基本資料
鮑魚類別：
魯菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 補血食譜 肝調養食譜
工藝：
扒
口味：
本味鹹鮮
食用：
早餐中餐晚餐
口感：
鮑魚鮮軟，白蘿蔔球香爛，白果綿爽，此菜黃白相間，湯汁潔白，誘人食慾。
製作材料
主料：
輔料：
香菜15克
調料：
烹飪方法
白果 1.白蘿蔔洗淨用挖球器挖12個球用開水氽兩遍，然後放調好味的濃雞湯中，入籠蒸透入味白果開水焯過備用。
2.熟鮑脯放原湯中入籠蒸透，取出放湯盤四周，中央放蒸好的白蘿蔔球，白果點綴空隙。
3.取上湯燒開調味，用水澱粉勾芡，淋明油澆在鮑魚雙白上即成。食時帶香菜末碟上桌。
營養分析
白蘿蔔鮑魚：
鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
白蘿蔔：
白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
白果(乾)：
銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果；經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發；銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效；近年來的臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。
香菜：
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食物相剋
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
白果(乾)：白果忌與鰻魚同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
營養成分
能量1363.6千卡 蛋白質90.2克 脂肪7.02克 碳水化合物239.4克 葉酸157.32微克 膳食纖維5.2克 膽固醇968毫克 維生素A139.95微克 胡蘿蔔素274微克 硫胺素0.15毫克 核黃素1.06毫克 煙酸2.65毫克 維生素C112.2毫克 維生素E75.27毫克 鈣1400.01毫克 磷503.55毫克 鉀1497.57毫克 鈉9994.32毫克 碘0.22微克 鎂321.56毫克 鐵94.01毫克 鋅10.33毫克 硒124.98微克 銅4.25毫克 錳7.22毫克
