版權資訊
新編家常湯煲
作 者： 董國成 編著
出 版 社： 青島出版社
出版時間： 2008-8-1
版 次： 1
頁 數： 190
印刷時間： 2009-6-1
開 本： 16開
印 次： 5
紙 張： 銅版紙
I S B N ： 9787543648616
包 裝： 平裝
所屬分類： 圖書 >> 美食 >> 家常食譜
定價：￥19.90
內容簡介
中國烹飪大師高炳義先生和我國知名營養專家顧奎琴女士繼續為我們提供了很多有益的信息，並對本書的內容進行了審定。顧女士更是為廣大讀者提出了很多有益的飲食與營養方面的建議與忠告，讀者們可以舉一反三，科學合理地安排全家人的飲食。
書摘
湯煲好燒制——吃出營養好味道 煲湯的基本工具 沙鍋 沙鍋由陶土和沙混合燒制而成，外塗一層釉彩，外表光滑，一般用於製作湯菜。沙鍋氣孔較小，不耐高溫，鍋口大，散熱快。可直接用中、小火加熱成熟，也可用蒸、隔水燉等加熱方式。 瓦鍋 瓦鍋是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料混合成的陶土經過高溫燒制而成的。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對恆定的溫度有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時問維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。 紫沙鍋 紫沙深藏於山腹岩石層下，被稱為“岩中岩”“泥中泥”，是一種未經外界環境污染的、含有多種人體所需微量元素，尤其是鐵元素的純天然陶土。紫沙器皿在受熱過程中，能夠發射出豐富的遠紅外線，這種遠紅外線不僅能作用於食物表面，而且能深層透熱，所以煲煮出的湯菜有特別的醇香口感。紫沙能通過礦化作用提高食物的pH值，有利於平衡人體內的酸鹼度，有延年益壽、保健防病等功效。 電子瓦鍋 電子瓦鍋的工作原理是維持沸點以下的溫度把湯料粥品催熟，但因水分蒸發得少，所烹熟的食物總不及明火處理般有濃香味。其優點在於無需顧慮滾沸後湯汁溢出或煮到水乾，只要食材原料與水混合，按下開關之後便可以不理，若干小時之後就有湯或粥品可食，非常方便。
目錄
湯煲好燒制——吃出營養好味道
煲湯的基本工具
煲湯的小秘決
煲湯11問
煲湯的食材選擇
營養湯煲DIY
1.素菜類湯煲
白菜
白菜豆苗湯
果汁白菜心
奶油白菜
連鍋湯
大白菜素湯
紅顏湯
乾白菜豆腐醬湯
奶汁焊白菜
酸菜
酸菜雞丸湯
菠菜
菠菜雞蛋湯
雙蛋時蔬湯
菠菜雞粥
蓮子銀耳菠菜湯
豬骨菠菜湯
蝦片菠菜湯
翡翠白玉湯
土豆菠菜湯
韭菜
韭菜雞蛋湯
油麥菜
油麥湯
雞毛菜
雞毛菜肉絲湯
莧菜
莧菜素湯
蓴菜
蓴菜蝦子湯
蘑菇蓴菜湯
蓴菜海鮮羹
西洋菜
西洋魚片湯
雪菜
皮蛋雪菜湯
海米雪菜湯
雪菜豆腐湯
雪菜肉末湯
榨菜
榨菜肉絲湯
榨菜雞絲湯
胡蘿蔔
胡蘿蔔冬粉湯
蝦皮蘿蔔湯
雙耳蘿蔔湯
白蘿蔔海帶湯
白蘿蔔番茄湯
蘿蔔豆腐湯
蝦皮粉絲蘿蔔湯
魚片香湯
蘿蔔蟶子湯
燈籠蘿蔔湯
雞片胡蘿蔔枸杞湯
茄子
茄子蟹柳湯
土豆
土豆芹菜湯
土豆番茄裡脊湯
馬鈴薯玉米濃湯
大麥土豆湯
土豆燜牛腩
玉米
火腿米粒湯
玉米羹
玉米蔬菜湯
富貴玉米羹
玉米山藥杏仁湯
山楂玉米須湯
玉米金針菇蔬菜湯
酒釀玉米蘆薈湯
西紅柿
番茄玉米湯
蛋花瓜皮湯
西紅柿皮蛋湯
西紅柿紫菜蛋湯
番茄西蘭湯
花椰菜
花椰菜鮮蘑湯
西蘭花鴿蛋湯
蓮藕
鮮藕豆苗湯
核桃仁蓮藕湯
蓮藕竹蓀冬菇湯
蓮藕羊肉湯
綠豆藕湯
三鮮益血湯
蓮藕五目芋
萵筍
萵筍蝦仁湯
萵筍雞蛋湯
烏雞山藥湯
……
2.果蔬類湯煲
3.肉類湯煲
4 水產類湯煲
5.煲仔類
附：各種食材的營養與功效
