基本概述
森隆飯莊特色菜森隆飯莊由江蘇丹徒人張森隆開辦，並以他的名字為字號，最初設在東安市場北面的金魚胡同。張森隆，號春山，到北京後靠賣肉餡起家於民國初年在東安市場北門開辦稻香春南味食品店。張森隆善於交際，任1913年成立的東安市場商民公益聯合會會長，後擔任原北平市商會理事、商會公斷處處長等職務。
1920年，張森隆將稻香春全部翻修重建，蓋起了漂亮的三層樓房，一層為稻香春南味食品店，二層為森隆西餐館，三層是森隆中餐館。開業之前，張森隆在報紙上大做廣告宣傳。1924年4月17日，森隆飯莊正式開業。
二樓的西餐館以經營英法大菜為主，後又增添了日本菜，餐廳的一應設施全部西化，由於當時西式的餐廳很少，故而生意興隆。森隆的中餐廳聘請鎮江名廚掌灶，供應江蘇風味菜，還兼營四川菜和素菜。飯莊烹製的江蘇風味菜看有幾百種，其代表菜希有三絲魚翅、紅扒鮑魚、乾燒大蝦、兩吃大蝦、松鼠鱖魚、炒鱔魚糊、冬菜鴨、清蒸元魚、餚肉、奶油鯽魚、雞素燒等。製作的冬菜包、四方角、火腿蘿蔔絲餅、酥盒子等麵點也頗有風味特色，深受中外賓客的稱讚。當時北大（今沙灘紅樓）的不少著名學者、教授、作家及學生等知識界人士常光顧森隆、五芳齋等這類中型餐館，聚餐小酌、高談闊論，在他們的筆下、日記里，也曾每每提及這些餐館的字號。
發展
森隆飯莊1956年參加公私合營，1968年東安市場改造時，取消了森隆飯莊。1979年在東四北大街路東的江蘇餐廳改稱森隆飯莊。現有營業面積三百四十平方米，一樓設有大宴會廳、卡拉OK，二樓設有宴會廳和四個單間雅座，可同時接待三百多位賓客就餐。飯莊的松鼠桂魚、炒鱔魚糊、沙鍋魚頭、紅燒元魚、羅漢大蝦、芙蓉蟹斗、菊花火鍋、冬菜扒鴨、牛沖猴頭、蟹粉獅子頭是這裡的十大拿手菜。
特色
森隆飯莊供應的菜饌品種還有蘿蔔絲氽鯽魚、魚肚海參、燒四寶、芙蓉蟹門、扒牛舌、扒狗肉條、生菜扒雞翅、冬菜扒鴨、砂鍋魚頭；甜菜有八寶飯、核桃酪、荸薺糕、什錦鍋炸等；湯菜有清蒸元魚、氽裡脊片湯、清湯鴨塊等等。
招牌菜做法
松鼠桂魚的做法
≮美食原料≯桂魚，乾澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油。
≮美食做法≯
1、將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上乾澱粉，用手拎魚尾抖去余粉，將番茄放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕澱粉拌成調味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；
2、再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調味汁用大火燒濃後，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。
≮美食特色≯
江蘇菜。外鬆脆，內軟嫩，滷汁酸甜適口，滋味鮮美。
銀絲卷的做法
銀絲卷以製作精細、面內包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色，也有一番風味。經常作為宴會點心。銀絲卷色澤潔白，入口柔和香甜，軟綿油潤，餘味無窮。為豐澤園飯店的著名小吃。
原料：
精面、熟豬油、白糖、芝麻油
製作方法：
將老酵撕碎放入盆中，用750克涼水調稀，加入1500克麵粉和成團，發酵
案板上鋪上少許麵粉，將發好的麵團放在上面，在其中挖個圓坑，放入白糖
把鹼面用水溶化後倒在白糖上隨即按揉均勻，揉拉成很細的面絲
將熟豬油和芝麻油混合刷在面絲上，抻面時餘下的面頭下劑擀成圓形麵皮，裹上面絲段幾絲，餳十分鐘再入籠蒸熟即成
餚肉的做法
餚肉其實是鎮江的傳統名菜，久負盛名。鎮江與揚州只有一水之隔。餚肉是餚蹄肉的簡稱，用鹽和硝水醃製加工而成，皮色潔白、鹵凍透明、光滑晶瑩，狀如水晶，故有水晶餚蹄之稱。餚肉具有香、鮮、嫩的特點，吃起來不塞牙，味道醇厚，不油不膩。吃時佐以鎮江香醋和薑絲，更是別有風味。≮美食原料≯
用料：豬蹄膀1個。
調料：硝(牙硝粉)、鹽、花椒粒、料酒、水、醬油、醋、糖、蔥、薑末。
≮美食做法≯
1、豬蹄膀去毛洗淨，擦乾水份，先把硝在肉上擦勻，再用炒好的鹽，花椒粒將整塊肉塗勻，醃3天。
2、醃好的蹄膀略洗，放入蔥，料酒內燒煮1小時，至肉熟取出趁熱用布包緊，用磚或石頭等重物壓，待冷取出切片，食時沾醬油、醋、糖、蔥、薑末。做好餚肉置冰櫃內可保持三，四天不壞。硝有防腐的作用，可在中藥店購買。
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