冬菜扒鴨

冬菜扒鴨是一款美味食譜，主要食材有胡蘿蔔、冬寒菜、料酒等，這道菜具有滋陰補液、利水消腫的功效。

冬菜扒鴨

功效

此菜由冬寒菜和滋陰補液、利水消腫的鴨肉相配而成，可為人體提
供豐富的蛋白質、脂肪。胡蘿蔔素、維生素C 等營養成分，具有滋陰補液、
利水消腫的功效。適用於骨蒸潮熱、肺熱咳嗽、咳嗽痰少、口渴、身體虛弱，
虛性水腫、便秘等病症。

原料

1. 主料：鴨1 只（重約2000 克），冬寒菜100 克。
2. 調料：料酒、精鹽、醬油、白糖、味素、蔥段、薑片、生油。

製法

1. 將鴨宰殺，去毛，從脊背開口去內臟，在背骨上剁幾刀，洗淨瀝水，
將冬寒菜去雜洗淨切段。
2. 將鴨身抹勻醬油，放入熱油鍋內炸成金黃色撈出。鴨腹朝下裝在墊有
竹墊的砂鍋內，加料酒、精鹽、醬油、白糖、蔥、姜和適量清水浸過鴨身。
武火燒沸，改為文火燜燒至七成熟，提起竹墊，將鴨子翻身腹朝上，去掉竹
墊，蔥、姜、加味素等調好味口，撇去浮油，連砂鍋同上桌。
按：