金錢魚盒

金錢魚盒 金錢魚盒 切好肥肉32件約200克，魚青膠200克，芫荽葉16片，汾酒5克，乾澱粉150克，蛋白稀漿200克，油味料等適量。

金錢魚盒

金錢魚盒

原料

切好肥肉32件約200克，魚青膠200克，芫荽葉16片，汾酒5克，乾澱粉150克，蛋白稀漿200克，油味料等適量。

製法

先將肥肉切為直徑約4.5厘米、厚約1毫米的圓形件，用汾酒醃半小時。排16件在撒有乾澱粉的碟上，再將魚青膠擠為16個丸形，放在肥肉件中間，將芫荽葉分放在魚丸上，再把另一件肥肉件粘上薄幹澱粉，分蓋在魚丸上，用手捏實，便成為盒形。
燒鑊落油，待油燒至120℃，將魚盒滲勻蛋白稀漿，放入油里炸浸至熟，以象牙色澤為度，撈起，砌放在碟上便成。