原料
帶魚2根做法一
1、將帶魚清洗乾淨，用剪刀剪成4-5CM長度的段，瀝乾水分備用；2、平底不粘鍋燒熱，將帶魚拍上點乾澱粉（我這裡省略了此步驟）；
3、平底鍋中倒少許油，下如蒜薑片煎出香味，下入帶魚段，開大火煎至兩面金黃（煎好一面再煎另一面，不要反覆翻動）；
4、噴入適量料酒，倒入適量醬油和米醋（克按自己的鹹酸度調節），（我這裡大概放了10克料酒，40克醬油，30克米醋），再加入50克熱開水，開大火煮帶魚，搖動幾下鍋子，撒上一層白砂糖（大概15克）；用筷子或者鏟子將帶魚每個都輕翻一下面，再次晃動鍋子，使帶魚整個包裹上糖醋汁，見到湯汁變很濃稠，關火，撒上蔥花，出鍋裝盤即可。
小貼士
1、帶魚一定要選擇新鮮的；2、不粘鍋的選擇，可以讓每個廚房新手都成功煎好帶魚；
3、煎帶魚時一定要開大火煎，煎時要一次成型，不要反覆翻動；
4、糖、醋、醬油的比例可以按自己的喜好適當的調整比例。
做法二
材料：冰鮮帶魚2條
調料：
姜2片、雞精1/2匙、油1大匙、鹽1小匙、老抽1/2匙、料酒1匙、生抽1匙、水2大匙、醋1匙、糖2匙、青紅椒各1個、蔥2根、蒜3瓣、澱粉適量
製作步驟：
1、準備所需材料。2、帶魚段去掉內臟洗淨備用，大蔥和生薑切片，蒜拍碎備用。
3、用廚房餐巾紙吸去帶魚上多餘的水分，將帶魚在澱粉中打個滾，均勻的沾上一層澱粉。
4、平底鍋中放油，中火將油燒至6-7成時，下帶魚段煎至一面金黃後翻面煎至另外一面金黃色後撈出備用。
5、將料酒、生抽、老抽、醋、糖和水、鹽放入碗中調成汁。
6、炒鍋中倒入油，下蔥蒜姜翻炒出香味後，將煎好的帶魚放入鍋內，倒上調味汁，略沒過帶魚表面，放入薑片、辣椒。
7、大火煮至水沸，蓋上鍋蓋轉小火燜煮一會，水分快收乾時加入少許雞精調味即可。
小貼士：
煮的時候可以輕輕的給帶魚翻個面，讓帶魚充分入味。不喜歡甜味的可以減少糖量。
