炒素雞絲
工藝：滑炒 口味：鹹鮮味
調料：鹽(2克) 薑汁(5克)花椒(2克) 香油(5克) 料酒(5克) 植物油(100克) 澱粉(豌豆)(11克)
製作工藝
鮮平菇去根，再片成薄片，碼起切細絲，作雞絲料；香菜心洗淨截成兩段；胡蘿蔔洗淨切絲放入沸水鍋中焯過，待用；花椒用溫水浸泡一會兒取出花椒留花椒水待用；取澱粉3克加水適量調勻成水澱粉約5克。
鍋置火上，加植物油，待油溫升至七成，把雞絲料著食鹽，乾澱粉拌勻，散下鍋中，用竹筷子撥開，加配料，香菜心、胡蘿蔔絲，隨即潷去油、下鹽水、薑汁、花椒汁，翻勺後，烹入鮮湯40毫升，著水澱粉上芡，熘香油、料酒，出鍋即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。
菜品口感
清淡而嫩，味道鹹鮮。
食譜營養
炒素雞絲中醫還認為，平菇具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用乾治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
