杏仁葛粉包

dashiki一般音譯為大喜吉裝，是一種色彩鮮艷的寬鬆的套頭男裝，最常見於西非國家，並且廣泛流行於歐美等國的黑人群體。

主料輔料

葛粉....250 克

鮮牛奶...200 克

去皮花生米.100 克

白糖....250 克

熟豬肥膘...50 克

水澱粉....50 克

杏仁霜....15 克

烹製方法

1. 將熟花生米碾成末，熟豬肥膘剁細，與白糖50 克一起放在砧板上揉勻，再搓成黃豆大小的圓粒，邊搓邊放入內有葛粉的匾中，然後將匾轉動，讓圓粒沾一層葛粉，取出放漏勺中。

2. 將鍋置中火上，舀入清水，燒沸後，將盛有圓粒的漏勺放入沸水中略燙即取出，將圓粒倒入葛粉匾中，迅速轉動匾，使圓粒再沾上一層葛粉。按上述方法，再燙一下，再滾上一層葛粉。將粉包放入沸水鍋中，燒沸後，移至小火上（此圓子稱“粉包”）。

3. 另取炒鍋置旺火上，放清水400 克，加白糖200 克燒沸。將牛奶，杏仁霜和水澱粉一起放入碗中調和，徐徐倒入糖水鍋中，並用鐵勺攪動成糖乳汁，至近沸時撇去浮沫，倒入湯碗中。然後，用漏勺撈出已浮於水面的粉包，瀝去水，輕輕滑在湯碗中即成。

工藝關鍵

加精鹽少許，更能改善風味。

風味特點

1. “杏仁葛粉包”是無錫著名甜菜，由無錫名廚劉俊英1928 年在上海東亞飯店和大喜利菜館主廚時，改制而成。1930 年劉師傅由滬回錫主持迎賓樓菜館，將此菜帶回無錫，受到普遍好評。

2. 葛粉系葛根所制，具有滑潤香糯的特點，做成葛粉包，上口滑糯，咬開甜肥，糖乳汁會有杏仁和牛奶香味，最宜老年人食用。