荷葉蒸鯧魚荷葉蒸鯧魚，其中乾荷葉味苦澀、微鹹，性辛涼，具有清暑利濕、祛瘀止血的作用。乾荷葉的食法：一用沸水沖泡成茶，飲用後有減肥消脂的作用；二用來蒸腊味、五花肉、雞或魚等，取其清香，並有去腥、解膩的作用；三用來蒸飯或煮粥，米飯帶有荷葉的香氣，可起到開胃增食慾之效。
烹製材料
分量：三人份
材料：金鯧魚(1尾，400克)、乾荷葉(1張)、紅尖椒(1隻)、大蔥(1/4根)、姜(3片)
芡汁：蚝油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
調料：油(2湯匙)
具體做法
1、洗淨宰殺好的金鯧魚，抹上少許鹽，稍醃片刻。
2、姜切絲，大蔥切絲，紅尖椒也切絲。
3、荷葉用清水提前浸泡一晚，然後將荷葉剪成條狀。
4、將荷葉平鋪於盤中，再放上金鯧魚。
5、取一空碗，加入1湯匙海天金標蚝油、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、1/2湯匙香油、1/2湯匙生粉和1/3杯清水，調勻成芡汁。
6、燒開鍋內的水，放入荷葉金鯧魚，加蓋大火隔水清蒸7～8分鐘，取出備用。
7、燒熱2湯匙油，炒香大蔥絲、薑絲和紅椒絲，淋入芡汁攪勻煮沸。
8、將芡汁淋在金鯧魚上，即可上桌。
櫥窗小帖士
1、乾荷葉要提前用清水浸泡一晚，浸至變軟才可用來蒸魚，直接用乾荷葉來蒸魚，會沒有荷葉的清香之味。
2、蒸魚時間控制得好，魚肉會鮮甜嫩滑，蒸得太久魚肉則會變老；1斤左右的魚，水開後放入鍋內蒸7～8分鐘為宜。
3、觀察魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準，還可以看魚眼是否變白突起，如果魚眼突出就代表已熟。
4、荷葉金鯧魚蒸好後，要倒出碟中的湯汁，否則吃起來魚腥味較重，會難入口。
5、如果魚身較厚，要在魚背處橫切一刀再蒸製，既可以縮短清蒸時間，又使魚容易蒸熟蒸透。
