製作方法
方法一

做法:
1、醬爆魷魚1、材料包括:乾魷魚,蔥,普寧豆醬,剁椒醬,姜蒜末,醬油,鹽,糖,澱粉,油。
2、泡好的魷魚要將它表面的那層紫色的膜和透明的殼去掉。下面是已經處理過的魷魚了。其實魷魚是有分裡面和外面的,如果在外面切花紋,魷魚炒的時候是不會捲起來的,只有切裡面才會捲起來。左邊是外面,右邊是裡面。所以要切花紋的話就是切右邊。
3、在魷魚的裡面切出一個個菱形的花紋。
4、將它切成一小塊一小塊的。
5、將所有的材料備齊。
6、熱鍋下油,倒進姜蒜末,然後將魷魚也倒進去,翻炒兩下就開始變卷了。
7、一次放入普寧豆醬,剁椒醬,鹽,糖,醬油,蚝油,最後用澱粉勾芡,撒上蔥花就可以。
方法二
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做法:
1、魷魚處理乾淨切圈兒,過開水幾秒撈起;
2、鍋里下油,爆香紅蔥頭、姜、蒜、蔥和辣椒,炒出香味;
3、下糖和甜麵醬翻炒一會兒,再下魷魚翻炒片刻;
4、最後點入香醋,再加入些蔥拌勻即可關火裝盤。
方法三
食材:魷魚三兩隻(中小尺寸的),甜麵醬一大勺(或者海鮮醬),紅蔥頭一個,姜一塊,蒜半頭,蔥一大根,指天椒適量(或者其它辣一點的辣椒),糖適量,香醋少許。
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做法:
1.處理乾淨的魷魚切圈兒(如果自己處理的話,要把表面的膜撕掉,內臟和骨頭去掉)。
2.過開水幾秒。
3.撈起,切圈。
4.鍋里下油,爆香紅蔥頭,姜,蒜,辣椒和一半的蔥,炒出香味。
5.然後下甜麵醬和少許糖翻炒一會兒。
6.再下魷魚翻炒片刻,然後點入少許香醋。
7.撒入另一半的蔥拌勻即可關火裝盤。
方法四
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做法:
1.鮮魷魚洗淨,切好。
2.把韓式辣椒醬加適量水調稀一些。
3.鍋中倒油,把蒜末爆香。
4.蒜末變成微黃後倒入魷魚翻炒。
5.魷魚卷邊後倒入稀釋好的辣椒醬翻炒。
6.再加入黃豆醬,用鏟子背面按壓魷魚,至湯汁收乾。
7.關火撒入味素。
菜品特色
醬香味和魷魚相得益彰,色澤棕黃,柔軟脆嫩,醬香撲鼻,佐酒下飯均宜。
營養價值
魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點,其營養價值毫不遜色於牛肉和鮪魚。每百克乾魷魚含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克,並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%~20%,脂肪含量極低,僅為一般肉類的4%左右,因此熱量也遠遠低於肉類食品。
魷魚不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵,以及鈣硒、碘、錳等微量元素,還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EPA等高度不飽和脂肪酸,還有較高含量的牛磺酸。食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,魷魚更是有益健康的食物。
宜忌人群
禁忌人群
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適宜人群
1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血,需要補血益氣者可以常吃。
2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力。
3、魷魚補虛損,益精氣,潤肺補腎,用於肺腎陰虛。適宜於久病體虛或是虛勞者的補益。
4、魷魚含有豐富的維生素E,抑制皮膚衰老、防止色素沉著,適合養顏護膚者。
5、魷魚有預防糖尿病的功效,可促進胰島素的分泌,對糖尿病有預防的作用。