圖書信息
出版社: 中國輕工業出版社; 第1版 (2011年5月1日)
平裝: 263頁
正文語種: 簡體中文
開本: 24
ISBN: 7501981280, 9787501981281
條形碼: 9787501981281
產品尺寸及重量: 20.6 x 18.8 x 1.8 cm ; 599 g
內容簡介
由甘智榮主編的《精選家常菜2688例》精選716道最營養健康家常菜、716個專家點評、716個烹飪知識、540條相關常識，從製作方便入手、突出家常菜的快捷、經濟、營養和美味，以滿足全國各地美食愛好者的日常需求。每道菜詳細介紹做法、相關常識、製作要點、製作時間及適合人群，並由國家領導人專職保健醫生胡維勤點評菜的營養功效，以做到每道菜既是家常口味又不失營養。《精選家常菜2688例》一書輕鬆解決您的日常需求，為您打造最健康、最簡便的烹飪菜譜。
作者簡介
甘智榮，從事烹飪工作多年，擔任東南教育集團烹飪專業主任、講師以及多家大型酒店的策劃師和技術顧問。精通粵、川、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調，擅長食品雕刻、冷盤製作和麵點工藝。其雕刻作品多次在香港、日本和加拿大等國家及地區參展和交流，在國際烹飪大賽中多次抱金攬銀，同時傳授學員遍及全國，桃李滿天下。甘智榮與烹飪專業有著不解之緣，在技術上敢於推陳出新，與時俱進是他在烹飪界追求的目標，幾十年如一日。在烹飪領域裡不斷尋求探索專業技法的精髓，傳授別人的同時也豐富了自己的專業水平。並曾在酒店及多家烹飪報刊上做過專業技能講座，參與編寫了《飲食與健康》、《四季飲食》等書，弘揚了中華飲食。
目錄
冷盤調味汁的配製萬法
拌冷盤應掌握的製作要領
如何用好廚房常備調味昂
翡翠黃瓜條/酸辣黃瓜皮
第1章 冷盤篇
素冷盤
拍黃瓜/黃瓜胡夢卜泡菜/糖醋黃瓜
蒜泥黃瓜段僻苦瓜/苦瓜胡蘿蔔
熗汁白菜/果汁白菜心/手撕泡圓白菜
千層圓白菜/珊瑚圓白菜/薑汁菠菜
花生拌菠菜/菠菜拌粉條/拌西芹百合
西芹拌腐竹/醬汁西芹/芹菜拌香丁
芥菜葉拌豆絲/芥菜青豆/拌黃花菜
珊瑚萊花/薑汁西藍花僻味拌茭白
災口蘿蔔/農家蘿蔔皮/珊瑚蘿蔔
清涼三絲/拌胡蘿蔔絲/辣泡雙蘿
冰腚山藥片/橙汁山藥/盾油玉米
爽口藕片/橙子藕片/剁椒茄條
蔥香茄子/洋蔥拌豆乾/涼拌竹筍尖
瀏陽脆筍/蒜香豇豆/薑汁豇豆
拌荷蘭豆/青豆拌小白菜．美芹黃豆
拌菜心/涼拌韭菜/西紅柿拌彩椒
讓人茅塞頓開的烹調問題
掌握家常煲湯的七大秘訣
老薑汁蘸西紅柿/拌上豆絲/泡蒜薹
泡辣椒/扒皮紅椒/涼拌豆苗
生拌茼蒿/辣拌蕨菜/辣椒拌雪裡紅
辣拌黃豆芽/漁香銀芽/香油萬筍絲
花生米拌萵筍/美味黑木耳/芥藍木耳拌桃仁
山椒雙耳/香菇拌芥菜/甜椒拌金針菇
芥末金針菇/西芹拌草菇/爽口海帶梗
風味三絲膚槽拌豆腐/小蔥拌豆腐
紅椒絲拌豆腐皮/千層豆腐皮/熗腐竹
黃瓜豆芽拌腐竹/麻辣香乾/五香鹵香乾
豆豉涼皮/一品涼粉/酸辣冬粉
……
第2章 熱菜篇
第3章 主食、小吃篇
第4章 湯、粥篇
第5章 甜點、飲品篇
