菜譜名稱
色拉香蛋卷
所屬菜系
閩菜
製作材料
主料：魷魚(鮮) 300克鹹鴨蛋 100克
輔料： 紫菜(乾) 50克 豌豆 20克 火腿 20克 芡粉 30克 雞蛋黃 40克
調料： 色拉醬 20克 味素 10克 各適量
製作工藝
1. 魷魚去內臟、污皮，洗淨後備用；火腿切丁；生蛋黃、味素、生粉拌勻調和。
2. 將紫菜捲起，塞進魷魚內，再倒入鹹蛋黃、豌豆及火腿丁，然後倒進蛋液，用大火蒸20分鐘後放冷，最好能冰凍一下，以利切片，切片後置盤，可淋上色拉醬蘸用。
工藝提示
色拉香蛋卷下面可鋪放涼拌菜，色拉或馬鈴薯泥。
食譜營養
色拉香蛋卷魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。 
色拉香蛋卷鹹鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有強壯身體的作用；並且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；同時是補充B族維生素的理想食品之一；中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。 
色拉香蛋卷紫菜(乾)：紫菜營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途；富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量； 紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。 
色拉香蛋卷豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。 火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養
色拉香蛋卷成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。 雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性痴呆的剋星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。
食譜相剋
鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
紫菜(乾)：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
健康提示
這道菜膽固醇含量較高，高血脂患者不宜食用。
營養成分
熱量 894.3 千卡
蛋白質 93.47 克
脂肪 34.89 克
碳水化合物 52.52 克
膳食纖維 11.64 克
膽固醇 2079 毫克
維生素A 544.8 微克
胡蘿蔔素 729 微克
硫胺素 0.64 毫克
核黃素 1.17 毫克
尼克酸 10.86 毫克
維生素C 3.8 毫克
維生素E 14.63 毫克
鈣 451.8 毫克
磷 610.3 毫克
鉀 2105.6 毫克
鈉 4450.88 毫克
碘 2161.68 微克
鎂 242.4 毫克
鐵 38.33 毫克
鋅 12.41 毫克
硒 154.14 微克
銅 2.53 毫克
錳 53.09 毫克
