材料
荷葉一張、三黃雞（一斤左右）、乾香菇、薑片、醬油、蚝油、糖、鹽、白鬍椒、料酒、香油
做法
滑蒸荷葉香菇雞1、雞肉洗淨後斬成小塊，比咱們平時做的雞肉塊小一半左右，這樣容易入味、蒸熟口感也會很滑嫩，雞肉塊用一勺蚝油、一勺料酒、一勺白鬍椒、2勺澱粉、2勺醬油、半勺白糖、少許鹽、薑片，拌勻，醃製約半小時，中途稍稍拌幾下，保證充分入味，鹹淡請根據自己口味稍作調整，醃製雞肉的時候味道可以稍稍重一些，這樣能保證短時間醃製也能有味。最後咱們還要添加香菇，香菇還會吸一部分味道，所以可以適當味重一點；
2.醃製雞肉同時，用溫水將香菇泡發（我直接用香菇丁了，大家用大朵的香菇，泡發後切小 是一樣的哈）。乾荷葉用清水洗淨，荷葉有種乾澀的味道，如果不能接受的話，可以準備一鍋熱水，把乾荷葉放進去焯燙幾秒鐘，待荷葉開始變軟時立刻取出，用冷水沖洗幾下；
3.將泡發好的香菇改刀成丁，輕輕擠出一些水分，但不要擠的過乾，添加到雞肉中，可以加入2勺泡香菇的水，最後加入一勺香油，充分拌勻再醃製10分鐘；
4.荷葉攤開，可以放在一隻比較深的大碗，這樣操作比較容易些，醃製好的雞肉均勻的攤在荷葉上，再放上幾片姜，可以再撒一層白鬍椒粉，都是有提鮮作用的。捲起荷葉四周，包成團，開口朝下；
5.放入蒸籠中，冷水蒸，中火，水開後再蒸約8-10分鐘，然後關火悶5分鐘，這樣有利於荷葉的香味散出。
