原條石斑魚1250克,罐裝鳳梨半罐,茄汁250克,精鹽2克,濕粉15克,淨雞蛋10克,乾生粉150克,生油100克。
做法
1、將原條石斑魚治淨起肉,留頭、尾備用,再將魚肉去皮改成魚塊;鳳梨切成半圓形,拌在長碟兩邊;將魚頭尾、魚塊分別用精鹽拌勻,後放雞蛋、濕澱粉粉撈勻,再拍上乾生粉。
2、燒鑊下油至210℃,放入魚頭、尾炸金黃色,以熟為度,撈起,再放魚塊炸至金黃色且熟撈起,放在碟上,擺回頭、尾。
3、將油倒回油盆,隨即放入茄汁,用濕粉4克打芡,加尾油淋在魚上便成。
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