用料
排骨500克,食用玻璃紙12張(20厘米見方),精鹽、味素、老抽、白糖、胡椒粉,紹酒等適量。姜米、蔥花少許,花生油1000克(耗油150克)。
製作方法
(1)將排骨剁成長約6厘米的塊,用食粉抓均,醃製2小時,用水將食粉洗淨,再放精鹽、味素、玫瑰露酒、叉燒醬、姜(切片)醃製6小時。
(2)將醃好的排骨去姜,用錫紙(邊長15厘米正方形)包好,即為紙包骨排生胚。
(3)勺內放油三成熱下排骨氽炸,油溫要一直保持低溫,油溫升高離火炸,約15到20分鐘後,排骨浮上油麵即熟,撈出控淨餘油裝盤,帶甜醬食用。
特點
香濃味厚,有特殊的味道聚排骨帶魚的香味於一身。
食譜營養
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質有利於骨骼健康。