翡翠石斑卷

翡翠石斑卷

翡翠石斑卷

原料

石斑肉250克，芥蘭300克，捺碎合桃60克，火腿茸5克，姜花5克，油味料等適量。

做法

先將石斑肉切為較薄的片，排放在砧板上，再將捺碎的合桃、火腿茸分別放大魚片卷為卷形，在端塗上一蛋白漿後略為抓實。
用油起鑊，把芥蘭放在鑊中，烹入紹酒及一些滾水，加精鹽鞭至剛熟，瀝乾水分。
燒鑊落油，待油燒至90℃熱，將石斑卷放入拉油至僅熟，傾在笊籬里，利用鑊中余油，將姜花、芥蘭、石斑卷放在鑊里拋勻，烹紹酒，用芡湯、濕澱粉、胡椒粉調勻為芡，加包尾油，麻油和勻上碟便成。