鮮筍扒羊肉

400克姜 3克 3.

主料

羊裡脊 300克

輔料

竹筍 400克

調料

姜 5克 大蔥 5克 大蒜 5克 芡粉 7克 薑汁 5克 黃酒 3克 鹽 3克 香油 3克 花椒粉 3克 花生油 40克 各適量

類別

私家菜 冬季養生調理 營養不良調理 健脾開胃調理 肺調養調理

食物做法

1. 將牛肉洗淨切片，加薑汁酒、生粉拌勻；
2. 鮮筍去皮洗淨切片，用鹽水滾過，撈起瀝去水分；
3. 將芡湯、麻油、胡椒粉、生粉調成碗芡；
4. 武火燒鍋下油，至100℃時，將羊肉片拉嫩油，撈起，去油；5. 把鍋放回火上，落筍片，加入少許精鹽，將筍片炒熟，盛在碟上；
6. 用武火燒油下鍋，投入姜花、蒜茸爆香，再加入羊肉片，蔥欖，濺入紹酒，調入碗芡拌勻，加尾油扒在鮮筍片上。