主料:螺片250克,西芹300克。
輔料:姜花5克,紅蘿蔔花5克。
調料:蒜茸5克,紹酒10克,芡湯35克,濕粉10克,麻油、胡椒粉適量,生油75克。
做法
1、螺片洗淨,備用。
2、將西芹切成5厘米長的段備用。
3、將芡湯、濕粉、麻油、胡椒粉調成碗芡。
4、起鑊放生油25克,放滾水,下精鹽5克,放入西芹灼至僅熟,倒在疏殼裡瀝清水。將鑊洗淨,燒鑊落油至120℃,將螺片拉油至七成熟,倒在笊籬里,利用鑊中余油放料頭、西芹、螺片,烹紹酒,調入碗芡,加尾油炒勻至熟上碟便成。
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