![茄子[管狀花目茄科植物]](/img/0/f0b/nBnauM3X4ETNyMDO2gDMwADO1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL4AzL1EzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg "茄子[管狀花目茄科植物]")
形態特徵
茄子直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。
葉大，卵形至長圓狀卵形，長8-18厘米或更長，寬5-11厘米或更寬，先端鈍，基部不相等，邊緣淺波狀或深波狀圓裂，上面被3-7-（8）分枝短而平貼的星狀絨毛，下面密被7-8分枝較長而平貼的星狀絨毛，側脈每邊4-5條，在上面疏被星狀絨毛，在下面則較密，中脈的毛被與側脈的相同（野生種的中脈及側脈在兩面均具小皮刺），葉柄長約2-4.5厘米（野生的具皮刺）。
能孕花單生，花柄長約1-1.8厘米，毛被較密，花後常下垂，不孕花蠍尾狀與能孕花並出；萼近鐘形，直徑約2.5厘米或稍大，外面密被與花梗相似的星狀絨毛及小皮刺，皮刺長約3毫米，萼裂片披針形，先端銳尖，內面疏被星狀絨毛，花冠輻狀，外面星狀毛被較密，內面僅裂片先端疏被星狀絨毛，花冠筒長約2毫米，冠檐長約2.1厘米，裂片三角形，長約1厘米；花絲長約2.5毫米，花葯長約7.5毫米；子房圓形，頂端密被星狀毛，花柱長4-7毫米，中部以下被星狀絨毛，柱頭淺裂。本種因經長期栽培而變異極大，花的顏色及花的各部數目均有出入，一般有白花，紫花，5-6-7數。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。生長習性
溫度
茄喜高溫，種子發芽適溫為25攝氏度-30攝氏度，幼苗期發育適溫白天為25攝氏度-30攝氏度，夜間15攝氏度-20攝氏度，15攝氏度以下生長緩慢，並引起落花。低於10攝氏度時新陳代謝失調。
光照
茄對光照時間強度要求都較高。在日照長、強度高的條件下，茄子生育旺盛，花芽質量好，果實產量高，著色佳
水分
茄形成以前需水量少，茄子迅速生長以後需要水多一些，對茄收穫前後需水量最大，要充分滿足水分需要。茄子喜水又怕水，土壤潮濕通氣不良時，易引起漚根，空氣濕度大容易發生病害。
土壤
適於在富含有機質、保水保肥能力強的土壤中栽培。茄子對氮肥的要求較高，缺氮時延遲花芽分化，花數明顯減少，尤其在開花盛期，如果氮不足，短柱花變多，植株發育也不好。在氮肥水平低的條件下，磷肥效果不太顯著，後期對鉀的吸收急劇增加。
地理分布
原產亞洲熱帶，在全世界都有分布，以亞洲栽培最多，占世界總產量74%左右；歐洲次之，占14%左右。中國各地均有栽培，為夏季主要蔬菜之一。
品種分類
茄一般栽培供食用的有長形及圓形的為（SolanummelongenaL.var.esculentumNees），但一種長形基部彎扭的為（SolanummelongenaL.var.serpentinumBailey）。 截止到2007年，列入《中國蔬菜品種志》中的茄子種質資源有220份，其中仍有許多品種在生產上套用，特別是廣大農村，如墨茄、竹絲茄、快圓、大苠、二苠、西安綠茄、洛陽青茄、油罐茄、黑又亮、三月茄、安陽大紅等。據不完全統計，1995-2006年通過省級審（認）定的茄子品種超過50個，如湘茄一號、渝早茄1號、紫榮2號、閩茄一號、引茄1號、鄂茄一號、新茄3號、蓉雜茄一號、蒙茄3號、豐研2號、遼茄1號、吉茄二號、並雜圓茄1號、黔茄3號、鄂茄2號等。
植物學將茄子分為三個變種：
⒈圓茄
圓茄植株高大、果實大，圓球、扁球或橢圓球形，皮色紫、黑紫、紅紫或綠白。不耐濕熱，中國北方栽培較多。多數品種屬中、晚熟，主要品種有北京大紅袍、六葉茄、九葉茄，山東大紅袍和天津二敏茄等。
⒉長茄
植株長勢中等，果實細長棒狀，長達30厘米以上，皮色紫、綠或淡綠。耐濕熱，中國南方普遍栽培，多數品種屬中、早熟。有南京紫線茄、北京線茄、廣東紫茄和成都黑茄等品種。
⒊矮茄
植株較矮，果實小，卵或長卵形。種子較多，品質劣，多為早熟品種，有濟南一窩猴、北京小圓茄等。
繁殖方法
種子
茄將種子置於55-60℃溫水中。不斷攪拌至水溫30℃，然後浸泡2小時。取出種子稍加風乾，置於200毫克/公斤赤黴素溶液中浸泡24小時後催芽。
播種廂面做成1米寬，兩邊有沿的平整、細碎廂面。播種前澆足底水，水滲後將消毒和浸種催芽的種子拌沙撒播。然後覆土1厘米厚。乾旱年份，出苗前若床土過於乾旱，可澆水1-2次，保持床土濕潤，以促進迅速出苗。
出齊苗後，要及時間苗，淘汰過密和病弱苗小苗。兩片真葉期前後即可分苗，使苗距加寬到8-12厘米左右，可以選用9×9厘米的營養杯，以保證幼苗有一定的營養面積
嫁接
為了提高茄子抗病性，常利用托魯巴姆等砧木進行嫁接。
⑴苗床準備：床土配製方法是將田園土、腐熟的馬糞和大糞乾過篩，按5:4:1比例配成營養土。或園土、蛭石粉、大糞乾過篩後按6:2:1配製而成，不可用雞糞配製營養土。
床土消毒：每15公斤土與70%的五氯硝基苯、80%代森鋅（或80%的福美雙）各5克與床土混合拌勻，用地膜蓋嚴，消毒3天。
準備苗床：每畝播種量接穗40-50克，砧木20-30克（托魯巴姆8-10克），準備種子，苗床面積按每平方米播種25-30克種子計算。在床面鋪9-10厘米厚營養土，整平，澆足底水，覆蓋地膜保濕等待播種。
⑵種子處理：選擇晴天，室外曬種6-8小時，用1%高錳酸鉀溶液浸種半小時，或用0.1%多菌靈浸種1小時，澇出後用清水漂洗乾淨，再用30℃溫水浸泡。托魯巴姆很難發芽，用100ppm的催芽劑浸種24小時，清洗後再催芽。
⑶浸種催芽：用55℃溫水中浸種15分鐘，再用30℃清水浸泡8小時，洗淨種皮上的粘液，用乾淨紗布包好開始催芽，採用變溫管理，每天25-30℃控制16-18小時，16-20℃控制6-8小時，早晚用溫水淘洗一次，6-8天后發芽。
⑷播種：選用CPR、赤茄、茄砧1號較接穗提前7-10天播種，茄砧3、4、5號可與茄子同期播種，選用托魯巴姆作砧木時，則提前25-30天播種，高溫季節可適當縮短接穗、砧木播期差距。待80%種子芽子長到1-2毫米時播種，將芽子均勻撒播在苗床上（也可與細砂拌均播種），播後立即覆蓋1厘米營養土，然後再蓋上地膜保溫保濕，夜間加蓋小拱棚保溫。
⑸出苗至分苗期管理：播後白天氣溫28-30℃，夜間不低於20℃，保持土溫在20℃以上，幼苗出土後撒去地膜。7-8天齊苗後白天氣溫控制在20-25℃。出土後撤一次乾營養土，待子葉展開後再撤一次，每次厚度為2-3毫米。
⑹分苗：分苗苗床準備同前。分苗在兩片真葉時進行，每畝需35-40平方米，接穗苗可移植在床苗上，按8×8厘米株行距開溝移栽，採用水穩苗法，水滲後合攏，也可移入營養缽。分苗後白天保持20-30℃，夜間保持18-15℃，移植後不宜大水澆灌，宜噴灑，選晴天上午灑水。
⑺嫁接：劈接（切接）法：待砧木苗長到5-6片葉時嫁接。挖出幼苗後，將砧木保留2片真葉，用刀片橫切砧木莖，去掉上部，再從莖中央下劈1.0-1.5厘米，拔出接穗苗，保留2-3片真葉削成1-1.5厘米長的楔形削麵，削麵長短與接口長短相等，削麵要求平滑，然後將削好的接穗插入砧木的接口，一定要使砧木和接穗一邊形成層互相對準，最後用嫁接夾固定。斜切接法：砧木苗長到5-6片真葉時進行。將砧木保留2片真葉，用刀片向斜上方斜削，形成30度左右斜面，斜面長約1-5厘米，拔出接穗，保留2-3片真葉，用刀片削成與砧木相反的斜面，兩斜面貼合後用夾子固定。
⑻嫁接苗管理：嫁接後植入小拱棚，從嫁接苗底部充分澆水，蓋嚴小拱棚，前3天不通風，不見光，保持棚內濕度85%，白天氣溫25-26℃，夜間20-22℃。為了防止陽光直射，用草簾或紙被遮光。第四天早晚見短時間弱光。慢慢從兩邊通風，每天噴霧1-2次，不可對嫁接苗直接噴水。此後逐漸增加見光量和通風量。10天后基本完全癒合，轉入正常管理，成活後去掉夾子，及時削除砧木萌發的側芽。嫁接後15-20天就可以定植。定植前3-4天噴肥打藥。葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀或0.3%尿素溶液。噴藥用2000倍殺滅菊酯或1000倍克蟎特混合600倍百菌清。
栽培技術
基地土壤
茄生產田必須地勢高燥、地力均勻、土層深厚、通風透光、土質肥沃而疏鬆、排灌方便、穩產保收的沙壤土或壤土。育苗土應選用2-3年未種過茄果類、瓜類蔬菜以及馬鈴薯、菸草等作物的園土，最好從種過豆類、蔥蒜類作物的地塊取土，以土表層15厘米以內的土最好。肥料可用豬、牛、馬糞加適量草木灰充分發酵腐熟而成，以殺滅蟲卵及病原微生物，減少苗期病害。利用溫床育苗，苗期適宜溫度白天為25攝氏度-28攝氏度，夜間為18攝氏度-20攝氏度。播種時適當稀播，每1平方米播種量為10-15克。3-4片真葉時分苗，定植前1周進行低溫煉苗。
適時播種
早春種植播期在12月，第二年2月下旬定植，4月底開始採收。翻秋種植5月播種育苗，6月定植，8-9月採收。茄子種子千粒重4-5克，採用育苗移栽一般每畝用種量15-20克。
整地定植
茄子的種植地塊應選擇土壤肥沃，排灌方便，前作為水稻或前三年未種過茄科作物的田塊，深耕曬白，土塊細碎。結合整地，畝施石灰粉50-80公斤對土壤消毒及調節酸鹼度。
茄子耐肥性強、需肥量多。移栽前要施足基肥（畝施腐熟農家肥2000公斤，複合肥50公斤），起高畦種植。畦高約30厘米，畦寬包溝1.8米，雙行植，株距45-50厘米，畝植1400株左右。單行植，畦寬包溝1.3米，株距45厘米，畝植1000株左右。定植後淋足定植水，幼苗成活後停止澆水，促進根系深扎。
田間管理
⒈肥水管理
茄茄苗定植後約15天進行淺中耕除草，結合小培土薄施一次提苗肥，畝施稀薄的人糞尿10-20擔。植株根茄坐果後，摘除根茄以下的側枝，以免枝葉過多，消耗養分。此時期植株尚未封行，進行深中耕除草、培土，重施一次追肥，畝施硫酸鉀複合肥50公斤。植株生長進入中後期，每收2次果應追施一次肥，畝施複合肥15-20公斤。同時可噴施金鉀朋、愛多收或0.3%磷酸二氫鉀等葉面肥。
茄子生長前期需水量不多，適當的乾旱有利花芽分化，提高坐果率。根茄坐穩果後，植株生長需要的水分逐漸增多，應保持土壤濕潤，適當排灌。
⒉植株整理
茄子的生長勢很強，側枝多，葉片長得很快，尤其在氣溫適宜、肥料充足的情況下，植株更為繁茂。但是，若植株長得過密，就會引起落花、爛果，果實色澤也差。因此，修好葉茄子可提高產量。葉片是製造和積累養分的器官，一般情況下茄子葉片越多，製造和積累養分也就越多。但是，如果葉片過多，會影響通風透光，且老葉和病葉不僅製造養分能力弱，還能傳染病害，所以修去一部分健葉，摘除老葉、病葉，有利於植株生長和結實，噴施新高脂膜，能自動形成一層肉眼看不見的高分子保護膜，最佳化植物吸水、透氣、透光質量。禁止病蟲撲食信號和削弱傳播媒介，抵抗和防禦自然環境災害。
修葉應該分次除去弱枝和基部的側枝，以及老葉和病葉，並適當刪去過密健葉，保持葉片稀疏均勻，以利通風透光。在茄子整個生長期，修葉4-5次，防止一次修葉過多、只剩頂上幾片小葉的現象。此外，修葉的多少還要根據品種、肥料、天氣等情況有所區別。一般分枝能力弱的品種，比分枝能力強的品種要少修；生長前期比生長後期要少修；肥料較少的比肥料充足的要少修；天氣乾旱比濕潤多雨要少修，適時噴施菜果壯蒂靈，可激活植物生態生長正能量，拓寬植物導管路徑，提升植物吸水吸肥力度，提升果實產量和質量，降低落果率，減少裂果、僵果、畸形果發生率。
為減少養分消耗，在短期內多開花，縮短授粉時間，便於集中授粉，需要摘除門茄花蕾及其以下所有側枝（中、晚熟品種可留1個側枝），讓植株保持二叉分枝。四門斗授粉結束後，留3片葉打頂，插支架防止倒伏，減少爛果。
⑴摘除根茄以下的側枝，以免枝葉過多，消耗養分。
⑵摘葉：摘葉可以通風透光，減少下部老葉對營養物質的無效消耗，植株封行後，及時把病葉、老葉、黃葉和過密的葉摘去。
⑶剪枝：茄子是雙杈分枝作物，一般雙乾整枝，即對茄以上留兩個枝條，每枝留一個茄，每層留兩個茄。每級發出的側枝在茄子長到一半大時留2-3片葉摘心。
⑷疏果：及時把發育不良的幼果、畸形果和病果摘去。
採收留種
開花後50-60天，當果皮變黃（有些品種不轉色或轉色慢，依授粉天數確定）時開始採收，將種果放在陰涼處後熟7-10天進行取種。採收雜交種果時，檢查種果授粉標記是否明顯。
茄子採收的標準可看茄眼的顏色，若茄眼與果皮顏色分明，表明果實正在生長，組織柔嫩，品質好。茄眼不明顯表示生長慢應及時採收。溫暖天氣開花後18-20天為採收適期。6-8月高溫天氣應在早晨或傍晚採收，中午果實溫度高呼吸旺盛，容易乾癟，皮薄的品種和供應外地的或遠距離運輸的茄子尤應注意。留種茄子栽植宜稀，應增施磷鉀肥料，少施氮肥。田間管理上應注意整株摘心，立支柱防倒，長形果可用短竹竿架起，以免果實與泥土接觸腐爛。一般每株可留2-3果，待果實黃褐色時摘下放在室內後熟7-10天，使種子和果肉分離，然後切成數塊，在水中搗爛揉出種子，洗淨後在布上晾乾，避免種子在烈日下曝曬。
①少量採種
用棍棒敲或用手搓種果，讓種子和果肉相互分離，在水中清洗，讓飽滿種子沉入水底，去掉浮在水面上的秕籽和雜質，再放在涼蓆或曬布上攤開晾曬。②大量採種
去掉果實兩端五種子部分，用小型粉碎機將種果打碎，然後進行清洗，晾曬。不能放在水泥地板上，要避開強光直射，經常翻動。種子水分不高於8%時，進行初步清選，去除雜質、秕籽，用含內膜的編織袋包裝入庫，內外附上標籤。
貯藏加工
茄子皮薄多肉不耐貯藏，一般都鮮食或加工，很少進行貯藏。中國民間茄子的加工有醃漬茄子、醬制茄子及乾制茄子等3種方法。
病蟲防治
病害
茄茄子病害主要有猝倒病、褐紋病、枯萎病、綿疫病、青枯病、黃萎病等。
猝倒病
在苗期發生，幼苗近土表基部水漬狀，後縮成線狀，子葉未凋萎，苗已倒伏地表。栽培上除注意多通風、透光、少澆水外，還可以用藥物防治。防治方法：58%瑞毒霉800-1000倍，撲海因1500倍，72.2%普力克600倍。
褐紋病
葉片病斑始為水漬狀小點，逐漸發展成褐色輪紋，邊緣灰白色上生小黑點，莖上病斑呈菱形，果實上病斑也呈輪生小黑點，病處由黃變褐。防治除實行輪作，選用抗病品種外，生產上在加強通風透光、降低群體濕度的基礎上，可採用藥物防治。防治方法：撲海因1500倍，47%加瑞農600倍，70%甲基托布津600倍，50%多菌靈600倍、64%防毒礬或58%雷多米爾（甲霜靈·錳鋅）1000倍。
枯萎病
防治方法：首先用0.1%硫酸銅浸種（5分鐘）消毒，洗淨後催芽，植株發病初期，可噴灑多菌靈或甲基硫菌靈懸浮劑，此外可用12.5%增效多菌靈濃可溶液灌根。
綿疫病
盛果期，每7-10天噴1次藥液預防綿疫病，共2-3次，以下部的花、果為主。防治方法：可選用72%克露600-800倍液或72%普力克水劑800倍液或80%大生500倍液。在濕度大的條件下發生，果實發病後出現水漬狀圓形病斑，後變褐凹陷，有時密生綿毛狀白黴，最後腐爛脫落。生產上注意加強整枝摘葉、通風透光。防治方法：68%烯醯嗎啉、錳鋅1500倍、撲海因1500倍，72.2%普力克400-600倍，72%克露600倍，58%雷多米爾（甲霜靈·錳鋅）1000倍。
青枯病
青枯病為土傳病害，除選用抗病品種外，採用水旱輪作是最有效的預防方法，也可以移植後或發病時採用藥物防治。防治方法：80%代森鋅或科博500倍液，72%農用鏈黴素4000倍液或77%可殺得400倍液灌根，連續2-3次。
黃萎病
預防黃萎病主要是選用3-5年未種過茄子的田塊作制種田。黃萎病是一種比較難治的病害，多在坐果後發生症狀，由植株下中部出現症狀，發病初期，在晴天時萎蔫，早晚恢復，病重後不再恢復。有的從一側枝葉變黃，辟開病根、莖、分枝，維管束變黑褐色。在生產上主要選用優良抗病品種、實行輪作、推廣嫁接技術、加強田間管理。防治方法：發病初期可選用77%可殺得800倍、50%多菌靈500倍、90%惡霉靈2000倍液灌根，10天一次，連續2-3次，嚴重的要將病株拔除，在拔出處撒生石灰進行殺菌處理，防止病菌藉助澆水傳播。
蟲害
蚜蟲防治方法：可用10%吡蟲啉可濕性粉劑4000-5000倍液、3%啶蟲脒可溶性粉劑2000倍液或70%高紅1500倍、5%高效大功臣1500倍、50.5%農地樂1500倍液噴霧防治，每周1次，連續2-3次，重點噴葉正、背面。
蟎類
防治方法：2%阿維菌素1500倍、50.5%農地樂1500倍，克蟎特1500倍。
薊馬
防治方法：5%高效大功臣1500倍，20%好年冬1000倍、20%烯啶蟲胺2000倍。茄螟、茄二十八星瓢蟲防治方法：50.5%農地樂1500倍，47%樂斯本1000倍，26.8%阿維毒死蜱800倍。
紅蜘蛛
防治方法：重點噴葉背面，可選用1.8%阿維菌素1000倍液、73%克蟎特2000-3000倍液、5%卡死克1000倍液噴霧防治，每周1次，連續2-3次。
主要價值
食用
營養價值
茄子⒈茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
⒉茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。⒌茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
食用功效
茄子⒈降低高血脂，高血壓：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
⒉防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。
⒊抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
⒋清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
⒌保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
⒍治療凍瘡：取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。
⒎清熱解毒對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。⒏降低膽固醇茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特然對男性還有提高性能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。
不宜人群
⒈由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。
⒉孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
⒊茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
⒋秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術前也儘量不吃茄子。
注意事項
茄子⒈茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
⒉儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
⒊茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
⒋生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄鹼）的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的！龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子裡也有，你看連名字都叫“茄鹼”。
⒌孕期朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
大量生吃茄子易中毒
茄子日本名古屋大學的研究證明，茄子中有一種叫茄鹼的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一。但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。茄鹼基本不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼。在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄鹼。預防茄鹼中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過於驚慌。
藥用
茄子味甘性寒，入脾胃大腸經，具有清熱活血化瘀、利尿消腫、寬腸之功效。治腸風下血、熱毒瘡痛、皮膚潰瘍。明代李時珍在《本草綱目》一書中記載，茄子治寒熱，五臟勞，治溫疾。據《中藥大辭典》介紹，茄子的主要化學成分是含有多種生物鹼，如葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼、龍葵鹼等，茄皮中含色素茄色甙，紫蘇甙等。
經濟
茄子的產量高，市場廣闊，經濟效益十分顯著，在生產規模上已由農村的一家一戶零散栽培發展到大規模的商品化生產，成為菜農致富的項目之一。在山東壽光，利用日光溫室保護，對茄子反季實施秋冬茬、越冬茬、冬春茬大面積栽培，使其成為冬春季也能大量外銷的主要鮮嫩漿果商品蔬菜之一，因反季節價格高，一般每茬茄子產鮮果150-225噸/公頃，純收入30-45萬元/公頃。
植物文化
茄