生炒水魚絲
生炒水魚絲主料：甲魚(220克) 冬筍(300克)
輔料：香菇（鮮）(20克) 秈米粉（乾、細）(25克) 雞蛋清(8克)
調料：姜(5克) 大蒜(5克) 味素(10克) 黃酒(8克) 香油(5克) 胡椒粉(8克) 澱粉(玉米)(8克) 鹽(10克) 老抽(13克) 大蔥(5克) 生抽(5克) 花生油(50克)
類別：廣東菜 營養不良調理 健脾開胃調理
製作工藝
1. 將水魚（甲魚）宰殺處理後起肉(4隻爪的肉切絲)；
2. 另將水魚裙放在鍋里煲臉後，取出切成絲；
3. 冬筍、冬菇分別洗淨切絲；
4. 姜、蔥切細絲，蒜剁細成茸；
5. 澱粉（8克）放碗內加水調出濕澱粉（15克）待用；
6. 把水魚絲用蛋白和濕澱粉拌勻；
7. 筍絲加精鹽滾過，取起濾乾水分，用濕澱粉、味素3克、精鹽3克、老抽、胡椒粉麻油調成碗芡；
8. 以文火將筍絲炒乾水分，取出待用；
9. 將炒鍋洗淨，放入生油燒至大滾，把米粉炸好，倒出滾油，加入豬油，燒至八成熱時，將水魚絲及水魚裙泡油至熟，取出；
10. 將薑絲、蒜茸、冬筍絲、冬菇絲炒勻，放入水魚絲、水魚裙，烹酒，勾碗芡炒勻，加豬油，即可裝碟，另將炸米粉伴邊。
工藝提示
備花生油500克，實耗約50克。
食譜營養
生炒水魚絲冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
秈米粉（乾、細）：米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
生炒水魚絲所含營養素
·熱量 (1084.96千卡)
·維生素B6 (0.08毫克)
·蛋白質 (61.47克)
·脂肪 (65.09克)
·泛酸 (0.06毫克)
·碳水化合物 (65.24克)
·葉酸 (13.20微克)
·膳食纖維 (3.53克)
·膽固醇 (222.20毫克)
·維生素A (347.75微克)
·維生素K (0.35微克)
·胡蘿蔔素 (257.80微克)
·硫胺素 (0.43毫克)
·核黃素 (0.62毫克)
·尼克酸 (10.20毫克)
·維生素C (4.60毫克)
·維生素E (28.66毫克)
·鈣 (253.71毫克)
·磷 (504.33毫克)
·鉀 (587.02毫克)
·鈉 (6191.06毫克)
·碘 (0.41微克)
·鎂 (67.49毫克)
·鐵 (10.97毫克)
·鋅 (6.42毫克)
·硒 (36.80微克)
·銅 (0.53毫克)
·錳 (0.98毫克)
