圖書信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2011年8月1日)
平裝: 114頁
正文語種: 簡體中文
開本: 24
ISBN: 9787122114082, 7122114082
條形碼: 9787122114082
尺寸: 20.8 x 18.2 x 0.8 cm
重量: 422 g
作者簡介
鄧學文，高級烹調師，擅長粵菜、遼菜、西餐製作。曾獲“遼寧餐飲旅遊烹飪大師”、“遼寧餐飲文化名師”等稱號。
多次在全國烹飪大賽上獲得金獎。曾獲“2009味道中國烹飪大賽”宴席團體金獎和四項個人金獎：作品“全羊宴”被中國烹飪協會授予“中華名菜”榮譽。
曾任瀋陽萬豪酒店中餐廚師長．香港蘭桂坊茶餐廳總廚師長，瀋陽綠廊一號俱樂部行政總廚、副總經理，瀋陽瀋水河畔生態酒店總經理等職，現任瀋陽都市酒店副總經理、行政總廚。
內容簡介
《茶餐廳開辦指南》從選址、裝修開始，到採購、開業、宣傳、人員管理、產品設計與製作等，從各個方面詳細講解了如何開辦一家茶餐廳。相信會對想投資開店或喜歡廚藝的朋友們能提供很多幫助。茶餐廳是近幾年來才在國內興起的一種新事物。它的特點是：食品多樣化、餐廳多功能、營業時間長、物美價廉、營養健康。人們不僅可以在這裡吃飯用餐，還可以晶茶、小憩、社交、聊天。這裡不僅能提供早餐、午餐、晚餐，也可提供上午茶、下午茶、晚茶、夜宵、冷飲、熱飲等。規模較大的茶餐廳，晚上九點之後還可以經營洋酒。和傳統的飯店、酒店相比，茶餐廳的單位面積使用效率最高，所創造的利潤也最大，可以說茶餐廳是中餐廳、西餐廳、咖啡廳、酒吧的結合體。對於一些想投資餐飲業的人來講．開一家茶餐廳絕對是個見效快、回報高、風險小的選擇。
目錄
第一部分
Part One
茶餐廳常識
1 什麼是茶餐廳 / 2
2 茶餐廳的起源與形成 / 2
3 茶餐廳的特點 / 3
4 茶餐廳一般都提供哪些食物 / 5
5 茶餐廳的消費群體 / 6
6 茶餐廳在中國當前的發展現狀及
前景 / 7
7 茶餐廳的優勢所在 / 9
8 茶餐廳與西式快餐廳的比較 / 10
第二部分
Part Two
開店流程
1 怎樣選址 / 13
2 租房與房租 / 13
3 產品定位 / 14
4 餐廳的布局與裝修 / 15
5 廚房設備採購 / 16
6 人員招聘與配備 / 17
7 資金投入分析 / 18
8 茶餐廳效益分析 / 19
9 如何辦理開店手續 / 19
10 怎樣搞好原料採購 / 21
11 如何搞好成本控制 / 22
12 如何設計茶餐廳的選單 / 23
13 如何給茶餐廳的菜餚酒水定價 / 24
14 如何做好財務管理 / 26
15 如何做好質量管理 / 27
16 如何做好人員管理 / 28
17 如何做好廣告宣傳與行銷 / 31
第三部分
Part Three
粥粉面製作
1 皮蛋瘦肉粥 / 34
2 豬肝粥 / 35
3 鱔片粥 / 35
4 蓮藕木瓜粥 / 36
5 西紅柿炒意粉 / 37
6 香菇滑雞煲仔飯 / 37
7 黃鱔香菇飯 / 38
8 香菇雞片粥 / 38
9 牛肉炒意粉 / 39
10 糯米糍粑 / 40
11 排骨煲仔飯 / 41
12 鴨胸菠菜面 / 41
13 煙燻三文魚天使面 / 42
14 蝦餃 / 42
15 鮮肉腸粉 / 43
16 鮮蝦菠菜餃 / 44
17 百合杏仁八寶粥 / 44
18 鮮蝦燒賣 / 45
19 咖喱牛肉炒飯 / 46
20 乾炒牛河 / 47
21 星洲炒米粉 / 48
22 濕炒牛河 / 49
23 炒貴習 / 50
24 牛雜麵 / 51
25 牛肉粿條 / 51
26 鴨脯烏龍麵 / 52
27 鵝肝炒飯 / 53
28 三鮮炒麵 / 53
第四部分
Part Four
特色菜餚製作
29 白菜炒臘肉 / 55
30 芥末拌青筍 / 56
31 冰糖燉南瓜百合 / 56
32 冰鎮時蔬 / 57
33 鳳梨雞片 / 58
34 鳳梨蝦 / 59
35 蜜瓜炒鱸魚 / 60
36 木瓜蝦球 / 61
37 小炒毛肚 / 62
38 豉椒炒雞片 / 63
39 豉汁蒸排骨 / 64
40 蔥油腐竹 / 65
41 乾煸茶樹菇 / 66
42 蔥油黃鱔 / 67
43 蔥油魷魚 / 67
44 乾煸蟲草花 / 68
45 杭椒炒鱔片 / 68
46 火腿炒青筍 / 69
47 雞絲炒蛇瓜 / 70
48 醬爆魷魚 / 70
49 咖喱雞 / 71
50 苦瓜拌牛肉 / 72
51 椒鹽魷魚 / 73
52 苦瓜豆豉炒腐竹 / 74
53 辣醬蒸排骨 / 75
54 蘭度炒鴨舌 / 75
55 涼拌南瓜尖 / 76
56 芒果炒牛柳 / 76
57 培根炒南瓜尖 / 77
58 蜜橙炒雞丁 / 78
59 培根炒杏鮑菇 / 78
60 木瓜拌冬粉 / 79
61 木瓜燉排骨 / 80
62 木瓜金沙蝦 / 81
63 木瓜蔬菜沙拉 / 81
64 培根蟲草卷 / 82
65 培根碎炒西生菜 / 83
66 青筍燉百合 / 83
67 清炒南瓜尖 / 84
68 清炒野生莧菜 / 84
69 三文魚拌苦苣 / 85
70 鱔絲烹掐菜 / 86
71 上湯西生菜 / 86
72 上湯野生莧菜 / 87
73 黃鱔 / 88
74 雞塊 / 89
75 排骨 / 90
76 水煮黃鱔 / 91
77 優酪乳水果沙拉 / 92
78 蒜子炒菜心 / 93
79 蝦仁炒筍尖 / 93
80 蝦仁滑蛋 / 94
81 鹹肉炒筍尖 / 95
82 香根拌蟲草 / 95
83 杏鮑菇炒鵝肝粒 / 96
84 杏仁拌荷蘭豆 / 96
85 鴨脯炒荷蘭豆 / 97
86 雜果拌蘿蔔苗 / 98
87 孜然拌雞胗 / 98
88 蜜汁雪豆 / 99
第五部分
Part Five
茶飲製作
89 苦瓜汁 / 101
90 綠豆冰沙 / 102
91 紅豆冰沙 / 103
92 冰柚茶 / 103
93 冰紅茶 / 104
94 冰咖啡 / 105
95 冰檬樂 / 105
96 冰爽西瓜汁 / 106
97 廣東涼茶 / 107
98 龜苓冰飲 / 107
99 黑加侖冰飲 / 108
100 紅寶石冰飲 / 108
101 藍寶石冰飲 / 109
102 木瓜汁 / 109
103 鮮芒果冰沙 / 110
104 鮮芒果汁 / 111
105 鮮榨玉米汁 / 111
106 香芋奶茶 / 112
107 原味奶茶 / 113
108 胡蘿蔔汁 / 114
