平菇，學名：pleurotus ostreatus (jacd .:fr)kummer，英文名：Oyster mushroom.主要種有兩個，分別是糙皮側耳(pleurotus ostreatus)和紫孢側耳（美味側耳）(pleurotus sapidus)隸屬真菌門，擔子菌綱，傘菌目，側耳科，側耳屬。人工栽培的平菇有糙皮側耳，它是側耳屬的代表種。平菇肉肥質嫩，味道鮮美，營養豐富，是廣大民眾喜歡的一種菇類。
平菇簡析
一、主要生物學特性
（一）形態特徵
平菇是由菌絲體和子實體兩大部分組成，子實體由菌蓋和菌柄組成，為可食用部分。子實體中等至大型，菌蓋白色至灰白色，青灰色菌肉白色，菌褶白色，菌柄側生。
糙皮側耳：子實體大菌蓋重疊，呈覆瓦狀叢生，極少數單生，菌蓋肉質直徑4~20厘米，呈貝殼狀、扇狀或扁球狀，菌柄短側生或偏生。
紫孢側耳，子實體多叢生，菌蓋直徑3~16厘米，呈扇形或腎形，菌柄長2~5厘米。
（二）營養特性
1、碳源 主料以棉籽皮、玉米芯、玉米秸、稻草、麥秸、豆秸等農作物秸稈。這些秸稈應選擇新鮮、潔淨、乾燥、無蟲、無雨淋、無霉變的。稻草、麥秸截成6厘米的小段，玉米秸、玉米芯、豆秸等用粉碎機粉碎後過直徑15毫米篩孔。
2、氮源 輔料以麥麩、玉米面、豆餅粉，要求新鮮、潔淨、乾燥、不結塊、無蟲、無異味、不霉變。
3、礦質元素 拌料用井水或自來水，在濱海地區及黑龍港流域也可用礦化度不大於13.8‰的淺層地下水。
（三）環境條件
1、溫度 平菇是廣溫變溫結實性食用菌，糙皮側耳和紫孢側耳，菌絲生長最適溫度24~27℃，子實體生長最適溫度為13℃~18℃，風尾菇菌絲生長最適溫度為26℃~28℃，子實體形成最適溫度為20℃~24℃。
2、濕度 平菇為喜濕性真菌，菌絲生長階段，基料內含水量在60%~65%為宜，空氣相對濕度要求在70%左右，子實體發育階段，空氣相對濕度要求在80%~90%之間。
3、空氣平菇是好氣性菌類，生長發育階段都需要新鮮空氣，菌絲生長階段，對空氣要求不十分嚴格，較高濃度的二氧化碳能促進菌絲生長。子實體生長發育對CO2卻很敏感，菇房內 CO2濃度超過0.1%時，子實體就會形成畸形菇。
4、光線 平菇為喜光性真菌。菌絲生長不需要光，子實體形成與分化需要一定的散射光。
5、酸鹼度（pH值） 平菇喜歡偏酸性環境，以pH5.5~6.5最為適宜。
利民生物食用菌菌種
常規食用菌類菌種：平菇菌種、香菇菌種、金針菇菌種、草菇菌種、秀珍菇菌種、黑木耳、毛木耳等；珍稀菌類菌種：雞腿菇、杏鮑菇、雙孢菇、茶薪菇（茶樹菇）、白靈菇、真姬菇、靈芝、天麻等等幾十種適合全國各地栽培的高產優質食用菌菌種和食用菌生產過程中所需要的相關提供技術指導、技術培訓及相關輔料等服務。
出售各種食用菌母種（一級種）原種（二級種） 栽培種（三級種）
栽培與管理技術要點
（一）常用栽培配方
配方一：棉籽皮93%，尿素0.3%~0.5%，過磷酸鈣1%，草木灰1%~2%，石灰2%~3%。
配方二：麥秸48%，棉籽皮40%，餅粉（棉籽餅粉、豆餅粉、花生餅粉、芝麻餅粉）4%~5%，草木灰1%~2%，過磷酸鈣1%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。
配方三：玉米芯48%，棉籽皮40%，棉籽餅粉4%~5%，過磷酸鈣1%，草木灰1%~2%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。
配方四：花生殼或花生蔓或兩種混合59%，棉籽皮30%，棉籽餅粉3%~4%，過磷酸鈣1%，草木灰1%~2%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。
（二）配料與發酵
1、配料 以上各組配方可按料水比1：1.3~1.5加水拌料，調至含水量60%左右和pH值7.5~8。
2、堆積發酵 選向陽地勢高燥地方，培養料加pH9¬~10石灰水拌料，含水量達65% ~70%。拌勻後按每平方米堆料50公斤，料量少，宜堆成圓形堆，有利升溫發酵；料量大，可堆成長條形堆。因麥秸等有彈性應壓實，其他應根據情況壓實。然後用直徑2~3厘米的木棍每隔0.5米距離打一孔洞至底部，以利通氣。為通氣良好，鋪料時底部放兩根竹桿，上面兩側打孔時與底部竹桿交叉，堆好後撒出底部竹桿，然後覆蓋塑膠薄膜保溫、保濕使之發酵。經1~3天料溫升至50-60℃，經24小時翻堆一次。翻堆時要注意將外層料翻入料內，內層翻到外層，上層翻到下層，下層翻到上層，內外上下調整位置，以便保持溫度一致，承受壓力一致，有利菌絲生長均勻、整齊，再按原法堆好。當溫度再次升至50℃~60℃，經24小時發酵完畢，料發好後質地柔軟酥鬆，用手一拉即斷，清香、不酸臭、茶褐色。
3、裝袋接種
（1）塑膠袋規格與裝料量：氣溫低時宜用長而寬塑膠筒，裝料量相對大，裝料袋應以寬20厘米，長40-45厘米為宜，裝乾料0.7~0.8公斤。
（2）菌種量：保證菌絲純正無雜菌，菌絲生長旺盛，菌齡不可過長，菌種量以10% ~15%。菌種量大，菌絲生長優勢大，栽培容易成功。兩端袋口菌種量宜大，有利菌絲生長取得表面優勢，一般裝袋接種採用層播，可三層培養料四層菌種。
4、管理
（1）要控制溫度，早春晚秋和冬季溫度低，可南北兩行並列為一排，每排間留50厘米走道，可堆5~15層，其他季節要單行排列，層數宜少。溫度高也可井字形堆疊3~5層。
（2）控制適宜菌絲生長溫度。在室內或室外畦栽與棚栽都要控制適宜溫度，培養室溫或畦溫為20℃~23℃適宜，且宜低不宜高，料溫控制22℃~25℃為好，短時間內不應超過28℃，最高不超過30℃。較低溫度發菌不僅成功率高，也有利於高產。在適宜溫度、濕度和通風良好的條件下，經20~30天菌絲可長滿培養料。
（3）培養室內空氣相對濕度不宜過大，初期不超過60%，因為如果空氣相對濕度大易發生雜菌，後期可相應增加空氣相對濕度，達60%~70%為宜。
（4）培養期間結合溫、濕度情況進行通風，每天2~3次，溫度高、濕度大時，應增加通風次數和延長時間，堆放數量大也應注意通風。
（5）菌絲體適宜弱光下生長，黑暗條件也可，光線強反而不利於生長。
（6）翻堆並及時檢查雜菌，發現有點片狀雜菌發生，應予以揀出及時進行防治。利用注射器注入消毒液或將塑膠袋用剪刀（或刀片）剪一小口，用pH10以上的濃石灰水或火鹼溶液塗抹，菌袋雜菌發生嚴重，應淘汰。
（7）培養室一定要保持環境衛生。
5、出菇管理
（1）催菇要降低溫度，增加晝夜溫差10℃~20℃為宜，增加空氣相對濕度並加強通風換氣，增加光線，從而促進形成子實體原基。
（2）促進幼菇迅速生長，此時控制空氣相對濕度為85% ~95%，並供給充足氧氣和低濃度CO2的新鮮空氣和較強的光線。
（3）子實體發育過程中5個時期的管理：
①紐結期：不能往料上噴水，塑膠袋上出現白色或黃白色突起有黃豆粒—蠶豆粒大，使塑膠膜與料面形成縫隙，進入新鮮空氣，使之開口催蕾，有利菌絲紐結現蕾。
②桑椹期（菌蕾期）：在紐結上形成小米粒大小突起，促使原基多分化，料面上不能噴水，加強通風換氣。
③珊瑚期：原基伸長了，菇蕾布滿料面出現菌蓋分化，不等長的原基、菌柄，此時料面可以噴水，幼菇最怕風吹失水。
④伸長期：菌柄粗，頂端出現蘭灰色、扁球狀，可分清菌柄、菌蓋。每天料面噴水3~4次，促使子實體敦實肥厚，以提高單朵重量。此時必須注意溫度、濕度、光線及通風量等幾個因素的影響。
⑤成熟期：菌柄停止生長，菌蓋加速生長。
初期：蓋色深、深灰色、蓋半球形、中部隆起、邊緣向下；
中期：菌蓋展開、中間下凹、邊緣平展、淺灰色，採收在中期合適；
後期：蓋邊緣上起波浪狀、淺白黃灰色，大量散發孢子。
