菜譜名稱
糟炒雞絲
烹製材料
主料:雞脯肉300克
輔料:青椒100克
調料:鹽3克,澱粉(豌豆)10克,紅糟30克,雞蛋清30克,黃酒8克,白砂糖1克,豬油(煉製)50克
烹製方法
1、將淨雞脯肉剔去皮,筋,先片成長形薄片,後切成4.5厘米長的細絲,放在碗中,加精鹽1.5克,紹酒5克,雞蛋清,乾澱粉拌和上勁。青椒去蒂,籽,切成4厘米長的細絲。
2、炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油燒至100度時放入雞絲,用筷子撥散,再放入青椒絲滑油至斷生,倒入漏勺瀝油,原炒鍋留少量的熱油,放入紅糟略炒,加入紹酒,精鹽,白糖,雞湯燒沸,再將雞絲,青椒絲倒入鍋內炒勻,起鍋裝盤即成。
菜品特色
雞絲鮮嫩,糟香濃郁,宜於夏日食用。
廚師貼士
1、雞絲滑油只要斷生就可以,滑油後的雞絲要求色白不彎曲。
2、此菜不需勾芡,調味宜清淡。