白黃側耳

白黃側耳

白黃側耳又稱美味側耳、紫孢側耳。子實體中等大至較大。菌蓋初期扁半球形,伸展後基部下凹,後期常呈波狀。菌肉白色,稍厚。菌褶寬,稍密,柄短,扁生或側生,往往基部相連。春秋季節生於闊葉樹幹上,近覆瓦狀叢生。白黃側耳是一種人工大量栽培的食用菌。味道鮮美,炒菜做湯都可,而且可治有抑制腫痛的作用,有試驗表明對小白鼠肉瘤的抑制率為60-80%,對艾氏癌的抑制率為60-70%。

基本信息

形態特徵
白黃側耳白黃側耳
子實體中等大至較大。菌蓋直徑5-13cm,初期扁半球形,伸展後基部下凹,光滑,幼時鉛灰色,後漸呈灰白至近白色,有時稍帶淺褐色,邊緣薄,平滑,幼時內卷,後期常呈波狀。菌肉白色,稍厚。菌褶寬,稍密,延生而在柄上交織,白色至近白色。柄短,扁生或側生,內實,光滑,長2-5cm,粗0.6-2.5cm,往往基部相連。

分布範圍

白黃側耳白黃側耳
春秋季節生於闊葉樹幹上,近覆瓦狀叢生。分布在河北、黑龍江、吉林、山東、江蘇、四川、安徽、江西、河南、廣西、新疆、雲南等地區。

營養成分

肉嫩味美,營養豐富,口感極佳,富含纖維素,子實體含蛋白質高,種植方法簡單,頗受人們歡迎。紫孢側耳含高蛋白、低脂肪,並含有亮氨酸、天門冬氨酸等10多種胺基酸,是一種天然保健食品。

生態特性

白黃側耳白黃側耳
養分:紫孢側耳菌絲能較好地分解木質素、纖維素,對氮源要求較高。一般要在培養料中加入適合的氮源,如玉米粉、麩皮、米糠、氮肥等。

水分:紫孢側耳菌絲在含水量50%-80%的培養基質中均能正常生長,含水量以60%-65%為最適宜。含水量偏高,提早現蕾,有利於高產,但易出現菌絲萎縮和污染;含水量偏低,對產量影響較大。在子實體生殖生長階段要求空氣相對濕度為85%-90%。

溫度:紫孢側耳屬中低溫型品種,菌絲的生長對溫度的要求以18-20℃為最適宜;子實體可在2-20℃內形成,較適溫度為10-16℃,超過20℃原基較難形成。在偏低溫度下菇體生長緩慢,但朵大肉厚,品質好。

光照:紫孢側耳的菌絲生長對光照要求不高,在弱光條件下培養的菌絲粗壯、生長快。強光會抑制菌絲的生長。原基形成和子實體發育需一定散射光線,在完全黑暗條件下不易形成子實體。

空氣:紫孢側耳屬好氣性菌類,空氣不足,菌絲生長極為緩慢,子實體形成及生長發育也將受到影響,且易發生畸形菇。

酸鹼度:紫孢側耳菌絲生長適宜的pH值是7.0-8.5之間。

栽培技術

白黃側耳白靈菇

菌種製作

1、母種製作:採用PD農科專刊?綜合培養基,配方為:瓊脂20克、蛋白腖2克、馬鈴薯200克(切片)、葡萄糖15克、水1000毫升。煮沸過濾,分裝於18×180毫米試管中,用量占試管容積的1/5,塞上棉花塞,每5-7支為一紮,用牛皮紙包住棉花塞。在高壓鍋0.15Mp農科專刊?綜合,滅菌30-40分鐘,待壓力恢復到“0”處取出,冷卻後擺成斜面。選擇長勢粗壯、完整、無病蟲害子實體在無菌條件下分離接種,接種完畢,用牛皮紙包紮,恆溫25℃,培養10天左右菌絲可長滿斜面。

2、原種製作:用100%小麥粒,在使用前對小麥粒進行篩選,去除劣質,用0.1%多菌靈或甲基托布津浸12小時,撈出清洗3-4次。然後放入鍋中煮透,保持熟而不爛為宜,撈出瀝乾,添加1%-2%碳酸鈣,裝袋或裝瓶,在高壓0.15Mp農科專刊?綜合保持1小時,冷卻後,選擇生長健壯的優良母種來接種。

3、栽培種製作:栽培種培養料製作配方為:棉籽殼93%、麩皮2%、玉米2%、石灰3%。袋裝滅菌同上,栽培種以菌絲長滿全袋後5-10天內使用為最佳。
栽培季節

紫孢側耳適宜於低溫的季節栽培,在廣東通常11月開始接種,12月至翌年2月出菇較適宜。

栽培方式

目前一般採用(22-24)×(35-40)厘米聚乙烯塑膠袋栽培。

菌袋製作

鳳尾菇鳳尾菇
培養料的配方為:主料是雜木屑30%,棉籽55%,輔料是麩皮5%,玉米粉3%,過磷酸鈣1%,米糠5%,石灰2%-3%。料水比為1∶1.3。按上述配方拌好,堆漚2-3天,裝入(22-24)×(35-40)厘米的塑膠袋,每袋裝料重1.5-2公斤。兩頭上套頸圈,用小薄膜封口,常壓或高壓滅菌,冷卻後放入接種。接種室在接種前用甲醛8-10毫升/立方米與高錳酸鉀1.5克/立方米進行薰蒸12小時,放入少量氨水中和甲醛,減少對眼睛的刺激,6小時後進行接種,並將小薄膜換成已滅菌的報紙。適當加大接種量,每袋栽培種接40袋左右的栽培袋。

發菌管理

接種後進行發菌管理,發菌培養室要求通風、乾燥,黑暗,培養室使用前進行室內消毒,可減少病蟲害發生。培養期間室溫控制在18-20℃之間,冬春季節要注意保溫,空氣相對溫度控制在70%左右。在培養過程中,要特別注意通風換氣、翻堆,避免“燒菌”,一般培養25天左右,菌絲即可長滿全袋。

白黃側耳姬菇
出菇管理

紫孢側耳一般採用袋栽排成行堆放,每行放置五層高,行距約45厘米,方便日常管理。當菇筒出現黃水後,菇蕾形成,這時去除報紙,進行噴水保濕,促使美味側耳形成子實體。有條件則把菇蕾大小一致的移在一起,以便管理。當采完第一潮菇後,停止噴水3-5天,讓菌絲恢復生長,待菌絲轉白時,再噴水出菇,以後每潮菇都是同樣處理,可收菇3潮以上。

及時補水

紫孢側耳子實體形成後,一直暴露在小空間內。若菇房空間濕度小,袋內培養料容易失水,故要保持出菇時房內空氣相對溫度85%-95%。當採收第二潮菇後,袋內培養料的營養和水分已消耗了相當一部分,這時必須及時向袋內補充營養液,促進菌絲恢復生長。

病害防治

白黃側耳刺芹側耳
病蟲害防治紫孢側耳病蟲害主要表現在兩個方面:一是幼菇枯萎黃化死亡,原因是管理不當、水分過多、缺氧氣;幼菇菌蓋殘缺,菌絲被吃掉,主要原因是菇蚊菇蠅幼蟲為害造成。二是雜菌侵染,主要是綠霉和黑霉侵染嚴重。防治方法,以預防為主,嚴格把好消毒關,注意環境衛生。在菌絲培養期間噴灑800倍菇蟲淨或用黑光燈誘捕成蟲,但出菇前10-15天停止用藥,對於被綠霉、黑霉污染的菇筒,嚴重的可重新翻做,輕微的則用注射器打入0.1%多菌靈控制蔓延。

採收加工

當子實體長至八成熟時即可採收,採收後去除根部培養料,即可上市銷售或另外加工處理。

菌物界(四)

“菌物界”這個名詞是我國學者裘維蕃等於1990年提出的,並已得學術界的一定支持,這是指與動物界,植物界相併列的一大群無葉綠素,依靠細胞表面吸收有機養料,細胞壁一般還有幾丁質的真核微生物。一般包括真菌,粘菌和假菌(卵菌等)3類。

食用菌類

蘑菇含有豐富的蛋白質,可消化率達70—90%,享有“植物肉”之稱,蘑菇所含的多糖類物質,具有抗癌作用。蘑菇不僅營養豐富,味道鮮美,富含人體必需的賴氨酸等,還含有豐富的礦質元素,多種維生素及酶類。屬於健康食品,受到各國人民喜愛。

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