七彩凍鴨絲

七彩凍鴨絲是以燒鴨和米粉、冬菇等為原料做的一道菜。燒鴨除去骨和油脂，切粗條。冬菇浸透，揸乾水，加入少許油、生抽、糖拌勻，蒸熟，切絲。將各材料放上，最後放入燒鴨絲，食時淋上汁料。味道十分鮮美。

原料

主料：燒鴨1/2隻，米粉1兩（約40克），冬菇3隻，西芹2條，甘筍1/4個。
配料：汁料：檸檬皮茸1茶匙，檸檬汁3/2湯匙，糖1湯匙，水1湯匙。

做法

七彩凍鴨絲

1、燒鴨除去骨和油脂，切粗條。2、冬菇浸透，揸乾水，加入少許油、生抽、糖拌勻，蒸熟，切絲。3、西芹、甘筍洗淨切絲，放入滾水中焯過，撈出，瀝乾水分。4、汁料用文火煮滾備用。5、米粉放入滾油中炸脆，放碟中央，將各材料放上，最後放入燒鴨絲，食時淋上汁料。

備註

檸檬皮茸是將檸檬放在磨具上面擦取其青皮部分，將檸檬對切，榨汁，約可得汁3/2湯匙。