基本信息
作 者：梁慧儀，楊遠雄 編著
出 版 社：廣東科技出版社
出版時間：2006-10-1
版 次：1頁 數：92字 數：80000 印刷時間：2006-10-1開 本：紙 張：銅版紙
內容簡介
廣東菜簡稱粵菜，是由廣州、潮州、東江等地方菜發展而成的。廣東菜製作精巧，花色繁多，美觀新穎，一些菜吸取了西式菜餚的特長，形成了獨特的風格。在烹調方法上擅長煎、烘、烤、熏、煲等。在動物性原料選擇上，除豬、牛、羊、雞、鴨、魚外，還用蛇、猴、貓、鼠、穿山甲等製成佳肴。其獨特的烹調技藝為其他菜系所不及。廣東菜的調味以清談、生脆、爽口、偏甜為主、鹹、酸、苦、辣、鮮、香俱佳。著名的菜品有：烤乳豬、脆皮雞、冬瓜蠱、古老肉、豹狸燴三蛇，客家豆腐煲、還有著名的蛇宴。本書為您精選了91款廣東名菜，通過對原材料、調味料、製作方法等文字說明配以精美的圖片，向您展示了廣東名菜的製作方法。
目錄
父子龍蝦
玉蘭花枝片
一本萬利
時果金銀帶子
蜜豆鮮百合鳳尾蝦
涼瓜炒紅蟹
蘆筍炒蛇片
炒桂花魚翅
菜芫生魚球
雀巢海中寶
三色土魷絲
花椰菜枝球
江南百花香芒鴨
西芹炒螺片
菊花鮮蝦丸
香芒炒帶子
五彩炒蛇絲
紅棉花吐艷
鳳梨海鮮船
美果炒雞子
香芒鮮蝦盞
翡翠石斑卷
欖仁雞丁
玉蘭象拔蚌
金巢蘆筍螺片
蜜豆三色球
紫蘿炒胗片
玉帶彩羅衣
牡丹泡魚皇
七彩炒粟米
玉蘭炒雙脆
糟汁牛雙肱
錦繡彩龍蝦
蘭花鴛鴦魷
蜜豆百合炒帶子
菜片乳鴿松
XO醬金針肥牛
龍游紫海
炸菊花拼蝦球
豉椒炒腰花
雀巢美果帶子
三色炒牛奶
白雪鮮蝦仁
美果田雞扣
蜜椒鳳鱔球
夏果蘆筍鮮帶子
什錦炒鮑絲
花椰菜炒象拔蚌
香芒明蝦球
節瓜海鮮船
玉蘭炒帶子
四季炒青口
碧綠金銀蝦丸
花椰菜枝片
醬皇雞翼球
穗海游龍
雙味羅氏蝦
XO醬爆帶子
荷芹鴛鴦魷
鳳梨明蝦球
金錢蟹肉盒
富貴花姿丸
沙拉片皮雞
脆皮鳳翼翅
香菠石斑塊
香芒雪花球
珧柱香酥雞
鮮蝦魚多士
孔雀開屏雞
五柳蝴蝶魚
灌湯鯪魚球
金錢魚盒
脆皮紙包海鮮沙拉
脆皮炸大腸
香酥蝦子雞
水晶紙包蝦
香酥腐皮盒
橙汁菊花肉
碧綠骨香鴿
脆炸鮮生蚝
脆奶百花捲
大良冶雞卷
鳳梨石斑球
粵式椒鹽骨
奇妙海鮮卷
新奇橙汁骨
酥炸藕盒
咕嚕鳳雞球
鴛鴦生魚卷
沙拉什果鰻魚卷
魚翅釀蠶繭
附錄 部分湯、汁、漿製法及烹飪用語
