形態特徵
米根霉米根霉在分類上屬於接合菌亞門(Zygomycota)，接合菌綱(Zygomycetes)，毛霉目(Mucorales)，毛霉科(Mucoraceae)，根霉屬(Rhizopus)。菌落疏鬆或稠密，最初呈白色，後變為灰褐色或黑褐色。菌絲匍匐爬行，無色。假根發達，分枝呈指狀或根狀，呈褐色。抱囊梗直立或稍彎曲，2－4株成束，與假根對生，有時膨大或分枝，呈褐色，長210－2500μm，直徑5－18μm,囊軸呈球形或近球形或卵圓形，呈淡褐色，直徑30－200μm．囊托呈楔型。抱子囊呈球形或近球形，老後呈黑色，直徑60－250μm．抱囊抱子呈橢圓形、球形或其他形，呈黃灰色，直徑5－8μm．有厚垣飽子，其形狀、大小不一致，未見接合抱子。該菌於37－40℃能生長．
斜面培養基
米根霉PDA培養基．去皮馬鈴薯200g，切成小塊，加水1L，煮沸30min，雙層紗布過濾取清液．加水補充至1L，再加瓊脂20g．基礎發酵培養基(g/L)：葡萄糖100，尿素2.0，KH2PO40.3，NaH2PO40.08，MgSO4·7H200.25，ZnSO4·7H200.08，CaCO350(單獨滅菌)．
培養方法
斜面培養：34℃，培養5～7d．搖瓶發酵培養：取一新鮮的斜面活化菌種，加入20mL生理鹽水，用接種環刮下孢子，製成孢子懸浮液，取1mL孢子懸浮液接種於裝有60mL發酵培養基的250mL三角瓶中，添加一定量CaCO3，34℃，200r／min搖床培養60h．培養時最佳培養基和培養條件為(L)：葡萄糖160，氯化銨2，KH2PO40.3，MgS04·7H200.25，ZnSO4·7H200.08．最佳培養條件為：34℃，搖床轉速200r／min，250mL三角瓶裝培養液50mL,一次性添加CaCO380g／L用於調節pH值．選自集美大學學報(自然科學版)
發酵套用
米根霉經常被用於發酵工程，主要是利用它分泌的澱粉糖化酶，將澱粉轉化為葡萄糖。其澱粉糖化酶的活性受環境的影響，大概如下：
①發酵時間最好在40小時左右，大約40小時以後酶活性開始下降，60小時後不足一半。
②最適溫度約30℃左右，高於30℃後酶活性急劇下降。
③最佳ph約6，酸性環境要好於鹼性環境。
④最適酒精濃度約6%vol，高於12%vol後活性急劇下降。
⑤金屬Cu、Ca、Mg離子能促進酶活性，Mn、Zn則不利於酶活性，Fe亞鐵離子對酶的抑制作用最大。
菌物界（四）
| “菌物界”這個名詞是我國學者裘維蕃等於1990年提出的，並已得學術界的一定支持,這是指與動物界，植物界相併列的一大群無葉綠素，依靠細胞表面吸收有機養料，細胞壁一般還有幾丁質的真核微生物。一般包括真菌，粘菌和假菌(卵菌等)3類。 |
