![馬肉[馬的肉]](/img/e/fbf/nBnauM3XzUDN0EzMwkDO0IDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzL5gzL3czLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg "馬肉[馬的肉]")
食療作用
![馬肉[馬的肉]](/img/b/805/wZwpmLycTNzQDN0AjN4EDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzLwYzLxYzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
馬肉[馬的肉]主治：除熱，下氣，長筋骨，強腰脊，治寒熱痿痹。煮汁，洗治頭瘡白禿及豌豆瘡毒。
馬肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二經；
馬肉有補中益氣，補血，滋補肝腎，強筋健骨之功效。
營養分析
新疆哈薩克美食熏馬肉1.馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝臟機能並有防止貧血，促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果；
2.馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似於植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用。
每100克含可食用部分100克
| 熱量(千卡)： | 122 | B1硫胺素(毫克)： | .06 | CA鈣(毫克)： | 5 |
| 蛋白質(克)： | 20.1 | B2核黃素(毫克)： | .25 | MG鎂(毫克)： | 41 |
| 脂肪(克)： | 4.6 | B5煙酸(毫克)： | 2.2 | FE鐵(毫克)： | 5.1 |
| 碳水化合物(克)： | .1 | VC維生素C(毫克)： | 0 | MA錳(毫克)： | .03 |
| 膳食纖維(克)： | 0 | VE維生素E(毫克)： | 1.42 | ZN鋅(毫克)： | 12.26 |
| 維生素A(微克)： | 28 | 膽固醇(毫克)： | 84 | CU銅(毫克)： | .15 |
| 胡羅卜素(微克)： | 1.1 | 鉀(毫克)： | 526 | P磷(毫克)： | 367 |
| 視黃醇當量(微克)： | 74.1 | 鈉(毫克)： | 115.8 | SE硒(微克)： | 3.73 |
飲食禁忌
1、不宜與大米（粳米）、豬肉同食。
2、忌生薑、蒼耳。
製作指導
馬肉火鍋1.嚴寒的冬夜裡，食用馬肉火鍋可使身體暖和，使用的材料是可促進消化纖維質含量頗多的蘑菇、牛蒡及具有獨特香味的茼蒿等，可使用加入薑汁的味嘈來調味，如此即可將馬肉的腥味去除。
2.馬肉宜以清水漂洗乾淨，除盡血水後煮熟食用，不宜炒食。
馬肉的做法
流程一：將馬肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘後將肉取出，用涼水沖淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋里放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
紅燒馬肉的做法
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入馬肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與馬肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當馬肉塊變成金黃，再加水沒過馬肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒馬肉便大功告成了。
馬肉火鍋
原料：馬肉、牛蒡、茼蒿、胡蘿蔔、蔥、油豆腐、香菇、味素、高湯、料酒等。
製法：馬肉切成薄片，先以味素、高湯、料酒調味湯汁。在將要吃的時候放入火鍋中煮熟即可食用。
用法：佐餐食用。
功效：補血，補肝腎，強筋骨。
古書相關記載
古代文獻中有稱馬肉有毒，明代李時珍在《本草綱目》中曾記載：“食馬肉中毒者，飲蘆菔汁，食杏仁可解。”《隨息居飲食譜》亦云：“馬肉辛苦冷，有毒，食杏仁或蘆根汁解之。其肝，食之殺人。”
《日華子本草》：馬肉只堪煮食。餘食難消，漬以清水，搦洗血盡，乃煮，不然則毒不出，患疔腫。
唐·孟詵：同姜食，生氣嗽，同豬肉食，成霍亂。《千金食治》：下利者，食馬肉必加劇。
馬肉製品《食療本草》：患瘡人切不得食，加增難瘥。《日華子本草》：馬肉忌蒼耳、生薑 。《飲食須知》：患疥瘡下痢者，食必加劇。
馬肉干
自製馬肉干馬肉干是以精馬肉為主料，砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、肉扣、丁香、鮮姜、料酒、碘鹽和味素為配料，經切條→醃漬→烘乾→蒸煮→真空包裝等步驟製得的風味即時食品，其表皮油亮，口感細膩，回味無窮，脂肪低，營養豐富，是居家、旅遊的方便食品。
馬肉干成品哈薩克牧民將新鮮馬肉切條晾乾，用以過冬儲存。馬肉干也是哈薩克族的一種風味食品。
中藥材
【藥名】馬肉
【漢語拼音】ma rou
【英文名】Meat of Equine
【拉丁植物動物礦物名】Equus caballus orientalis Noack
各式各樣的馬肉【歸經】肝；脾經
【功效】強筋壯骨；除熱
【科屬分類】馬科
【主治】寒熱痿痹；筋骨無力，瘡毒
【生態環境】馬屬草原動物，善賓士，草食。
【採收和儲藏】宰殺後剝去皮，除去內臟，取肉鮮用。
【資源分布】全國各地均有飼養。
【用藥禁忌】
1.《雷公炮炙論》：“馬自死，肉不可食。五月勿食，傷神。”
2.《千金·食治》：“下利者，食馬肉必加劇。”“諸食馬肉心煩悶者，飲以美酒則解，白酒則劇。”
3.《食療本草》：“不與倉米同食，必卒得惡，十有九死，不與姜同食，生氣嗽。其肉多著浸洗，方煮得爛熟，兼去血盡，始可煮炙，肥者亦然，不爾毒不出。”“患瘡人切不得食，加增難瘥。”
4.《本草拾遺》：“婦人懷妊不得食馬。”
5.《日華子》：“此肉只堪煮，餘食難消。不可多食。忌蒼耳、生薑。”
6.《飲食須知》：“妊婦食之，令子過月難產。乳婦食之，令子疳瘦。食馬肉毒發而心悶者，飲蘆根汁，或嚼杏仁或煎甘草湯解之。”
7.《醫林纂要·藥性》：“動風發毒。”
【動物形態】馬，體格高大，骨骼肌發達，四肢強頸有力。體高1.27-1.60m，體重225-773kg。雌雄差異很大。馬頭面部狹長，耳小而尖，直立。鼻寬，眼大。從頭頂起沿頸背至肩胛，具有長毛即鬃毛。兩耳間垂向額部的長毛稱門鬃。身體餘部皆被短而均勻的毛，毛部也有長的鬃毛。我國馬的品種較多，有蒙古、河曲、伊犁、三河、黑河等種，因品種不同，身體大小、毛色也有差異主要毛色有青毛、花毛、黑毛、栗毛等。
【功效分類】補腎藥
【藥材基源】為馬科動物馬的肉。
【用法用量】內服：煮食，適量。外用：煮汁洗；或研末調敷。
【出處】《中華本草》
鹵馬肉
簡介：鹵馬肉是南方特別是廣西一帶比較流行的食品。
鹵馬肉功效：馬肉含有十幾種胺基酸及人體必需的多種維生素。蛋白質含量高，還含有鈣、鋅、鐵等礦物質，具有補中益氣、養肝補血、滋陰壯陽的作用，可促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力。馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪。馬肉脂肪近似於植物油，不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用。
