基本簡介
話梅養生功效
話梅話梅精選優質果大皮簿肉厚的鮮青梅果為主要原料，經傳統秘方醃製，輔以白糖、甘草、食鹽、天然香料等等配以進口原料結合現代工藝精製而成。話梅含有人體所需的維生素、礦物營養、蛋白質、有機酸等，具有清血、強肝、整腸、清除疲勞、抗衰老、殺菌還有改善心血管功能，並含有大量的果酸(如檸檬酸20％、蘋果酸15％、以及琥珀酸、單寧酸等)，梅酸有機分解乳酸的作用，能舒腸健胃，促進消化，增進食慾。產品口感甘甜，生津止喝，開胃消滯，回味無窮。原味話梅更能舒腸健胃，生津止喝，其口感酸鹹適中，開胃消滯，並能促進消化，特別適用於沖開水，泡話梅茶，是正宗傳統話梅食品。
加工工藝
話梅（1）果胚（即鹽胚）脫鹽：把乾燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感鹹味為宜。瀝乾水分，用烘乾機或日曬乾燥到半乾狀態。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到乾硬狀態。
（2）料液製備：每100公斤半乾果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精鹽3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗淨後用30公斤水煮沸並濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然後加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料製成甘草浸漬液。
（3）浸胚：把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半乾果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半乾果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。
（4）烘製：把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。
（5）成品包裝：這一製品是乾性食品，具有適宜鹹度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛生要求，應廢止傳統日曬成品的落後方法。為遵守食品衛生法，應制止在成品中加入大量糖精。目前發現此製品合格率不高。
詔安特產
蘇式話梅品牌企業
話梅同享：九制話梅，很酸很鹹很夠味；
佳寶：清之然青梅，色香味俱全，綠色食品；
梅完梅了（槑玩槑了）：第一家以梅為主題文化的零食品牌連鎖企業。2009年在北京創立，主打產品梅方片。
葉原坊：竹鹽話梅，韓國特級竹鹽配製，營養健康又美容，女孩子自己的零食；
佳梅：真之話梅，無添加人工色素和甜蜜素，保持原梅風味，童年的味道；
優之良品：優之話梅，有點貴；老早廣奧梅：經典話梅，曾經的味道……
良品鋪子：話梅種類多，口感好。
特色菜品
話梅炒藕片
原料：藕2節，話梅20顆。輔料：酸梅湯適量。
做法：
1.將藕切成薄片，放入沸水中快速氽燙，迅速撈起，泡入冰水中；話梅去核後，將梅肉切碎，與酸梅湯一起混合攪拌。
2.將冰鎮的藕片撈出，倒入酸梅湯中，一起攪拌均勻即可裝盤。
話梅花生
話梅花生原料：
花生仁一斤、話梅一包(話梅選擇酸甜的那種,不要鹹得口乾的那種)
做法：
1、煮花生,湯鍋里加入沒過花生的冷水,大火煮沸後轉中火煮十分鐘。
2、把同享話梅一包放進湯鍋里一起煮,轉中小火煨二十分鐘。
3、煮花生的時間視自己對花生的軟硬喜好程度來控制，關火待涼。
4、花生和湯汁一起入冰櫃冷藏一個晚上，使其充分吸收養份，如果實在等不及了，那就抓一把放進嘴裡。
話梅雞翅
材料：雞翼1斤話梅數顆姜數片鹽、片糖、老抽調味不用雞翼也可以換成排骨，豬手。
雞翼先用少許胡椒粉，米酒，數片姜醃約半至一小時。
將雞翼煎至金黃即可。
將材料倒進鍋，加水浸過雞翼，煮至收汁。
話梅三文魚
話梅三文魚 主料：三文魚300克
輔料：檸檬150克
調料：醬油12克、梅脯30克、冰糖15克、大蔥10克、姜3克、花椒1克、白鬍椒1克、香油1克
蚝油3克雞精1克各適量
製作工藝
1.製作此菜之前準備冰塊500克，冰船一隻；將所有調料拌合，靜置30分鐘。
3.將調料分為十份，每人一份，讓客人邊蘸邊食，如果將魚片放入調料中醃漬十分鐘，則味道更佳。
話梅小蘿蔔
主料:小蘿蔔
輔料：話梅、鮮姜、紅茶粉、櫻桃
調料：鹽、白糖、蜂蜜、桂花醬、紅葡萄酒
烹製方法：
1、將小蘿蔔洗淨切成片，用鹽醃製一下，姜切絲；
2、將話梅加水、薑絲、桂花醬、紅葡萄酒、白糖、紅茶粉煮開，關火後加少許蜂蜜，盛出晾涼；
3、將醃製好的蘿蔔片放入話梅汁中浸泡2個小時即可食用，也可將櫻桃一同放入食用。
特點：爽脆清香，醒胃益氣，色澤紅潤，酸甜適口。
梅汁排骨
材料排骨300克，大話梅4顆，浸軟的黃花菜、木耳各50克，大蒜2辯
調料A：鹽、胡椒粉各少許，水澱粉2小匙B：蚝油1大匙，醬油、香油各少許
做法
1．排骨與調料A(只加1小匙水澱粉)拌勻，醃5分鐘後下油鍋稍煎；話梅、黃花菜、木耳氽燙瀝乾；大蒜切片，話梅切塊。
2．熱少許油炒香蒜片，將排骨、話梅、黃花菜、木耳等加入拌炒，倒入調料B和2小碗水加蓋煮滾改小火將排骨燜熟，再用剩餘的水澱粉勾芡即可。
話梅鴨
主料：
土鴨或白條鴨剁塊、大蔥、洋蔥。
製作：
話梅鴨的醬料以排骨醬、海鮮醬、甜麵醬（這三款醬料超市均有售）、蚝油和白糖各取適量做成一個複合醬料，鍋中倒入少許的同，先將鴨塊放入鍋中炒出油，再下入尖椒、話梅、薑末、八角、桂皮，加入一些清水大火燒開，改小火燜至八成熟時，將調好的複合醬料淋入鍋中，翻炒均勻，以大火收成濃汁即可關火。切一些洋蔥片墊入盤底即可上桌。
