秈米粉（排米粉）
秈米粉原料別名：米線、米粉
原料分類：穀物及製品
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秈米粉-原料介紹
秈米是我國出產最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產區。米灰白色，半透明，粘性小，但脹性較大，出飯率高。米粉可以說是南方人的“麵條”，既可算小吃，也可作主食。
秈米粉-營養分析
米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閒快餐食用。
秈米粉-相關人群
一般人均可食用但糖尿病患者不宜多食！
秈米粉 - 食物相剋
大米不宜與馬肉、蜂蜜同食。
製作指導
米粉在泡製過程中營養容易流失，因此米粉需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料，從而增加營養。
煮製米粉時間不宜過長，以免失去韌性。
食療作用
大米性平、味甘；
有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
其他相關
米線為一古老食物，古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚。“粲”本意為精米，引申義為“精製餐食”。《齊民要術》中謂“粲”之製作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鑽孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉製成精緻食品，因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積”。
至宋代，米線又稱“米纜”，已可乾制，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔•旅館三適》曰：“粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產可倚牆。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。七筋動輒空，滑膩仍甘芳。”時又有徐南卿《招飯》詩句“米纜絲作窩”，可見其時米線乾品為鳥窩狀，與如今昆明所制乾米線如出一轍。
其製法記有兩種。其一，“粳米甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。雜生粉少許，擀使環節，折切細條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調和。”其二，“粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起。”
秈米粉-所含營養素
每100克秈米粉（排米粉）所含營養素如下：熱量 (355.00千卡) ·蛋白質 (7.40克) ·脂肪 (0.10克) ·碳水化合物 (81.20克) ·膳食纖維 (0.30克) ·硫胺素 (0.02毫克) ·核黃素 (0.02毫克) ·尼克酸 (0.60毫克) ·鈣 (6.00毫克) ·磷 (62.00毫克) ·鈉 (16.30毫克) ·鎂 (16.00毫克) ·鐵 (3.20毫克) ·鋅 (0.80毫克) ·硒 (7.48微克) ·銅 (0.30毫克) ·錳 (0.60毫克) ·鉀 (14.00毫克)
