石耳燉鴿的特色湯色清白，鴿肉酥爛，山藥鮮香，入籠蒸製，原味不失。
石耳燉鴿所屬菜系
菜譜功效
製作材料
主料：鴿肉(500克)
輔料：石耳(5克)山藥(100克)
調料：大蔥(2克)姜(2克)鹽(5克)冰糖(3克)黃酒(25克)雞油(10克)
製作工藝
1.將黃山藥削去外皮，切成約3毫米厚的薄片，放在開水鍋里燙一下撈起，用水洗淨。石耳浸發，洗淨。
2.將鴿子浸入冷水中溺後取出，再放入60度左右的熱水中燙一下，煺毛，洗淨。然後在其腹部(靠近下門處)開一個小口，摳出內臟，用水洗淨，放入開水鍋中氽一下撈出，再用水洗一次
3.將鴿子放在汽鍋中，加入蔥，姜(拍松)，山藥片，石耳，雞清湯1000克，紹酒，鹽，冰糖，蓋上鍋蓋，上籠用旺火蒸1.5小時左右取出，淋上熟雞油即成。
菜品口感
口味：原本味
湯色清白，鴿肉酥爛，山藥鮮香，入籠蒸製，原味不失。
食譜營養
鴿肉：鴿肉的蛋白質含量高，消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。同時我國中醫認為鴿肉，性平，味甘鹹。具有補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。一般人均可食用，更是老年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營養食品。
石耳：石耳性平、味甘，具有清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效，對肺熱咳嗽、肺燥乾咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。對身體虛弱、病後體弱的滋補效果最佳。近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓，女子食後清宮易孕。
山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
食譜相剋
鴿肉：鴿肉忌於豬肉同食。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
營養成分
·熱量(1090.83千卡)
·維生素B6(0.00毫克)
·蛋白質(84.86克)
·脂肪(71.22克)
·泛酸(0.01毫克)
·碳水化合物(24.22克)
·葉酸(1.12微克)
·膳食纖維(0.88克)
·膽固醇(495.00毫克)
·維生素A(268.76微克)
·維生素K(0.14微克)
·胡蘿蔔素(24.60微克)
·硫胺素(0.36毫克)
·核黃素(1.04毫克)
·尼克酸(34.95毫克)
·維生素C(5.42毫克)
·維生素E(5.20毫克)
·鈣(179.16毫克)
·磷(720.51毫克)
·鉀(1899.01毫克)
·鈉(2303.92毫克)
·鎂(160.17毫克)
·鐵(19.58毫克)
·鋅(4.53毫克)
·硒(56.19微克)
·銅(1.47毫克)
·錳(0.52毫克)
