內容簡介
粵菜亦稱廣東菜,與川菜、魯菜、淮揚菜並稱為中國四大菜系,是中國最具影響力的地方風味菜之一。它以特有的菜式和韻味,精湛的烹飪技藝,廣博的融合而獨樹一幟,得到了中外美食家們的一致認同和盛譽。
粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三大風味流派組成,具有生猛奇異、清淡鮮美、點心精巧、大菜華貴的特點,其技法廣集中西烹調之長,趨時而變,善於創新,富有熱帶風情。
本書圖文並茂,以家常粵菜為主,既有傳統名菜,又有新派創新菜。全書分為“冷盤”“畜肉”“水產”“禽蛋”“豆製品”“蔬菜、食用菌”“湯羹、燉品”“甜品”“燕鮑參翅”“主食”共10大類,500款菜點,簡單易學,經濟實用。讓您足不出戶,盡享地道的粵菜美味。
作者簡介
張奔騰,中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評審、中國管理科學研究院特約研究員、遼寧創新菜聯盟主席。l9875起參與和主編《中式烹調師》《新派遼菜》《創新東北菜》《北方家常菜譜》《遼東紅樓宴》《家常食療菜典》《清真美味365》以及《快樂廚房》《家庭烹飪教室》《醬料五味坊》《生鮮超市家常菜》《中國傳統菜系》等著作169部,並在《中國烹飪》《中國食品》《餐飲世界》《東方美食》《中國大廚》《飲食科學》等雜誌和報刊上發表論文及創新菜品200餘篇。2001年赴台北中華美食展,獲“廚藝超群”金鼎獎盃;2002年11月被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”“國際美食評審”榮譽稱號;2003年成為“國際認證行政總廚”;2004年獲“中國百名行業創新傑出人物金像獎”,被評為“中國飯店優秀職業經理人”;2005年7月獲“博士學位”;2006年3月被選為中國餐飲業專家;2007年2月獲中國飯店經理人網頒發的“特別榮譽獎”;2008年12月由法國國際美食會、世界奧古斯名廚美食會聘為大中華區榮譽主席,並授予美食博士、優質藍帶三星勳章、傑出酒店管理專家騎士勳章。現任瀋陽假日大廈有限公司副總經理兼城市酒樓總經理。
圖書目錄
粵菜概述
粵菜歷史
粵菜成因
粵菜特色
粵菜流派
粵菜昧型
粵菜技法
冷盤
玉蘭凍拌肚(月利)
蜜瓜海鮮船
芥末冰草蝦
芥菜冬粉
芥菜拌香乾
香芒沙拉大龍蝦
鳳梨青椒涼拌鴨
三色椒油蘿蔔絲
涼拌仿海蜇
拌生菜
醉蝦
冰拌魚丁
金鉤涼瓜拌海蜇
木瓜沙拉蝦
畜肉
燒元蹄
燜狗肉
五彩炒肉絲
鹹菜脯炒肉片
豉椒牛百葉
燴兔絲
花生豬蹄
橄欖菜蒸排骨
紅燒獅子頭
煨羊脯
茭筍牛肉絲
香糟狗肉
粉糖酥肉
油泡兔子球
蕉荔牛肉丸
鳳凰燴肚
瓦罐狗肉
蒜蓉白切牛脯
橙子橙汁小牛排
生燜羊肉
冬筍煨羊肉
肉燒白菜
荔浦扣肉
長壽肉丁
荔枝肉
沙嗲牛柳卷
腐竹蘿蔔燜羊腩
香菠載牛柳
薄脆炒羊片
……
禽蛋
豆製品
蔬菜、食用菌
湯羹、燉品
甜品
燕鮑魚翅
主食