腐皮點翠
腐皮點翠主料：油皮(150克)
輔料：蠶豆(50克) 蘑菇(鮮蘑)(25克) 木耳(乾)(20克)
調料：鹽(3克) 胡椒粉(2克) 薑汁(2克) 味素(1克) 澱粉(豌豆)(8克) 香油(5克) 色拉油(35克)
類別：私家菜 養顏美容調理 動脈硬化調理 防癌抗癌調理 骨質疏鬆調理
製作工藝
1.將豆腐皮用濕毛巾燜軟，切去硬邊，切成3厘米寬的象眼片；鮮蘑菇、水發木耳洗淨，均切成片；蠶豆洗淨。
2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，先投入蘑菇片、蠶豆煸炒幾下，然後加入木耳、豆腐皮再翻炒一下，隨即加入鮮湯適量、精鹽、薑汁，燒開後滾上兩滾，加入味素，用濕澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入麻油，出鍋裝盤即成。
菜品口感
腐皮柔，木耳脆，蘑菇鮮，蠶豆清香，別有風味。
食譜營養
腐皮點翠蠶豆：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
食譜相剋
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
腐皮點翠所含營養素
·熱量 (1107.80千卡)
·蛋白質 (75.05克)
·脂肪 (66.59克)
·泛酸 (0.24毫克)
·碳水化合物 (47.10克)
·葉酸 (130.00微克)
·膳食纖維 (8.40克)
·膽固醇 (22.40毫克)
·維生素A (75.10微克)
·維生素K (6.50微克)
·胡蘿蔔素 (178.70微克)
·硫胺素 (0.71毫克)
·核黃素 (0.39毫克)
·尼克酸 (4.54毫克)
·維生素C (8.50毫克)
·維生素E (45.60毫克)
·鈣 (241.35毫克)
·磷 (185.93毫克)
·鉀 (1233.49毫克)
·鈉 (1290.74毫克)
·鎂 (225.84毫克)
·鐵 (43.31毫克)
·鋅 (7.39毫克)
·硒 (5.47微克)
·銅 (3.20毫克)
·錳 (7.41毫克)
