概述
杏子現代營養學及藥理學研究認為，杏子是維生素B17，含量最豐富的果品，而維生索B17，是極有效的抗癌物質，並且只對癌細胞有殺滅作用，對正常細胞的健康組織無毒性。常吃些杏子．也可使頭髮秀美稠密。
根據古代醫家經驗，杏子是屬於一種“發物”水果。從名醫扁鵲開始，就認為杏子“動宿疾”，崔禹錫《食經》也有“生癰癤，傷筋骨”的記載。直到清代食醫王孟英也說多食“動宿疾”，清代《飲食須知》也指出其“動宿疾”，所以病者宜忌之。所謂“病人尤忌之”，是指一些痼疾宿病而言，諸如支氣管哮喘，淋巴結核，紅斑性狼瘡，頑固皮膚病等，這類病人忌食為好，或謹慎食用。
杏仁有苦杏仁與甜杏仁之分，前者多為藥用，後者常為食物，而今國內外均製成各種杏仁食品。甜杏仁性平味甘，能潤肺平喘，又能潤腸通便，故適用於肺虛乾咳久喘之人，也適宜慢性腸燥便秘的中老年人。《現代實用中藥》認為：“甜杏仁有滋補性，內服具輕瀉作用，並有滋補之效。”《四川中藥志》亦云：“能潤肺寬胃，祛痰止咳。治虛勞咳嗽氣喘，心腹逆悶，尤以乾性、虛性之咳嗽最宜。”正因甜杏仁能潤肺潤腸，所以對痰濕咳嗽和風寒咳嗽之人忌食，對腹瀉便溏者也應忌之。正如《隨息居飲食譜》中所言：“寒濕痰飲，脾虛腸滑者忌食。”
營養成分
熱量 562(千卡)
硫胺素 0.08(毫克)
鈣97(毫克)
蛋白質22.5(克)
核黃素 0.56(毫克)
鎂 178(毫克)
脂肪 45.4(克)
煙酸 0(毫克)
鐵 2.2(毫克)
碳水化合物 15.9(克)
維生素C 26(毫克)
錳 0.77(毫克)
膳食纖維 8(克)
維生素E 18.53(毫克)
鋅 4.3(毫克)
維生素A 0(微克)
膽固醇 0(毫克)
銅 0.8(毫克)
胡羅卜素 2.6(微克)
鉀 106(毫克)
磷 27(毫克)
視黃醇當量 5.6(微克)
鈉 8.3(毫克)
硒 15.65(微克)
簡介
據說原產中國，但在中亞中部，日本和朝鮮也都有發現；野生種和栽培品種資源都非常豐富。全世界杏屬植物有8種，其中我國就有5種：普通杏、西伯利亞杏、東北杏、藏杏、梅。栽培品種近3000個，都屬於普通杏種。 中國在公元前3000年就開始大量栽培。
杏果有良好的醫療作用，在中草藥中居重要地位，主治風寒肺病，生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒。杏肉除了供人們鮮食之外，還可以加工製成杏脯、糖水杏罐頭、杏乾、杏醬、杏汁、杏酒、杏青梅、杏話梅、杏丹皮等；杏仁可以製成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁醬、杏仁點心、杏仁醬菜、杏仁油等。杏仁油微黃透明，味道清香，不僅是一種優良的食用油，還是一種高級的油漆塗料、化妝品及優質香皂的重要原料。
分布區域
杏子杏在中國分布範圍很廣，除南部沿海及台灣省外，大多數省區皆有，其中以河北、山東、山西、河南、陝西、甘肅、青海、新疆、遼寧、吉林、黑龍江、內蒙、江蘇、安徽等地較多，其集中栽培區為東北南部、華北、西北等黃河流域各省。
近年來為了發展杏商品基地，先後在一些老產區建成了一批新品種基地，如河北巨鹿、廣宗的串枝紅杏基地，山東招遠的紅金榛杏商品基地，張家口大扁杏商品基地，北京的水晶杏基地，山東嶗山關爺臉杏基地，歷城紅荷苞基地，河南澠池仰韶紅杏基地，陝西華縣大接杏基地，甘肅敦煌李光杏基地和新疆英吉沙杏基地等。在這些基地的建設過程中，選用名優品種，科學的栽培管理技術，使我國杏生產水平躍上了一個新的台階。
據說，西歐的杏是通過中國古代的絲綢之路傳播過去的，而現在在全世界都有栽培。
綠化
此外，杏樹也是一很好的綠化、觀賞樹種，尤其是在乾旱少雨、土層淺薄的荒山或是風沙嚴重的地區，杏樹是防風固沙，保土，改善生態環境，造林的先鋒樹種。中國是世界重要的鮮杏生產大國和最大的杏漿生產國，生產出的鮮杏及杏製品質優價廉。2004年中國鮮杏產量40萬噸，身躋世界鮮杏生產大國之列，且鮮杏產量仍以每年15-20%速度遞增；2001年，中國杏漿產量首次達到全球第一，2007年中國杏漿產量3萬噸，生產和貿易量占全球比重均超過50%。
世界杏製品以鮮食為主，加工比例不高，主要加工產品是杏漿、杏乾、冷凍杏丁和罐頭。杏漿主要作為飲料商的原料，60%用於做果汁。全球杏製品主要供應地為土爾其、中國及中東地區，主要消費地為歐美、日本等已開發國家，土耳其是最大的杏製品生產國。全球產量大概在6－7萬噸，貿易量4萬噸左右。
經濟價值
杏花杏樹全身是寶，用途很廣，經濟價值很高；杏果實營養豐富，含有多種有機成分和人體所必須的維生素及無機鹽類，是一種營養價值較高的水果。杏仁的營養更豐富，含蛋白質23％～27％、粗脂肪50％～60％、糖類10％，還含有磷、鐵、鉀、鈣等無機鹽類及多種維生素，是滋補佳品。杏果有良好的醫療效用，在中草藥中居重要地位，主治風寒肺病，生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒。
杏及杏產品具有很好的加工性能，也是出口創匯的重要產品。杏果肉可以加工成杏乾、杏脯、杏汁(杏茶)、糖水罐頭、果醬、話梅和果丹皮等。杏仁可製成高級點心的原料、杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁醬、杏仁醬菜、杏仁油、杏仁粉等。
杏樹的木材色紅、質堅、紋理細緻，可以加工成家具和各類工藝品；葉子是很好的家畜飼料；樹皮可提取單寧和杏膠；杏殼是燒制優質活性炭的原料。
此外，杏樹也是一很好的綠化、觀賞樹種，尤其是在乾旱少雨、土層淺薄的荒山或是風沙嚴重的地區，杏樹是防風固沙，保土，改善生態環境，造林的先鋒樹種。
我國是世界重要的鮮杏生產大國和最大的杏漿生產國，生產出的鮮杏及杏製品質優價廉。2004 年中國鮮杏產量 40 萬噸，身躋世界鮮杏生產大國之列，且鮮杏產量仍以每年15-20%速度遞增；2001年，中國杏漿產量首次達到全球第一，2007年中國杏漿產量3萬噸，生產和貿易量占全球比重均超過50%。
世界杏製品以鮮食為主，加工比例不高，主要加工產品是杏漿、杏乾、冷凍杏丁和罐頭。杏漿主要作為飲料商的原料，60％用於做果汁。全球杏製品主要供應地為土爾其、中國及中東地區，主要消費地為歐美、日本等已開發國家，土耳其是最大的杏製品生產國。全球產量大概在 6－7萬噸，貿易量4萬噸左右。
栽培特點
青杏杏樹壽命長，華北、西北各地常見百年以上大樹，產量仍很高。經濟壽命亦很長，在40～50年間。杏對土壤、地勢的適應能力強，多種植在山坡梯田和丘陵地上，在800～1000米的高山上也能正常生長。在壤土、粘土、微酸性土、鹼性土上甚至在岩縫中都能生長。杏樹耐寒力較強，可耐-30℃或更低的溫度；耐高溫，如新疆喀什等地，夏季最高氣溫43.4℃仍能正常生長結果且品質佳。杏樹不耐水澇，地面積水3天就會爛根樹死。在種過杏樹、桃樹、李樹和櫻桃等核果類果樹的地方，不可再建杏園，否則易發生再植病，輕則樹體發育不良、品質差，重則死樹，導致建園失敗。杏品種大多數自花不育或自花結實率很低，故而必須配置授粉樹才能獲得高而穩定的產量。一般情況下主栽品種與授粉品種的比例為3～4∶1。杏樹苗木繁殖主要採用嫁接繁殖，常用的砧木有山杏，即西伯利亞杏，廣泛分布於華北、東北和西北地區。抗寒、抗旱、與杏的嫁接親和力強，可以提高苗木的抗旱、抗寒力，而且有矮化作用。用普通杏作砧木，因樹體高大，枝幹粗壯，開始結果和進入結果期稍晚，但壽命長。有的地區用山桃、李、梅、榆葉梅等作砧木，多數表現親和力弱，成活率低。栽植密度應根據品種、地力、管理水平等來確定，一般鮮食用杏2～3米×4～5米的株行距較為合適，畝栽40～80株。仁用杏2～3米×3～4米株行距為宜，畝栽55～110株。加工用杏可取二者之間的密度。
生長習性
杏對土壤、地勢的適應能力強，多種植在山坡梯田和丘陵地上，在800～1100米的高山上也能正常生長。多數品種耐寒能力與桃相近，但開花較早(每年2~3月開花,花瓣呈星狀粉白色)，易被晚霜凍死。杏樹耐旱，壽命也很長，在良好條件下可達100多年。杏產量以西班牙為最多，其次是伊朗、敘利亞、美國、法國、義大利。杏富含維生素A和天然糖分；杏乾是鐵的良好來源。杏原產中國，四月，囿有見杏。杏樹壽命長，華北、西北各地常見百年以上大樹，產量仍很高。經濟壽命亦很長，在40～50年間。
在壤土、粘土、微酸性土、鹼性土上甚至在岩縫中都能生長。杏樹耐寒力較強，可耐-30℃或更低的溫度；耐高溫，如新疆喀什等地，夏季最高氣溫43.4℃仍能正常生長結果且品質佳。
種植方法
杏樹以桃或杏為砧木芽接繁殖，桃、李、杏三種果樹間嫁接容易成活。杏樹喜輕質土，在排水良好的肥沃壤土上生長良好。種植環境
杏樹不耐水澇，地面積水3天就會爛根樹死。在種過杏樹、桃樹、李樹和櫻桃等核果類果樹的地方，不可再建杏園，否則易發生再植病，輕則樹體發育不良、品質差，重則死樹，導致建園失敗。苗木繁殖
杏品種大多數自花不育或自花結實率很低，故而必須配置授粉樹才能獲得高而穩定的產量。一般情況下主栽品種與授粉品種的比例為3～4∶1。杏樹苗木繁殖主要採用嫁接繁殖，常用的砧木有山杏，即西伯利亞杏，廣泛分布於華北、東北和西北地區。抗寒、抗旱、與杏的嫁接親和力強，可以提高苗木的抗旱、抗寒力，而且有矮化作用。用普通杏作砧木，因樹體高大，枝幹粗壯，開始結果和進入結果期稍晚，但壽命長。有的地區用山桃、李、梅、榆葉梅等作砧木，多數表現親和力弱，成活率低。栽植密度應根據品種、地力、管理水平等來確定，一般鮮食用杏2～3米×4～5米的株行距較為合適，畝栽40～80株。仁用杏2～3米×3～4米株行距為宜，畝栽55～110株。加工用杏可取二者之間的密度。
杏壽命長，適於生長在水熱條件比交優越的亞熱帶季風區。土壤為黃壤或黃棕壤，pH值5～6。一般4月上旬至中旬開花，9月下旬至10月上旬種子成熟，10月下旬至11月落葉。有3000年以上的古樹。初期生長較慢，壽命長，蒙櫱性強。雌株一般20年左右開始結實，500年生的大銀杏樹仍能正常結實。一般3月下旬至4月上旬萌動展葉，4月上旬至中旬開花，9月下旬至10月上旬種子成熟，10月下旬至11月落葉
分類及品種
品種很多，大致可分三大類型：肉用型（食用果肉），也是主要類型；仁用型，果肉較少而口味較差，但仁大而適合食用（或藥用）；兼用型（榛杏）。
其著名品種主要為肉用型，如金太陽、凱特杏、紅豐杏、新世紀杏、大棚王。榛杏的著名品種有紅金榛、沂水豐甜榛杏等。
藥用價值
【化學成分】
：果實含檸檬酸、蘋果酸、β-胡蘿蔔素、少量γ-胡蘿蔔素和番茄烴；果實的揮髮油成分有月桂烯、檸檬烯、對-聚傘花素、異松油烯、反-2-己烯醇、α-松曲醇、牻牛兒醛、牻牛兒醇、2-甲基丁酸、乙酸、芳棒醇、環氧二氫芳樟醇的順反異構體、γ-辛酸內酯、γ-癸酸內酯、橙花醛、檸檬醛。未熟果實含綠原酸類、焦性兒茶酚類、赭朴鞣質、黃酮類等成分。
【性味】
：酸甘，溫。
①《千金·食治》：“味極酸。”
②崔禹錫《食經》：“味酸，大熱。”
③《日華子本草》：“熱，有毒。”
④《本草圖經》：“杏之類梅者味酢，類桃者味甘。”
【功用主治】
：潤肺定喘，生津止渴。
①《千金·食治》：“其中核猶未鞕者，采之暴乾食之，甚止渴，去冷熱毒。”
②《滇南本草》：“治心中冷熱，止渴定喘，解瘟疫。”
③《隨息居飲食譜》：“潤肺生津。”
【宜忌】
：①崔禹錫《食經》："不可多食，生癰癤，傷筋骨。"
②《本草衍義》："小兒尤不可食，多致瘡癰及上膈熱。"
【歸經】：入肝、心、胃。
【功效】：止渴生津，清熱去毒。
【禁忌】：孕婦忌食。
【說明】：生杏多食易傷筋骨，動宿痰，生痰熱；小兒多食易生膈熱瘡癰。杏仁為常用中藥，有止咳定喘、潤腸通便的功效。杏仁分苦、甜兩種，甜杏仁比苦杏仁大而扁，偏於滋養，多用於虛咳或老人咳嗽；苦杏仁治實症咳嗽。民間用杏仁、綠豆、粳米磨成漿，加白糖煮熟飲用，為夏天解暑、清熱潤肺的清涼飲料，名曰“杏仁茶”。
【附】
杏樹葉：杏樹葉60克，水煎服，治痢疾。
杏仁：1、杏仁放瓦上焙焦研末，香油調搽患處，治黃水瘡。
2、杏仁研末，用香油調搽，治熱癤。
3、杏仁10克，生薑三片，白蘿蔔60克，水煎服，治傷風咳嗽。
4、杏仁12克，水煎服，治咳嗽氣喘。
5、甜杏仁炒熟，每日早晚嚼食七至十粒，或加白砂糖共搗爛，開水沖服，一日兩次，治肺病虛弱，老年咳嗽，乾咳無痰。
【主治】
1、咳嗽寒熱。用杏仁半兩，去皮尖，在童便中浸七日，取出，溫水淘洗，研如泥，加童便三升煎如膏。每服一錢，熟水送下。
2、上氣喘急。有杏仁、桃仁各半兩，去皮類，炒研，加水調生面和成丸子，如梧子大。每服十丸，姜蜜湯送下。以微瀉為度。
3、喘促浮腫，小便淋瀝。用杏仁一兩，去皮尖，熬後磨細，和米煮粥，空心吃二合。
4、頭面風腫。用杏仁搗成膏，調雞蛋黃塗布上，包頭面。藥乾又塗。七、八次可愈。
黃杏5、偏風不遂，失音不語。生吞杏仁七枚，逐日增加至四十九枚，周而復始。食後飲竹瀝，直到病癒。
6、喉痹痰嗽。用杏仁去皮、熬黃，取三分，加桂末一分，研泥裹含咽汁。
7、喉熱生瘡。治方同上。
8、肺病咯血。用杏仁四十個，以黃蠟炒黃，研青黛一錢加入，搗爛，包在切開的柿餅中，外裹濕紙，煨熟吃下。
9、血崩。用甜杏仁上的黃皮，燒存性，研為末。每服三錢，空心服熱酒送下。
10、痔瘡下血。用杏仁（去皮類及雙仁者）加水三升，研磨，濾汁，煎至五成，同米煮粥吃。
11、耳出膿汁。用杏仁炒黑，搗成膏，裹棉中塞耳內。一天換藥三、四次。
12、鼻中生瘡。用杏仁研為末，調乳汁敷塗。
13、蟲牙。有杏仁燒存性，研爛納蟲孔中，人殺蟲去風，其痛便止。重者兩次可見效。
14、目中翳遮（但瞳子未破）。用杏仁三升，去皮，面裹作三包，火灰中煨熟，去面，研爛，壓去油。每取一錢，加銅綠一錢，研勻點眼。
15、目生弩肉，或癢或痛，漸掩瞳仁。用杏仁（去皮）二錢半、膩粉半錢，三角勻，以棉裹箸頭蘸藥點弩肉上。又方：用生杏仁七枚，去皮細嚼，吐於掌中，乘熱以棉裹箸頭蘸藥點弩肉上，不過四、五次可見效。又方：用杏仁研膏，人乳化開，一天點三次。
16、小兒臍爛成風。用杏仁去皮研爛敷塗。
17、停食不化，氣滿膨脹。用紅杏仁三百粒、巴豆二十粒，同炒色變，去豆不用，研杏為末，桔皮湯調下。
18、白癜風。用杏仁連皮尖，每晨嚼幾粒擦患處令發赤，臨臥時再如法擦一次。
19、諸瘡腫痛。用杏仁去皮，研爛，濾取膏，加輕粉、麻油調搽，極效。
食用指南
食用方法
糖梨杏仁粥【原料】
杏仁10克，梨1隻，粳米100克，冰糖1大匙。
【做法】1：將杏仁去皮、尖；梨去皮、核，切成大顆粒狀；粳米淘洗乾淨；冰糖打碎成屑。
2：將粳米、杏仁、梨放入鍋內，加清水800克，置旺火上燒沸，再用小火煮35分鐘，放入冰糖屑，攪勻即成。
【主料】
生薑6片，蔥白3段，杏仁20克、清水、紅糖各適量。
做法】
1.將生薑、蔥白洗淨切好備用。
2.將杏仁、生薑、蔥白一同放入鍋內煮湯，加紅糖調味即可。
適宜人群
一般人群均可食用1、患有受風、肺結核、痰咳、水腫等病症者，經常食用大有裨益，急慢性氣管炎咳嗽者、肺癌、鼻咽癌患者等，癌症及術後放化療患者，頭髮稀疏者尤其適宜食用；
2、產婦、幼兒、病人，特別是糖尿病患者，不宜吃杏或杏製品。
食用禁忌
野山杏杏肉味酸、性熱，有小毒，此杏杏核均為苦仁。同時，由於柴杏酸性較強，過食不僅容易激增胃裡的酸液傷胃引起胃病，還易腐蝕牙齒誘發齲齒。而對於過食傷人較大的杏，每食3～5枚視為適宜。肉用杏即甜杏則無礙。1.產婦、幼兒、病人，特別是糖尿病患者，不宜吃杏或杏製品。
2.不宜多食，過食會傷及筋骨、勾發老病，甚至會落眉脫髮、影響視力，若產、孕婦及孩童過食還極易長瘡生癤。容易激增胃裡的酸液傷胃引起胃病，還易腐蝕牙齒誘發齲齒。 3.服用磺胺類藥物、磺胺類藥物及碳酸氫鈉時不宜食用。
最著名的莫過於“桃養人，杏傷人，李子樹下埋死人”，為何說"杏傷人"?《食經》說：“味酸，太熱，不可多食，生癰癤，傷筋骨。”《日華子本草》說："熱，有毒"。《本草衍義》說："小兒尤不可食，多食致瘡癰及上膈熱"。生活中的實踐證明，杏的酸味使人"牙倒"，對牙齒不利，強酸味對鈣質有破壞作用，對小兒骨骼發育有可能造成影響。一次食杏過多，還能引起邪火上炎，使人流鼻血、生眼眵、爛口舌，還可能引起生瘡長癤、拉肚子。“杏傷人”是實，不可多吃。但是正像養人的桃對人也有害處一樣，傷人的杏並非對人沒有好處。桃、杏、李這三種水果的利與害是相對而言的。就這幾種水果的益處相互比較來說，民諺說的道理是對的。就其每一種來說，應該看到它們各有利弊。水果畢竟是生活中的輔助品，當擇其利而食之，適量而可。
雖然杏仁有許多的藥用、食用價值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物質氫氰酸（100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一），過量服用可致中毒。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質；產婦、幼兒、實熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其製品。
潛在危害
杏雖好吃，但不可過多。苦杏仁有毒，需要用涼水浸泡後才能食用。成人吃40～60粒，小孩吃10～20粒，就有中毒的危險。因為所含物質苦杏仁甙，可被酶水解產生氫氰酸和苯甲酸，而過多的氫氰酸與組織細胞含鐵呼吸酶結合，可阻止呼吸酶遞送氧，從而使組織細胞窒息，嚴重者會抑制延髓中樞，導致呼吸麻痹，甚至死亡。植物文化
吟詩詞
1．杏花（作者：王安石朝代：宋）2．杏園（作者：姚合朝代：唐）
3．杏花天（作者：朱敦儒朝代：宋）
4．杏（作者：蘇軾朝代：宋）
5．杏簾在望（作者：曹雪芹朝代：清）
6．杏林春燕（作者：唐寅朝代：明）
7．文杏館（作者：王維朝代：唐）
8．清平樂賦杏花（作者：王庭筠朝代：金）
9．曲江紅杏（作者：鄭谷朝代：唐）
10．折杏子（作者：楊萬里朝代：宋）
11．杏壇（作者：錢聞詩朝代：宋）
12．重尋杏園（作者：白居易朝代：唐）
13．青杏兒（作者：趙秉文朝代：金）
14．青杏兒·秋（作者：朱栴朝代：明）[6]
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杏----《浮生拾慧》（黃廷法文）
深院高牆裡，鞦韆架上，佳人的嚶嚀談笑聲，恰好被牆外踽踽獨行的詩人聽到。詩人禁不住心弛神搖，猛然抬頭間，眼見那黛青色的牆頭上，有一枝紅杏花，帶著嬌艷欲滴的姿色，招搖地探出頭來。詩人戛然止步，突然間，這一花一笑一世界，竟醍醐灌頂般地激盪著他。此時，詩人總能夠把對高牆以里的女子的思慕、渴望之情，假喻於出牆的杏花。
古詩文中，最早對出牆紅杏的描寫，可見於北宋魏夫人的《菩薩蠻》：“溪山掩映斜陽里，樓台影動鴛鴦起。隔岸三兩家，出牆紅杏花。”這只是常見的寫景、狀物、寄情，尚無別意。百年之後，南宋葉紹翁又得佳句：“春色滿園關不住，一枝紅杏出牆來。”竟為千古傳誦。
想來也正是這一名句，使得本來“質本潔來還潔去”的杏花身染了不白之冤。“牆頭紅杏”“紅杏出牆”後來竟被當作了懷春女子春心萌動，甚至渴望投懷送抱或已琵琶別抱的代名詞。
再有張先的《更漏子》中云：“黛眉長，檀口小。耳畔輕聲道：柳陰曲，是兒家，門前紅杏花。”是寫歌女在向客人勸酒的情景。面熟耳熱之即，當下便“耳畔輕道”起來：可別忘了，柳陰隱秘之處，有妾的家室，門前開有紅杏花。原來竟是邀人去她家幽會呢！歌女的感情可謂大膽明快、熱烈奔放。詩人也心領神會，遂情真意切地寫來，將兩番心境都融入幾枝嬌艷的杏花之中了。這原本都無可厚非，可嘆的仍是那杏花，自然而然地被後來的無聊文人們視作輕慢不貞的象徵了。
至清時，李笠翁就更為直接，直呼杏為風流樹，並作專題云：“種杏不實者，以處子常系之裙系樹上，便結果纍纍。予初不信，而試之，果然。是樹性喜淫者，莫過於杏。”
哎！人生自有情痴，原不關風花雪月事，緣何要強拉一花一葉寄情？究竟是花性真的如此？還是人的心性如此呢？其實我也難免。
漢字演變
[①][xìng][《廣韻》何梗切，上梗，匣。]
(1)木名。落葉喬木。葉寬卵形。花粉紅色或白色。核果，圓形，成熟時黃紅色，味酸甜，供生食外，可製成杏乾、杏脯等食品。
(2)果名。杏子。杏樹的果實。
(3)指杏花。
(4)杏仁。參見“杏酪”、“杏粥”。
(5)象杏子或杏花那樣顏色的。參見“杏黃”、“杏臉桃腮”。亦指象杏子那樣的。參見“杏眼”。
(6)古地名。春秋時周的城邑。
(7)古地名。春秋時齊的城邑。
一般價值
杏樹全身是寶，用途很廣，經濟價值很高；杏果營養豐富，含有多種人體所必須的維生素及無機鹽類，是一種營養價值較高的水果。杏仁的營養更豐富，杏仁以味可分為兩種,其一甘甜肥嫩,另一種則辛苦多脂乃入藥治病之良品.可醫風寒肺病，清熱解毒。副產品
杏及杏產品具有很好的加工性能，也是出口創匯的重要產品。杏肉除了供人們鮮食之外，還可以加工製成杏脯、糖水杏罐頭、杏乾、杏醬、杏汁（苦茶）、杏酒、杏青梅、果醬、杏話梅、杏丹皮等；杏仁可以製成高級點心的原料、杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁醬、杏仁點心、杏仁醬菜、杏仁油等。杏仁油微黃透明，味道清香，不僅是一種優良的食用油，還是一種高級的油漆塗料、化妝品及優質香皂的重要原料。杏樹的木材色紅、質堅、紋理細緻，可以加工成家具和各類工藝品；葉子是很好的家畜飼料；樹皮可提取單寧和杏膠；杏殼是燒制優質活性炭的原料。
關於杏仁
甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發病危險。素食者食用甜杏仁可以及時補充蛋白質、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對心臟有益的高不飽和脂肪。研究發現，每天吃50～100克杏仁(大約40～80粒杏仁)，體重不會增加。甜杏仁中不僅蛋白質含量高，其中的大量纖維可以讓人減少飢餓感，這就對保持體重有益。纖維有益腸道組織並且可降低腸癌發病率、膽固醇含量和心臟病的危險。所以，肥胖者選擇甜杏仁作為零食，可以達到控制體重的效果。最近的科學研究還表明，甜杏仁能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤，具有美容的功效。杏的營養價值很高，而杏仁的營養價值更豐富。杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益於心臟健康；含有維生素E等抗氧化物質，能預防疾病和早衰。杏仁中含蛋白質27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿蔔素，抗壞血酸及苦杏仁甙等。
相傳明代翰林辛士遜有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他傳授一長壽秘方，讓他每天吃七枚杏仁，堅持食用，必獲大益。這位翰林遵照此方，堅持不懈，直到老年依然身輕體健，耳聰目明，思維敏捷，長壽不衰。
