燒鴨乾絲

燒鴨乾絲是菜名，特點是乾絲細軟，鴨肉鮮嫩，湯鮮味美。

【菜名】

燒鴨乾絲

【所屬菜系】

江蘇菜

【特點】

乾絲細軟，鴨肉鮮嫩，湯鮮味美。

【原料】

豆腐乾150克。 燒鴨100克。鹽5克、姜10克、蔥15克、燒酒5克、熟酬30克。

【製作過程】

豆腐乾放入水鍋中，加精鹽稍煮，撈出放在案板上壓緊，去除水分，然後批片成細絲，放入碗中，用沸水燙泡三次，去盡黃腥味。生薑去皮，切成細絲泡入清水碗中。燒鴨去骨，批片切絲，燒鴨骨斬成塊。炒鍋上火燒熱，放油，投入蔥姜煸香，放入鴨骨，烹入燒酒，加清水，用旺火煮湯。鍋置火上，將煮好的鴨骨湯用篩過入鍋中，放入乾絲略煮，加入燒鴨絲、精鹽，煮10分鐘後加入熟鴨油，起鍋裝入凹盤中，擺上生薑絲即成。