燥。具有傳熱係數高，傳熱面積大，乾燥時間短等特點。
7、澱粉冷卻與過篩包裝
澱粉經乾燥後，溫度較高，為保證澱粉的粘度，需要在乾燥後將澱粉迅速降溫。
食用方法
生葛粉的食用方法
1、準備野生葛粉一包、涼水、碗、勺子；
2、將野生葛粉倒於碗中；
3、先用少量涼水攪拌稀釋，充分調勻至無阻力感（涼水不宜過多）；
4、緩緩倒入95度以上的開水，邊倒水邊用勺子不停的攪拌；
5、攪勻後的葛粉成半透明膠狀（若水溫過低，將呈乳白色糊狀，可倒入鐵鍋內或放置在微波爐中加熱成透明糊狀，即可使用）；
6、可根據自己的口味調配需要的味道（如添加適量的白糖）。
熟葛粉的食用方法
1、將冷（溫）水倒水碗中；
2、將熟葛粉緩緩倒入，且邊倒邊攪拌；
3、攪勻後的葛粉成半透明膠狀；
4、可根據自己的口味調配需要的味道（如添加適量的白糖）。
其它食用方法
桂花葛粉羹
桂花葛粉羹葛粉200克，粟米300克。用清水浸粟米一晚，第二天濺出，與葛粉同拌均勻，按常法煮粥，粥成後酌加調味品。此粥軟滑適口，清香沁脾，具有營養機體，時舉陽氣的功效，適用於防治心腦血管病症。高血壓，糖尿病，腹瀉，痢疾患者宜常食之。
葛粉飯
葛粉200克，梁粟米飯500克。先用滾開水將飯淋濕，加人葛粉拌勻，放入豆鼓汁水適量，在旺火上煮熟。適當拌以調味品即可食。此飯具有清心醒脾，促進智力的作用。適用於狂症，心神恍惚，言語失常，記憶衰退等病症。
沖葛粉
豬胰湯葛粉50克，豬胰半具。將豬胰洗淨切薄片，煎水，待豬胰熟後，加人葛粉調勻，酌加五味調料，即可食用。此湯鮮香適口，具有生津止渴，降糖的功效，適用於治療，消渴，多尿等病症。
注意事項
葛根粉用藥禁忌
1、張元素：不可多服，恐損胃氣。
2、《本草正》：其性涼，易於動嘔，胃寒者所當慎用。
3、《本草從新》：夏日表虛汗多尤忌。
