爆素肝尖
工藝：油爆 口味：微辣
爆素肝尖主料：水麵筋(250克)
輔料：小白菜(20克) 胡蘿蔔(10克)
調料：鹽(1克) 醬油(15克) 胡椒粉(20克) 姜(40克) 香油(20克) 料酒(10克) 腐乳汁(10克)植物油(40克) 紅曲(10克) 澱粉(豌豆)(28克)
類別：私家菜 減肥瘦身調理 糖尿病調理 滋陰調理
製作工藝
爆素肝尖2.鍋架火上，加植物油，待油溫升高，把肝尖料坯用紅米汁沾勻，再著食鹽、乾粉漿好，即散下鍋中，用筷子撥開，下配料小白菜莢及胡蘿蔔片，隨即把油潷掉，放入醬油、薑片、胡椒粉、腐乳汁、著鮮湯50毫升，翻勺後下水粉上芡，熘香油、料酒，推炒成盤中即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。
菜品口感
滋濃味厚，鮮香微辣。
食譜營養
水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
爆素肝尖所含營養素
·熱量 (1091.23千卡)
·蛋白質 (62.46克)
·脂肪 (60.92克)
·碳水化合物 (53.22克)
·膳食纖維 (4.15克)
·維生素A (138.00微克)
·胡蘿蔔素 (829.00微克)
·硫胺素 (0.29毫克)
·核黃素 (0.24毫克)
·維生素C (8.50毫克)
·維生素E (46.30毫克)
·鈣 (240.12毫克)
·磷 (421.40毫克)
·鈉 (1352.44毫克)
·鎂 (138.42毫克)
·鐵 (16.23毫克)
·鋅 (5.45毫克)
·硒 (4.77微克)
·銅 (0.71毫克)
·錳 (4.10毫克)
·鉀 (427.59毫克)
·碘 (2.00微克)
·葉酸 (4.50微克)
