炸蠶蛹雞

炸蠶蛹雞

私家菜“炸蠶蛹雞”所需原料、所含營養、製作過程及適合人群。

基本信息

炸蠶蛹炸蠶蛹雞

類別:私家菜

工藝:炸

口味:鹹鮮味

食用:中餐|晚餐

特點:鮮嫩香郁,鬆軟可口。

主料:1000克。

輔料:雞蛋清25克、菠菜25克。

調料:紹酒30克、精鹽3克、蔥椒10克、澱粉(玉米)25克、花生油1500克。

製作過程

雞肉雞肉

1、雞裡脊肉去筋膜,砸碎後剁成細茸,加紹酒、精鹽、蔥椒泥,澱粉調勻,再磕入雞蛋清,攪勻為雞料子。菠菜洗後洗淨,順絲切5厘米長的細絲。

2、豬網油截成6厘米長、2厘米寬的片,放上雞料子捲成直徑0.5厘米的卷,用竹籤從一頭插進3厘米左右,外留1.5厘米的把,放入蛋泡糊內粘滿,再投入三成熱(約75℃)的油鍋中,用筷撥動,挺身後撈起,抽出竹籤成“蠶蛹雞”,菠菜稍炸,撈起鋪在平盤裡。

3、將蠶蛹雞投入七成熱(約175℃)油鍋中炸至杏黃色撈出,放在菠菜絲上即成。

製作提示

植物油500克,實耗約50克。

食譜營養

雞蛋清雞蛋清

1、雞胸脯肉:雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。

2、雞蛋清:雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸,蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用,醋酸可以保護皮膚的微酸性,以防細菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用。

3、澱粉(玉米):玉米是世界公認的“黃金作物”,其脂肪、磷元素維生素B2的含量居穀類食物之首;玉米面中含有亞油酸維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生;玉米面中含鈣、鐵質較多,可防止高血壓冠心病;現代醫學研究表明,玉米面中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合,使其失去毒性,然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長;玉米面還含有微量元素硒,硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤;玉米面中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。

4、菠菜:菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利於排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用;菠菜中所含的胡蘿蔔素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長發育;菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營養物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;菠菜中所含微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險;菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用,既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數次,連續使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。

適合人群

1、老人,病人,體弱者更宜食用。肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人,應該多吃雞胸肉。感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。

2、患高熱腹瀉肝炎腎炎膽囊炎膽結石的人應忌食或少食為好;嬰兒不宜吃雞蛋清。

3、動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝肥胖病等患者可適當多食。

4、菠菜烹熟後軟滑易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定;同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者;不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高,一次食用不宜過多;另外脾虛便溏者不宜多食。

做法指導

菠菜菠菜

雞胸脯肉做法指導:

1. 想限制熱量,且提心肥胖或糖尿病的人們,與想減少肝臟及胃腸等內臟器官負擔的人們,最好少攝取脂肪及肉類,而改吃雞胸肉,以煮或蒸來料理,而不要用油調理。
2. 由於是屬於低脂肪、高熱量的部位,因此經過加熱之一,便於冷凍保存。可用塑膠包好放在冰櫃保存。而做成雞湯或菜時,即可每天攝取到高蛋白的食物。
3. 雞胸肉做成的沙拉菜,不會使動物性脂肪攝取過量,也可減少調味醬的使用,而降低膽固醇,發揮植物油的優點。
4. 用酒蒸過的雞胸肉,將其撕開與煮熟的碗豆拌勻,放在鋪有沙拉菜的盤子上,再灑上已切細的杏仁。而調醬是用橄欖油檸檬汁、姜、胡椒、鹽等,在食用之前淋上即可。
5. 高蛋白、低脂肪的雞胸肉,應以煮或蒸的方式,才可食用到營養較高的肉。

雞蛋清做法指導:

需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙捲成1個漏斗,漏斗口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏斗里,蛋白順著漏斗流入容器內,而蛋黃則整個留在漏斗里;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2、3次,蛋白、蛋黃即可分開。

澱粉(玉米)做法指導:

生活中我們主要用它來碼味上漿,是將加工成片、條、絲、丁等形狀的小件原料,加入精鹽、料酒、雞精、澱粉、薑片、蔥段(有的加入蔥姜水)和蛋液一起抓勻(有的還需攪拌上勁),使每塊(條)原料均勻粘裹上一層薄薄的漿液,主要用於滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹製前調味法。這種方法適用於質地細嫩,或者是選擇細嫩部位的雞、“三禽”和豬、牛、羊“三畜”,以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。碼味上漿具有使原料除異增香,菜品有底味,保持口感細嫩鮮脆的作用。

菠菜做法指導:

1. 菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用,如“薑汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。
2. 很多人都愛吃菠菜,菠菜含有草酸,圓葉品種含量尤多,食後影響人體對鈣的吸收,因此,食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水,以減少草酸含量。
3. 生菠菜不宜於豆腐共煮,以礙消化影響療效,將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮。

食療作用

澱粉(玉米)澱粉(玉米)

雞胸脯肉食療作用
性平、溫、味甘,入脾、胃經;
有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、添精髓的功效;
對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。

雞蛋清食療作用
雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,補充優質蛋白質,護膚,美容,有助於延緩衰老。
食療藥膳:取白糖50克,雞蛋清2個;用雞蛋清將白糖化開,每服1--2匙,每天2--3次,治療慢性咽炎。

澱粉(玉米)食療作用
玉米面味甘、性平;
具有降低血壓、膽固醇之功效;
可用於治療動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病等症。

菠菜食療作用
菠菜味甘、性涼,入大腸、胃經;
具有補血止血,利五臟,通腸胃,調中氣,活血脈,止渴潤腸,斂陰潤燥,滋陰平肝,助消化的功效;
主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯等症。

食物相剋

雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

營養成分

能量1101.11千卡;維生素B60.01毫克;蛋白質102.23克;脂肪60.87克;碳水化合物37.18克;葉酸44.52微克;膳食纖維1.56克;膽固醇454毫克;維生素A360.11微克;胡蘿蔔素1466微克;硫胺素0.39毫克;核黃素0.82毫克;煙酸54.64毫克;維生素C16.15毫克;維生素E10.75毫克;鈣70.89毫克;磷1110.53毫克;鉀1902.3毫克;鈉1475.8毫克;碘12.27微克;鎂178.18毫克;鐵6.8毫克;鋅3.38毫克;硒55.3微克;銅0.43毫克;錳0.74毫克

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