玫瑰手撕雞

玫瑰手撕雞是由雛母雞、玫瑰糖、冰糖、玫瑰酒等食材製作而成的一道美食。

玫瑰手撕雞

【菜名】

玫瑰手撕雞

【所屬菜系】

粵菜

【特點】

色澤金黃美觀，玫瑰酒花芳香，肉質滑嫩味鮮，盛譽馳傳中外。

【原料】

主料 雛母雞1隻(重約700～800克為宜)。調料 玫瑰糖1公斤，冰糖1公斤，玫瑰酒750克，白生抽油15公斤，玉桂150克，甘草150克，豆蔻25克，香葉25克，蘋果100克，大料25克。

【製作過程】

(1)將上述香料用薄布包好,放入醬缸內,用文火之,至香味發散出來為準,加放酒糖便成豉油酒糖醬缸,可加醬油,絕不可加水. (2)將宰殺加工好的雞放入玫瑰鼓油缸中熏熟,以雞爛為準. (3)把雞肉撕下,切成筷子條狀. (4)將部分雞骨放於盤中墊底,上面放雞肉,澆原汁少許即成.上菜時可以用油菜芯鑲邊.