菜品特色
香滑入味，肥而不膩，口感飽滿，回味悠長
滷水
傳統的滷水：水、醬油、冰糖、桂皮、八角（無須多）、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇。切勿放味素之類的調味品，這會敗了滷味的口感喔。冰糖則不同，增加了香味，還能使滷味的肉質更有口感。
關於南姜，又稱為高良姜或蘆葦姜，除了有生薑特有的辣，還有其獨特的香氣。在潮汕地區醃製桃李乃木仔時，加入的甘草裡面就有南薑末，吃起來甘甜微辣酸酸的，很可口的。相信很多潮汕朋友知道這個。
另外，古埃及時代，南姜被用做為煙燻材料。中古世紀時在歐洲，被做為藥材與辛香料使用。直至今日，南姜僅餘潮汕地區及東南亞地區仍在使用，其他各地已經極少得見。
不過，買不到南姜的朋友可用生薑代替之，味道稍遜些，但是不影響口味的。有機會來潮汕，隨意請大家吃正宗的潮汕滷味。
關於加飯酒，紹興黃酒的一種，又稱花雕，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。該料酒是在滷味熬制完成後，往滷味里加入該料酒，在熬煮一會，撈起裝盤。這個料酒可以起到增味的左右，同時撈起的滷味會呈現乾爽的狀態。
做法
獅頭鵝1隻6000克，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，南姜120克（可用生薑代替80克即可），冰糖50克，加飯酒90克（可用白酒代替50克即可），味素15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。
1、把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生薑）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進滷水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把滷水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（鹵熟時取掉），再把鵝放入滷水盆里，大約煮1小時30分鐘（中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。
3、把熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁（加入味素），使之濕潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。
營養價值
肉營養豐富，富含人體必需的多種胺基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，並且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。中醫理論認為鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。可治療和預防咳嗽等病症，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
鵝蛋含蛋白質、油脂、卵磷脂、維生素、鈣、鎂、鐵等。
中醫食療作用
鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。
具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。
凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
特點
潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，滷鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。
在眾多的潮汕美食中，很多都與潮汕先民祭祀的供品有關，比如各式粿品，又比如聞名遐邇的“賽大鵝”。鵝的烹製方法在中國各地都有所不同，廣州喜歡燒制，閩南、海豐陸豐一帶則以“清煮”；在潮汕地區，獨特的傳統滷鵝，是百姓餐桌上的“常客”，更是觸動在外潮人味蕾的佳肴。
