拌黃豆芽

食材明細

黃豆芽 2斤
胡蘿蔔絲、蔥絲、香菜絲
大蔥花、熟芝麻
洋蔥絲、姜 3片
花椒粒 30粒
大料 2顆
辣椒片（或辣椒麵）
鹽、糖、白醋
香油、蒜末、味素

做法

1
將原料用淡鹽水泡洗乾淨，10分鐘左右。 2
將黃豆芽放入沸水中焯燙，待水再次沸騰2分鐘後，撈出，浸泡冷水中。（我把黃豆芽沖涼後，直接放冰櫃冷藏）。 3
準備大蔥花、洋蔥、姜、八角、花椒。 4
香菜、胡蘿蔔、姜、蔥切絲備用。 5
用少量的冷油將辣椒片拌勻（可降油燒開晾涼後加入少量）。 6
鍋中放油，燒熱後，放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炒至香味四溢，略焦。 7
將炸好的油倒入拌好的辣椒片中即可；（可用濾網，濾掉殘渣）。 8
黃豆芽放入胡蘿蔔絲、香菜絲、蔥絲，加適量調味料（鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味素、熟芝麻）、和自製料油（適量）拌勻即可。