腐竹燒鴨

3、鍋內放入少許油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊,轉大火,炒至鴨塊出油; 4、放入一小勺料酒,炒勻後下入乾辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽,炒勻至鴨塊上色; 6、下入泡發的腐竹,炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收乾,下入蔥段,炒勻即可出鍋。

食品用料

帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、乾辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

製作方法

1、鴨肉洗淨斬成塊,生薑切成片,蔥切成段,乾辣椒剪成絲;腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2厘米長的段;
2、鍋內放入適量的水,下入鴨塊,加入幾片生薑與蔥段,再放入少許料酒,開火(不用加蓋),焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出,用清水沖洗淨表面的血沫,瀝乾;
3、鍋內放入少許油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊,轉大火,炒至鴨塊出油;
4、放入一小勺料酒,炒勻後下入乾辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽,炒勻至鴨塊上色;
5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;
6、下入泡發的腐竹,炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收乾,下入蔥段,炒勻即可出鍋。

經驗分享

1、焯燙鴨塊時要涼水入鍋,這樣可避免鴨肉有腥味;
2、放少許油即可,如果鴨肉很肥的話可不放油,直接將鴨肉入鍋炒至出油即可。

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