餚蹄

餚蹄選用豬前蹄蒸製的一道美食，味道香鮮，糯嫩，皮有韌勁。

原料：

豬前蹄1隻。

調料：

精鹽10克，食用硝0.3克，蔥、姜各5克，花椒粒5克。

製法：

1、 將豬前蹄刮毛、去骨、洗淨，用精鹽、食用硝、花椒粒、蔥、姜擦均後醃漬3天。
2、 將醃漬好的前蹄洗淨，加鹽、花椒粒、蔥姜上籠蒸1小時，撈出放入盤中。將蒸蹄的湯汁撇去油膩，倒入餚蹄中，冷卻後改刀切片即成。

特點：

香鮮，糯嫩，皮有韌勁。