拌韭菜

拌韭菜，屬於家常菜，是一種利於下飯的菜品。經濟實惠，佐飯最宜，美味可口，老少皆宜。

原料

拌韭菜

鮮韭菜二斤， 食鹽五錢 ，花椒十粒

製法

將韭菜揀好洗淨，直刀切成寸段，拌上食鹽、 花椒，放入盆里加蓋，醃兩三天即可食用。

特點

經濟實惠，佐飯最宜

拌韭菜

營養價值

1.韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜
中之葷”的美稱。
2.韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿蔔素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。
3.韭菜中含有較多的粗纖維。
4.韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。

營養分析

拌韭菜的熱量表（每100克）
熱量（大卡）26
蛋白質（克）2.4
脂肪（克）0.4
碳水化合物（克）4.6
膳食纖維（克）1.4
維生素A（微克）235
胡蘿蔔素（微克）1410
維生素B1（毫克）0.02
維生素B2（毫克）0.09
煙酸（毫克）0.8
維生素B6（毫克）0.2
葉酸（微克）61.2
維生素C（毫克）24
維生素E（毫克）0.96
鈣（毫克）42
磷（毫克）38
鉀（毫克）247
鈉（毫克）8.1
鎂（毫克）25
鐵（毫克）1.6
鋅（毫克）0.43
硒（微克）1.38

拌韭菜